Nem könnyű megtudni, milyen bort kell használni főzéskor. Nem kezdőknek és gyakran nem kezdőknek szól. Van egy erős próba és hiba komponens. Természetesen az ínyenc kevésbé cseszi el, mint a kezdő. Utóbbiak esetében a legtöbb recept általában nem ad sok nyomot, amikor arról beszélnek, hogy milyen típusú bort kell hozzáadniuk az elkészíteni kívánt ételhez ..., általában azt mondják, hogy "adj fél csésze bort", és megtaláld az életed ... Azt sem mondják meg, hogy milyen márkájú bor és milyen típusú bor (drága, olcsó, fehér, rozé, vörös, száraz, édes, ízesített, pezsgő, pezsgő, nagylelkű ...). Nyilvánvaló, hogy nem számít, mert többek között sem a küllem, sem az illat-csokor, sem az íz nem azonos a különböző borokkal. És természetesen nem az, amit egy bor hozzáadhat egy adott ételhez. Ezzel kapcsolatban később belemerülünk.
KERESD A LEGJOBB AJÁNLATOKAT A BOR online vásárlásához
Néha a leggyorsabb megoldás mellett dönthetünk: megnézhetjük, mi van otthon (a jól ismert "improvizáció"). De nagyon merésznek és intelligensnek tűnik annak a harminc eurós palacknak a kinyitása, amelyet egy rokona adott a húsleveshez. Más esetekben választhatunk általánosabb és olcsóbb megoldások mellett is: a szupermarket egyik borának elfogyásáért, amely azt mondja: „főzőbor”. De ez olyan, mintha azt mondanánk, hogy fogkrémet veszünk, amely azt mondja: "fogkrém a fogak mosására". Milyen segítség, igaz? A fogkrémek sokfélesége létezik, attól függően, hogy mire van szüksége vagy kívánja az egyént. Nos, ez ugyanaz, tudjuk, milyen ételt fogunk készíteni, de nem az, hogy melyik borra van szüksége, vagy más szavakkal, amelyik a legjobb, vagy amelyek a legjobbak (több is lehet), megfelel a tányérunknak .
Természetesen a fent említett "főzőborok" használata nagyon hasznos lehet a mindennapi napokban, de figyelembe kell venni, hogy némelyikükben nagyon gyakori az alapbor, és néhány érintésnyi só, fűszer és színezőanyag van. Ezenkívül ebben a bejegyzésben a "komoly" főzésről beszélünk, vagyis arról, hogy a recepteknek a legjobb érzékszervi értéket biztosítsuk azáltal, hogy hatunk az aromákra, ízekre és textúrákra.
1. szabály - Ne főzz olyan borral, amelyet nem ihatnál
Első ajánlásunk az soha ne főzz olyan borral, amiből nem innál meg egy pohárral sem. Ha „harci” bort használ, az étel nem javulhat, sőt nem is ronthatja. Jelenleg nagyon minőségi borok vannak, nagyon kedvező árakon.
2. szabály - Még egy összetevő, de alkohollal
A második szabály az, hogy a bort csak egy másik fűszernek vagy összetevőnek kell tekinteni, de egy figyelmeztetéssel: a borban van alkohol, és hosszú ideig (legalább egy órán keresztül) alacsony lángon kell főzni, hogy elpárologjon. a legtöbb - bár valószínűleg az alkohol 5% -a vagy akár 10% -a megmaradt a borban. Ha például a sót, a borsot vagy más fűszereket többé-kevésbé egyszerű módon képes orvosolni, akkor a bor esetében figyelembe kell venni, hogy az alkoholnak el kell párolognia, és ez időbe telik. A fentiekből az következik, hogy a receptben szereplő mennyiségek tiszteletben tartásának fontossága és annak figyelembevétele, hogy minél hosszabb ideig érintkezik a bor az étellel, jobb integrációt kapunk az összes rakott ízben és aromában. .
SZUPER AKCIÓK MA AMAZONBAN - HITELTELEN KEDVEZMÉNYEK CSAK MA
3. szabály - Ne lépje túl az összeget
A A harmadik szabály az, hogy a bor keresésének és az étel utólagos elkészítésének óvatosnak kell lennie. Ha ez unatkozik, akkor egynél több receptben "kieshet" (ez nem neked való). A folyamatos tanulás mellett a főzés nagyon kifizetődő játék, és vigyázz! Egészséges játéknak is kell lennie. Vezérelnie kell a változókat; egy csipet só nem kevés; az ecet csobbanása nem csepp, de egy percnyi zuhany sem. Ugyanez történik a borral is. Köztudott, hogy aki nem kockáztat, az nem nyer, és mindig fontos a megkülönböztetés, de vigyázzon a tesztekkel, ha mindent egy lapra játszik. A legjobb úgy kezdeni, hogy egyfajta bort kóstolunk meg a rakott bonyolult ételekkel és lehetőleg valamivel „alacsonyabb” bormennyiséggel a recepthez képest.
