Írta: Pablo Miranda Ramírez
Guadalajara Jalisco. 2018. december 11 (Conacyt Információs Ügynökség).- Tekintettel a felgyorsult életritmusra, az összetett ipari folyamatok révén nyert ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása gyakorlati lehetőségnek tekinthető, bár az egészségügyi és táplálkozási szakemberek véleménye szerint korántsem egészséges.
De kik fogyasztják ezeket az ultra-feldolgozott termékeket, és miért építik be őket étrendjükbe?
Joaquín Alejandro Marrón Ponce tanár, az Országos Közegészségügyi Intézet (INSP) Táplálkozási és Egészségügyi Kutatási Központjának kutatója tanulmányozta a mexikói szociodemográfiai jellemzőket, hogy megismerje azoknak a személyeknek a profilját, akik ultrafeldolgozott ételeket fogyasztanak. az Országos Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés 2012 (Ensanut) információi alapján.
"Arra összpontosítottunk, hogy megfigyeljük, milyen volt a társadalmi viselkedés, nemcsak latin-amerikai országokban, hanem arra is, hogy ez a fogyasztás hogyan fejlődött a magas jövedelmű országokban, például az Egyesült Államokban vagy Kanadában".
Ez a tanulmány öt szociodemográfiai változót vett figyelembe: nem, korcsoport, szocioökonómiai szint, földrajzi terület és iskolai végzettség. Az első tételt illetően Mexikóban azt figyelték meg, hogy a nők fogyasztják a legtöbbet ezeket a termékeket, ahonnan a napi kalória hozzávetőlegesen 30,1 százalékát szerzik be, míg a férfiak az összes kalóriafogyasztás 29,5 százalékát az ultraszerkezetekből szerzik.
Marrón Ponce munkáját hasonló munkák egészítették ki olyan országokból, mint Kanada, Ecuador, Chile vagy az Egyesült Államok. Az ultra-feldolgozott élelmiszerekre jellemző, hogy ipari folyamatokon mennek keresztül, és különféle összetevőkből készülnek, amelyek egy részét szintetikus úton állítják elő; Ezek a termékek általában fogyasztásra készek, így hőre kész edényekben vagy csomagolókban, például sült ételekben is kiszerelhetők.
"Ezek azok a termékek, amelyek azonnal felhasználhatók. Ezeknek a termékeknek az egyik különlegessége, hogy sok összetevőből készülnek, legalább hat összetevőt tartalmaznak, beleértve azokat az anyagokat is, amelyeket általában nem használnak a hagyományos főzéshez. ”- mondja a kutató.
Mondd el, mit eszel, és elmondom, ki vagy
A korcsoport változóban öt időszakot értékeltek: 2-9 év, 10-19 év, 20-39 év, 40-59 év és több mint 60 év. Mexikó esetében az első csoport (2-9 év) volt az, ahol kiderült, hogy több ultraszerkezetű élelmiszert fogyasztanak, az ezen élelmiszer-forrásokból nyert összes kalória átlagosan 38,6 százaléka.
Bár ez a bevitel nem egészséges, ellentétben áll más olyan országok fogyasztásával, mint például az Egyesült Államok, ahol ez a korosztály kalóriáik több mint 65 százalékát ultra-feldolgozott élelmiszerekből fogyasztja, vagy Ecuador, ahol körülbelül 16 százalékos fogyasztás fiatalabb embereknél jelentették.
Az értékelt három alacsony, közepes és magas társadalmi-gazdasági szint közül azt figyelték meg, hogy közülük az első a legalacsonyabb ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztását jelenti, étrendjükben a kalóriák átlagosan 23,5 százaléka, míg a a többi szakasz 31,3, illetve 33,6 százalékos volt.
A földrajzi terület változójában arról számoltak be, hogy a városi területek polgárai nagyobb fogyasztók (32,4 százalék), mint a vidéki területek (22,9 százalék); Ez a tendencia, hogy a városokban nagyobb a fogyasztás, mint a vidéki területeken, szinte az összes vizsgált országban megfigyelhető, Kanada és Ausztrália kivételével.
Az oktatási szintet tekintve a 20 év feletti polgárokat három csoportban vették figyelembe: magas, közepes és alacsony. Mexikóban azt rögzítették, hogy a magas iskolai végzettséggel rendelkezők fogyasztották a leginkább ultrafeldolgozottakat (37 százalék), őket követték a közepes fokúak (29 százalék) és az alacsony rangúak (21 százalék).
Marrón Ponce tanár azonban rámutat, hogy még mindig szükséges tisztázni ezt az utolsó tételt, mivel nemcsak az iskolai végzettség értékelésére van szükség - ami a stabil munkaviszonynak tulajdonítható -, hanem a polgárok táplálkozási ismereteire is szükség van, annak érdekében, hogy megtudjuk, van-e ideális táplálkozási oktatás.
Nemzetközi tanulmány
Marrón Ponce megemlíti, hogy e termékek túlzott fogyasztása krónikus degeneratív betegségeket, például cukorbetegséget, túlsúlyt vagy elhízást okozhat, ami ezen élelmiszerek válogatás nélküli fogyasztását globális egészségügyi kockázatgá változtatja.
"Megpróbáljuk felderíteni a lakosság szociodemográfiai szegmenseit, amelyek nagyobb kockázatnak vannak kitéve e termékek fogyasztása során" - magyarázza Marrón Ponce. A mexikói fogyasztó ezen profiljának eredményeit más szakemberekkel együtt készítették el, akik többek között Kanadából, Ecuadorból, Chiléből, az Egyesült Államokból, Ausztráliából, Brazíliából származó információkat vizsgáltak.
Marrón Ponce mester munkáját nyolc másik ország mutatói egészítik ki; A kutatóhoz hasonlóan ebben a nemzetközi projektben más táplálkozási szakemberek is részt vettek: Larissa Baraldi (Brazília és az Egyesült Államok), Fernanda Rauber (Egyesült Királyság), Milena Nardocci (Kanada), Priscila Machado (Ausztrália), Gustavo Cediel (Chile), Neha Khandpur (Kolumbia) és Philippe Belmont Guerrón (ecuadori).
A táplálkozással foglalkozó kutató megemlíti, hogy ez a nemzetközi tanulmány bizonyos eltéréseket jelez a fogyasztásban az élelmiszer-átmenet szempontjából fontolóra vett országok és azok között, amelyek már konszolidálódtak hatalmaként, ezért munka lehet az ezekben az államokban végrehajtott közpolitikák megközelítése az ultra-energia minimális fogyasztása mellett. feldolgozott termékeket, és ezzel megfékezi az ilyen típusú termékek használatát a feltörekvő országokban.
• Joaquín Marrón Ponce mester
Kutatási, Táplálkozási és Egészségügyi Központ, INSP
Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól. A megtekintéshez engedélyeznie kell a JavaScript-et.
Fotók letöltése.
Lásd a szöveget pdf-ben.
Ez a mű, amelynek szerzője az Agencia Informativa Conacyt, a Creative Commons Nevezd meg! 4.0 nemzetközi licenc alatt van.