Fogyasztása fruktóz, más néven levulóz vagy gyümölcscukor, az utóbbi 50 évben drámaian megnőtt. Ez a tendencia főleg a tartalmú termékek magas fogyasztásának köszönhető magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (HFCS).

A HFCS kukoricakeményítőből készül. Használatát az élelmiszeripar körülbelül 15 évvel ezelőtt felnagyította ennek eredményeként alacsony előállítási költség és az ő nagy édesítőerő.

Jelenleg aggodalomra ad okot annak a lehetséges hatása, amelyet ennek a cukornak a visszaélésszerű fogyasztása okozhat az egészségre, különösen a feldolgozott termékekből, mivel magas fogyasztását összekapcsolta olyan betegségek megjelenésével, mint pl. alkoholmentes zsírmáj, fruktóz malabszorpció, II. típusú cukorbetegség, elhízás Y szív-és érrendszeri betegségek.

MI A FRUKTÓZ? MILYEN A METABOLIZMUS?

A fruktóz egyfajta egyszerű cukor, akárcsak a glükóz, galaktóz vagy xilóz.

Ezt a cukrot tartják a legédesebb szénhidrátnak. A vékonybélben felszívódik, és átjut a portális keringésbe, hogy a májba szállítsa, ahol metabolizálva glükózzá alakul (

25%) és zsírsavak (

Lassabban szívódik fel, mint a glükóz, de gyorsabban szívódik fel és metabolizálódik a májban. Ennek a cukornak a felvétele nem függ az inzulintól és az általa kiváltott hatás ennek ingerlése alacsony. Oka, miért használták cukorbetegek számára készült termékek gyártásához.

HOL TALÁLHATÓ?

Ez a cukor természetes módon található meg aszalt gyümölcsök (dátum, ábra, szilva), gyümölcsök (alma, szőlő, cseresznye, puding alma), néhány zöldségek (paradicsom, hagyma, uborka, sárgarépa) és édesem.

Ezenkívül a legtöbbben jelen van feldolgozott termékek (reggeli gabonapelyhek, sütik, tejdesszertek, alacsony kalóriatartalmú termékek, cukorbeteg termékek, cukros italok ...), mivel a gyártó önkéntes alapon beépíti.

Másrészt a fruktózt is biztosítja asztali cukor vagy közönséges cukor (szacharóz), mivel ez a cukor 50% glükózból és 50% fruktózból áll. Mivel ez az egyik legfontosabb fruktózforrás az étrendben.

Másrészt arra is van lehetőség, hogy a fruktózt granulált formában vegyék be. Fogyasztása nem túl gyakori, de az elmúlt években a gyógynövényes étrend-üzletekben eladások növekedtek a szacharóz alternatívájaként a fent említett okok miatt (nem igényli az inzulin metabolizálódását, alacsonyabb a glikémiás indexe és nagyobb az édesítője. mint a közönséges cukor).

fruktózról

Az összes részletes forrás mellett ezt tudnia kell szorbit, általános édesítőszer az élelmiszerekben, metabolizálva fruktózt termelhet a szervezetben.

A folytatás előtt fontos, hogy tisztában legyen a különbséggel természetes cukrok Y hozzáadott cukrok.

Az előbbiek természetes módon megtalálhatók az élelmiszerekben, amint ez a gyümölcsökben található fruktóznál előfordul, míg hozzáadott cukrok azok, amelyeket a gyártó vagy a fogyasztó ad hozzá az élelmiszerekhez és italokhoz elkészítése során, és éppen ez utóbbi túlzott fogyasztása vezet általában negatív hatással az egészségre.

Az Egyesült Államokban és Európában a hozzáadott cukrok hozzájárulásának fele származik étel, mint joghurtok, gabonapelyhek Y fagylaltok, míg az egész másik fele az édesített italok beviteléhez tartozik, mint pl üdítők, gyümölcslevek és energiaitalok.

A feldolgozott termékek különböző vegyületek (szacharóz, kukoricaszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, glükóz-fruktóz szirupok, glükóz-fruktóz szirup ...) hozzáadásának eredményeként tartalmazhatnak fruktózt, mivel ezek az egyik leggyakrabban használt szirupban magas fruktóztartalmú kukorica.

A fruktóz étrendnek vagy könnyűnek és/vagy cukorbetegeknek szánt termékekben való használata tévesen arra késztette a fogyasztókat, hogy azt higgyék, egészséges cukorról van szó, és korlátozás nélkül fogyasztható.

