Azt hiszem, mindannyian tudjuk, hogy az ételnek "van kilokalóriája", vagy legalábbis ezt tanították nekünk kicsi korunk óta, még az egyetem táplálkozási hallgatói is az egyik helyiség, amelyet tanítottak nekünk, az az "energiaegyensúly":
- Ha ugyanazt a kcal-t eszi, amelyet elköltött, akkor megtartja a testsúlyát.
- Ha kevesebb kcal-t eszel, mint amennyit költ, akkor lefogy.
- Ha több kcal-t eszel, mint amennyit költ, hízni fog.
Nagyon egyszerűnek tűnik: az elfogyasztott kkalokat egy kcal-számláló alkalmazásba teszem, és így kontrollálom a súlyomat. Könnyű és egyszerű. Bassza meg a fiziológiát, az anyagcsere-reakciókat, az élelmiszer-tudományt és mindent.
Mik azok a kilokalóriák.
A kalória a termodinamika szerint hőmennyiség-egység, amely megegyezik annak a hőmennyiségnek, amely szükséges egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal, állandó nyomáson történő emeléséhez.
A kilokalória a fentiek 1000-szerese, vagyis a hő mennyiségi meghatározása.
Mielőtt beszélünk, idézzük fel a termodinamika törvényeit:
- Ha egy a és egy b test egyensúlyban van és c is, akkor c és a egyensúlyban vannak.
- Az energia nem jön létre és nem semmisül meg, hanem egyik tárgyról a másikra kerül.
- Bármely termodinamikai folyamat megnöveli vagy elhagyja az univerzum azonos entrópiáját (véletlenszerűségét).
- A termodinamikában soha nem érhetjük el az abszolút 0 értéket.
Termodinamikai rendszerek.
- Elszigetelt rendszerek: nem cserélnek anyagot vagy energiát a környezettel.
- Zárt rendszerek: energiát cserélnek a környezettel: például egy fazék melegítése.
- Nyílt rendszerek: anyagot és energiát cserélnek a környezettel: például emberrel.
Hogyan alkalmazzuk ezeket a törvényeket ránk?
- Testünk egyensúlyban van a környezettel, és a homeosztázisos folyamatok lehetővé teszik ezeket az adaptációkat.
- Az étel formájában fogyasztott energia életfontosságú funkcióink fenntartását szolgálja, lehetővé teszi számunkra a fizikai testmozgást stb.
- Az univerzum véletlenszerűsége az anyagcsere folyamatainkkal növekszik, mivel egyetlen molekula metabolizálásával több hulladékot kapunk az energiával együtt, így rendezetlenebb.
Tehát mi a probléma a kalóriákkal?
A kalóriák elmélete nagyon jól alkalmazható egy zárt rendszerre, amelyben a "többlet" energia hőenergiává alakul át.
Ezt az elméletet alkalmazza a kalorimetrikus bomba, egy olyan rendszer, amelynek segítségével az étel kcal mennyiségét meghatározzák: ezeket egy kamrába vezetik, elégetik, és az általuk leadott hőt kcal formájában mérik.
Mi a probléma ezzel? Nos, a testünk nem kalorimetrikus bomba.
A testünkben sok más változó befolyásolja amikor az elfogyasztott energia többé-kevésbé elnyeléséről van szó:
- A hormonok mint az inzulin, a leptin, a ghrelin.
- A anyagcsere folyamatok: testünk nem használja közvetlenül az oxigént, és elégeti az étellel megevett molekulákat, de számos "köztes lépéssel" rendelkezik, mint például a glikolízis, a zsírsavak béta-oxidációja ..., és emellett az elfogyasztott ételeket nem csak "energia", hanem a test szöveteinek felépítése, a homeosztázis fenntartása (a testrészek közötti egyensúly), a génexpresszió szabályozása ... Ezeknek a folyamatoknak különböző, az élelmiszerekben található anyagokra van szükségük, például:
- Koenzimek: mint a vitaminok és az ásványi anyagok, ezek is segítik a kémiai reakciók helyes lefolyását.
- Koleszterin: fenntartja a sejtmembránokat, bár elkészíthetjük.
- Fehérjék: a sejtek és az izomtömeg fenntartására szolgálnak.
- Alapvető zsírsavak - A sejtmembránokban is megtalálhatók.
- A biohasznosulásaz élelmiszerben található kcal mennyisége: ha az abban található makrotápanyagokat (amelyek kcal-t adnak nekünk) könnyű vagy nehéz kivonni az élelmiszer-mátrixból.
Vegyünk egy példát:
- Ipari zsemle: a kkal szinte 100% -ban biohasznosítható, mivel finomított összetevőkből áll, például cukorból, lisztből vagy zsírból, így energiát nyerni belőle nagyon hatékony, sőt túl sok testünk számára.
