Víz, liszt, élesztő és só, Ez a kenyér négy alapanyaga. A jó kenyér elkészítésének képlete olyan egyszerű, mint ezeket az összetevőket megfelelő arányban összekeverni, tésztát készíteni, hagyni kelni és sütni! Könnyűnek tűnik ... (inkább, ha konyhai robotod van), amíg lisztbe nem kerülsz, szójátékkal.

használjon

A panarra mozgalom növekvő erővel visszhangzik, és minden nap egyre többen mernek elkezdeni saját kenyeret készíteni. A valóság az, hogy a priori a kenyér elkészítése otthon egyszerű, de ha nem tudsz bizonyos dolgokat, az első kísérletek eredményei abszolút katasztrófával végződhetnek.

Az első pont, amelyre nagyon oda kell figyelni, az összetevők. Mi baj lehet ezzel a négy alapanyaggal? Nos sok minden. Miután felfedezte, hogy a szükséges élesztőnek semmi köze nincs ahhoz, amelyet általában süteményekben használunk, meg kell vizsgálnia a másik ütköző összetevőt: a liszt.

Ha őrülten keresi a házi kenyér receptjeit az interneten, akkor ezt meglátja sok közülük erősségű liszt, Információt keres erről a lisztről, megtalálja a szupermarketben, elkészíti a kenyerét, és dobófegyvert kap. Így van, bármennyire is olvasol különben.

Mert tészta, amely semmiféle cukrot vagy zsírt nem tartalmaz (vaj vagy olaj), nem kell kenyérlisztet használni. Ez az első, amit tudni kell a lisztekről. És most nézzünk meg közelebbről többet a kenyér alapvető összetevőjéről.

A liszt erőssége

A liszt az por, amely a gabona bizonyos magjának őrléséből származik, ebben az esetben a búza, amelyre a lisztet fogjuk összpontosítani. A liszt erőssége alapvetően a gluténtartalma (egyfajta fehérje). NAK NEK több glutén, több erő és a tömeg nagyobb kapacitással bírja az erjedés során keletkező gáz nyomását.

Néhány lisztben az erőt W betű és egy szám jelöli. Minél magasabb a W, annál erősebb (vagy annál több glutén van a szóban forgó lisztben). De a probléma az, hogy a szupermarketben található általános lisztcsomagokban ez az információ általában nem jelenik meg. Tudni, milyen erős a liszt Meg kell nézni a címkét és a fehérje százalékát 100 grammra. Ezen a ponton:

- 9% -nál kevesebb fehérjét tartalmazó liszt: laza vagy tészta liszt. Nagyon kevés fehérje van benne, sütéshez használják, de soha nem sütéshez. Tökéletes süteményekhez, muffinokhoz vagy sütikhez. Gyerünk, minden tészta, amelynek összetevői között kémiai élesztő van.

- 10–11% fehérjét tartalmazó liszt: ez pékliszt vagy kenyérliszt. Vagyis ez a tökéletes liszt a kenyér elkészítéséhez, és általában a szupermarketben nem azt fogja látni, hogy meg van határozva, hogy ez pékliszt, hanem hogy közönséges búzaliszt (az univerzális liszt).

- Liszt több mint 11% fehérjével: Erő vagy nagy erő lisztje. Ezt a lisztfajtát cukorral és zsírokkal dúsított péksütemények, például roscón vagy brioche készítéséhez használják, amelyek sok gyúrást igényelnek a glutén fejlődéséhez és rugalmasságához.

Az igaz hogy A szupermarketlisztek címkéi általában nagyon rövidek És bár egy lisztben magas a fehérjeszázalék, nem biztos, hogy mind glutén, és sütésre sem alkalmas. A legjobb addig próbálkozni, amíg meg nem találja azt a lisztet, amellyel a legjobb eredményt érheti el.

Liszt az extrakciós sebesség függvényében

Mindezek elolvasása után azt gondolja, hol van a teljes kiőrlésű liszt ebben a besorolásban? Hát akkor, a liszteket az extrakciós sebesség alapján is osztályozzák, vagyis az őrlésről. Itt a következő típusú lisztek vannak:

- Tészta liszt: ez a legfinomabb liszt. Nagyon fehér, nem használható kenyér készítéséhez.

- Fehér liszt: Ez a liszt is nagyon fehér (nincs búzakorpa), bár kevésbé finomított, mint az előző. Gyakorlatilag minden konyhában használják, és általában kenyér készítésére alkalmas.

- Teljes kiörlésű liszt: Ez a legkevésbé finomított az összes közül, és sok korpát tart fenn (a maghéj része). Használható kenyér készítéséhez, valójában extra ízt ad a tésztának, de figyelembe kell venni, hogy több vizet szív fel, ezért érdekes növelni a tészta hidratáltságát. Kombinálhatja a fehér lisztet és a teljes kiőrlésű lisztet is.

És az önállóan kelő liszt, mi ez?

Ez a fajta liszt alapvetően cukrászati ​​liszt, amelyben beépített kémiai élesztő van. Nem használható kenyér készítéséhez, és ha sütemények, muffinok vagy bármilyen más édesség készítéséhez használja, akkor emlékeznie kell arra, hogy ne tegyen további kovászt, mert már van benne.