¿Milyen hatásai vannak az egészségre?

Annak érdekében, hogy megismerje annak lehetséges hatásait, ezután részletesen bemutatta a túlzott fruktóz-bevitel lehetséges kapcsolatát a különböző patológiákkal:

Elhízás és túlsúly

A feleslegben fogyasztott cukor hozzájárul a túlsúlyhoz és az elhízáshoz. Ezért a magas fruktóz-bevitel kockázati tényezőnek számít a testtömeg zsír formájában történő növelése szempontjából.

Ennek a kockázatnak számos mechanizmusa lehet, kiemelve, hogy a nagy adagokban elfogyasztott fruktóz késleltetheti a jóllakottság érzését az endokrin jelek révén (megnövekedett ghrelin - az étvágyat növelő hormon - és a jóllakottság központjainak csökkentett aktivációja), ezáltal elősegítve a termék és ezért a kalóriák.

A szabad fruktózt tartalmazó termékek általában egyszerre magas kalóriatartalmú ételek, mindkét tényező kombinációjával: fruktóz + hiperkalórikus étrend, ami úgy tűnik, hogy növeli a túlsúly és az elhízás kockázatát.

Köszvény vagy hyperuriceridemia

A magas fruktózfelvétel hiperkalórikus étkezéssel kombinálva növelheti a húgysav koncentrációját a vérben.

Állatmodelleken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a szabad fruktóz, a glükóz és a szacharóz hosszú távú fogyasztása a húgysav felhalmozódását indukálja, ezáltal elősegítve a köszvény megjelenését.

II. Típusú cukorbetegség

A kis vagy közepes mennyiségű fruktóz nem tűnik negatív hatással a cukorbetegeknél. A túlzott fogyasztás azonban a hipertrigliceridémia és a túlsúly növekedéséhez vezethet, ami a betegség súlyosbodásához vezethet.

Alkoholmentes zsírmáj

Jelenleg még mindig vita tárgya a májban a magas fruktóz-bevitel következtében előforduló lehetséges anyagcsere-hatásokról.

Annak ellenére, hogy egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a fruktóz és a szacharóz fogyasztása indukálja a trigliceridek intrahepatikus felhalmozódását, és ezért kedvez a zsírmáj kialakulásának, más tanulmányok azt mutatják, hogy ez a pozitív energiamérleg eredménye, és nem csak a fruktóz.

Valójában a máj zsírtartalmának növekedését csak olyan embereknél figyelték meg, akik fruktóz-hiperdózist kaptak (kb. 150 g vagy annál több naponta).

Fruktóz malabszorpciós szindróma

Ez a változás sok embert érinthet. Akkor fordul elő, amikor a fruktóz nem képes teljesen vagy részben felszívódni, ami emésztőrendszeri tünetek sorozatához vezet (hasmenés, puffadás, hasi duzzanat ...).

Számos tanulmány kimutatta, hogy nagy mennyiségű fruktóz (naponta több mint 25 g fruktóz) bevitele esetén a lakosság 50% -a nem tudja felszívni, ami a korábban leírt változásokhoz vezet.

Szív-és érrendszeri betegségek

A napi energiafogyasztás 20% -át meghaladó egyszerű cukorbevitel a trigliceridek növekedésével jár, ezáltal növelve a kardiovaszkuláris kockázatot.

Másrészt számos olyan tanulmány létezik, amelyek negatív hatást sugallnak a fruktóz visszaélésszerű fogyasztása és a vérnyomás emelkedése között. Mindazonáltal csak túlzott bevitel (napi 200 g vagy több) esetében sikerült összefüggést találni.

Örökletes fruktóz-intolerancia

Bizonyos emberektől hiányzik a fruktóz lebontásához szükséges enzim. Mivel a test nem képes metabolizálni, felhalmozódik egy anyag, amely mérgező a testre, többek között hányingert, hányást, májműködési zavart és hipoglikémiát okozva.

Ebben az esetben egy olyan patológiáról van szó, amelyet diagnosztizálva a fruktóz összes forrásának megszüntetésével kezelik.

MILYEN FRUKTÓZ HOZZÁJÁRULÁST Károsnak tartanak?

Felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt, a szabad cukrok fogyasztását legalább 10% alá kell csökkenteni (kevesebb, mint 50 g cukor 2000 kcal-os étrend esetén) a teljes kalóriabevitelből, de a WHO figyelmeztet arra, hogy 5% alatti csökkentés (2000 kcal-os étrendnél kevesebb, mint 25 g cukor hozzájárulása) további előnyöket jelentene az egészségre.