4. szabály - Válassza ki a bort a recept alapján
Általában tudnia kell, hogy a száraz borok (amelyek nem édesek) tekintetében a vörösborok sűrűséget és színt biztosítanak az ételek mártásaiban, főleg pörkölt húsmártásokban (ideális bármilyen fajtájú gyümölcsös vörös vörös ) és vörös húsban (minél "nehezebb" a húsétel, annál több testet és erőt kérünk a bor hozzáadásához). Az angolszász országokban nagyon sok fajta működik (mind a konyhában, mind azon kívül). Így kipróbálhatjuk a lágyabb fajtákat, mint a Merlot vagy a Pinot Noir, néhány köztiterméket, például a Tempranillo vagy a Cabernet Sauvignon, vagy néhány erőteljeset, mint a Syrah vagy a Monastrell. Ami nem azt jelenti, hogy nem próbálhatsz meg másokat: ne légy félénk a konyhában! Játsszon és tanuljon az eredmény összehasonlításával. Az olyan dúsított borok, mint a Jerez (PX, Cream, Palo Cortado vagy Oloroso) vagy a portói és az édes borok vastagságot és édességet adnak a mártásnak. Ezt nagyon használják a grillezett húsok és különösen a sült húsok szárazságának leküzdésére. A sertéshús esetében a keserédes vagy az édes-sós kontraszt híres.
5. szabály - A fehérbor egy kis savasságot kölcsönöz
Másrészt a fehérborok savat kölcsönöznek, amelyet a halak és kagylók kíséretében egyes halpörköltek vagy krémek szószai megkövetelnek. Itt lehetőség van sűrűbb fehérek hozzáadására Chardonnay vagy más hordóban erjesztett fehér stílusban, vagy könnyebb és gyümölcsös fehérek, például Albariño, Verdejo vagy Sauvignon Blanc, vagy harmadik módon édes ízű fehérek, például Malvasía vagy egy muskotály. Ha erős vagy meglehetősen fűszeres ételekkel van dolgunk, használhatunk aromás fehéreket Albariño, Verdejo vagy Gewürztraminer stílusában. A tenger gyümölcseit kísérő szárazabb szószok esetében jobb, ha nagyon száraz és sós borokat használunk, például Manzanilla de Sanlúcar, Fino de Jerez vagy akár Amontillado. Mindezt úgy lehet kipróbálni, hogy ne félj a fehér húsoktól (csirke, pulyka és sertés). Bár ezek a könnyű húsok (és ez a tésztánál is megegyezik) nagyon jól passzolnak a rozékhoz, a pezsgőkhöz, valamint a nagyon fiatal és gyümölcsös vörösekhez.
Ha azt akarjuk, hogy a kompótmártás nagyon édes gyümölcsből készült libamáj vagy vadhús kíséretében a legjobb, ha erős és minőségi édes bort használ, például Tokaji, Sauternes, valenciai muskotály, Ribeiro pirítós vagy jégbor.
SZUPER AKCIÓK MA AMAZONBAN - HITELTELEN KEDVEZMÉNYEK CSAK MA
6. szabály - Vegye figyelembe az alkohol elpárologtatásához szükséges időt
Kissé fentebb említettük kissé, és ez egy olyan téma, amely sok kétséget ébreszt. Mennyi időbe telik, amíg az alkohol eltávolításra kerül a borból főzés közben? Logikai kérdés viszont, és megértjük, hogy szeretné tudni, mi történik az alkohollal. Gondolhatja, hogy néhány perc elteltével az edényben a borban lévő alkohol teljesen elpárolog. Nos, attól tartok, hogy ez nem teljesen ilyen, bár logikailag minél hosszabb a bor a kannában, annál kevesebb alkohol marad az ételben. Az USDA tanulmánya szerint, ha az ételt 15 percig sütjük vagy pároljuk, az alkohol 40% -a a tányéron marad.
Egy óra múlva még mindig 25% marad. Több mint két óra elteltével továbbra is megmarad az eredetileg ott lévő alkohol 5% -a. Ennek ellenére nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a bor viszonylag alacsony, 12 és 19% közötti etil-alkohol-tartalommal rendelkezik (attól függően, hogy száraz borról vagy dúsított borról van szó), és figyelembe véve azt, amit a USDA, hogy legalább meglesz a bort a tűzhöz érintkezve az étellel 15 percig, a kezdeti alkoholszint 50% -60% -kal csökken, ami nyilvánvalóan kevés jelentős mennyiségű alkoholt hagy az edényben (ha például a receptben szereplő összes folyadékhoz képest a bor mennyisége az, hogy a bor 20% -ot, a bor pedig 14 fokos, ha túl alacsonyra teszi 15 percig melegítjük, és az alkohol 50% -60% -a elfogy, az ételben az alkohol 1% -a lesz. Ezt figyelembe kell vennie. Ha a recept két órán belül elkészül, ez a mennyiség 0, 1%.
Ne feledje, hogy a konyhában „ha nem próbálja ki, nem tudja, milyen az íze”. Emlékezzen a hat aranyszabályra is, és hajtsa végre!