- Diófélék: ezek is nagyon kalóriatartalmú ételek, sőt, sokkal többet, mint az ipari sütemények. Ezek azonban nagy mennyiségű rostot és fehérjét tartalmazó mátrixot tartalmaznak, amelyek késleltetik a gyomor kiürülését, és valószínűleg a biohasznosítható energia kevesebb lesz, mint a csomagoláson feltüntetett. Ezenkívül egészséges zsírokat tartalmaznak, és például gyümölcsökkel kombinálva nagyobb a jóllakó erejük.
Mint láthatjuk, mindkét étel energiahatása Ez nem ugyanaz.
Tehát miért helyezzük a legnagyobb jelentőséget az energiamérlegre?
Ezt szeretném tudni, mivel az energiamérleg durva közelítés, amellett, hogy fiktív fogalom, mivel fiziológiánk nem az energiát kcal-ban, hanem ATP formájában kezeli.
Ezenkívül az energiafelhasználás kiszámításának leggyakoribb képletei, mint például Harris - Benedict, nagyon magas hibahatárral, körülbelül 30% -kal rendelkeznek. Például 2000 kcal-os étrenden 600 kcal-t fogyaszthatunk a követelményünk felett vagy alatt.
Ezért egyértelmű, hogy az a „kalória” fogalom, amelyet egy étel ad nekünk, valami irreális testünk számára, de a táplálkozásban felhasználhatjuk annak módjaként számszerűsítse az ember által felhasznált energiát.
Mit tehet a kalória fogalma?.
- A sporttáplálkozásban például azoknál az embereknél, akiknek izomtömeg-növelésre vagy zsírvesztésre van szükségük, szükséges lehet a kalória-bevitel közelítése a súlygyarapodás vagy -vesztés szabályozása érdekében.
- Nagy teljesítményű sportokban erre az alkalmazásra is szükség lehet.
- Bizonyos kórképekben, például elhízásban, gyomor patológiákban stb. Azt is javasolhatjuk, hogy a D - N adjon kb. Kcal értéket arra vonatkozóan, amit az embernek el kell fogyasztania, mivel étvágyszabályozó mechanizmusai általában megváltoznak.
Azoknak a népességnek, akik csak az egészséges testsúlyt és a zsír% -át kívánják fenntartani, nem kell tudniuk az elfogyasztott kcal-t, jó táplálkozási ismeretekkel és a táplálékadatokon keresztüli hozzávetőleges makrotápanyagok számával elegendő lenne az egészséges élet és a jó egészségi állapot.
Összefoglalva: az elfogyasztott ételek tápértéke sokkal fontosabb, mint hogy hány kcal van bennük.
Milyen reklám (és a kormány) árul el minket.
Azt árulják nekünk, hogy az energiamérleg meghaladja a táplálkozási minőséget: ha veszel egy bollicao-t és 30 percet edzel, megégeted.
Olvastam olyan elméleteket, amelyek szerint a gyümölcs- és zöldségfogyasztás azért jó, mert ha kevesebb a kcal/100 g, akkor többet eszik, és ez kielégíti Önt. Ez igaz, de torzít sok más tulajdonság mit tartalmaznak ezek az ételek.
A gyümölcs és zöldség fogyasztása alapvető mert amellett, hogy nyersanyagok, erre kell alapoznunk étrendünket, MATRIX-ban vitaminokat, ásványi anyagokat, polifenolokat, rostokat, antioxidánsokat stb. amelyek EGYÜTT segítenek az optimális egészség megőrzésében.
Ezen túlmenően az étel olyan, mint az emberek, sokkal több, mint a részek összessége, a gyümölcs összetevőinek elkülönített fogyasztása soha nem lesz annyi előnye, mint a gyümölcs elfogyasztása a jóllakottság, az ízlés, az élvezet fiziológiájának szintjén ...
Nem minden az a kcal, amelyik a távozókon keresztül jut be, mert amellett, hogy fiziológiailag ez nem így történik, ez egy olyan kifejezési forma, amely legtöbbször nagy hibahatárt jelent.
Ha javítani akarunk étrendünkön, testünkön és egészségünkön, akkor az ételek MINŐSÉGE elé kell néznünk, mint az általuk fogyasztott kalóriák.
Felhasznált irodalomjegyzék.
Reece, J. B., Urry, L. A., Cain, M. L., Wasserman, S. A., Minorsky, P. V. és Jackson, R. B. (2011). Az energia-átalakulás törvényei. A Campbell-biológiában (10. kiadás, 143-145. O.). San Francisco, Kalifornia: Pearson.
David L. Nelson (Szerző), Michael M. Cox (Szerző), Claudi M. Cuchillo Foix (Fordító), Pere Suau Leon (Fordító), Josep Vendrell Roca (Fordító). Lehninger. A biokémia alapelvei - 6. kiadás, keménytáblás - 2014. szeptember 8.