Ezek a szabad cukrok tartalmaznak hozzáadott fruktózt, és ezért azt javasolják, hogy a korábbi ajánlások feletti hozzájárulás már káros lenne.

Ugyanakkor tisztában kell lennie azzal, hogy a gyümölcsökből és zöldségekből származó fruktóz hozzájárulása nem jelent egészségügyi problémát, valószínűleg véd a cukorbetegség kialakulása és a szív- és érrendszeri kockázat ellen.

Ha egészséges táplálkozást folytat, a becslések szerint ennek a cukornak a hozzájárulása az étrend teljes kalóriabevitelének 5–8% -át (15–24 g fruktóz) képviseli, amelynek fő forrása a gyümölcs. A jelenlegi nyugati étrend (amely messze van az egészséges táplálkozás modelljétől) azonban körülbelül 49 g fruktózt tartalmaz (a 2000 kcal-os étrend energiafogyasztásának 16% -a), amely messze meghaladja a WHO ajánlásait.

Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó jelenlegi jogszabályok nem írják elő az egyes típusú szabad cukor mennyiségének deklarálását, de a cukrok teljes mennyisége nagyon ajánlott, hogy nézze meg ezeket az adatokat, és állítsa szembe az összetevõivel.

Ha az összetevők listájában a következő nevek szerepelnek: kukoricaszirup, glükóz-fruktóz szirup, szacharóz, fruktóz ... az étel és/vagy ital szabad fruktóz forrása lesz.

A FRUKTÓZ TÚLFOGYASZTÁSA MINDENKINEK HATÁST KERES?

Biztosan olyan emberre gondolsz, aki nem gondoskodik az étrendjéről; igyon cukros üdítőket, édességeket és egyéb felesleges termékeket mennyiségben, és ennek ellenére 10-es analitikai elemzés készül. Nos, igen, ez megtörténhet.

Mint más tápanyagoknál, a felesleges fruktóz nem mindenkiben váltja ki ugyanazt a hatást. Megfigyelték, hogy ennek a cukornak a magas bevitele nagyobb metabolikus változásokat okoz azoknál az embereknél, akiknél fennáll a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata, mint azoknál, akiknél ezek nem jelentkeznek.

Ennek kulcsfontosságúnak kell lennie, amikor azt javasoljuk, hogy a cukorbetegek csökkentsék a hozzáadott fruktózban gazdag ételek fogyasztását, bár ellentmondásos módon a számukra megfelelő termékek gyártásához használták.

Az alábbiakban van egy példa erre a terméktípusra. Diétásként hirdetett és cukorbetegek számára alkalmas lekvár, azonban cukorja fruktóz formájában van. Ne feledje, hogy a fruktóz kalóriákat szolgáltat, mint más cukrok, és ezekből a termékekből származó visszaélés fogyasztása összefüggésben lehet a leírt változások megjelenésével.

KÖVETKEZTETÉSEK

A különféle vizsgálatok nem tűnnek meggyőzőnek annak megállapításakor, hogy önmagában a fruktóz okozhat olyan betegségeket, mint a II-es típusú cukorbetegség, az elhízás vagy az alkoholmentes zsírmáj, ami arra utal, hogy pozitív energiamérleg ezen felesleges termékek visszaélésszerű fogyasztásából származik, ami a megnövekedett szenvedési kockázat és/vagy ezeknek a patológiáknak a kialakulása súlyosbodása.

Ezen következtetéseken kívül azonban számos tanulmány és eredmény bizonyítja ezt a hozzáadott cukrok, köztük a fruktóz fogyasztásának csökkenése az idő előtti halál csökkenéséhez vezethet és csökkenti a nyugati társadalomban nagyon elterjedt betegségek (elhízás, II. típusú cukorbetegség, fogszuvasodás és szív- és érrendszeri betegségek) kialakulásának kockázatát.

A befejezés előtt ezt szeretném hangsúlyozni hozzáadott cukrok Különböző neveken jelenhetnek meg: barnacukor, nádlé és nádszirup, cukrászati ​​cukor, kukorica édesítőszer és kukoricaszirup, szőlőcukor, gyümölcslé koncentrátumok, glükóz, granulált fehércukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, méz, malátaméz, invertcukor, maltóz, melasz, szacharóz. Maradjon velünk!

Összefoglalva:

  • Fogyasztása a mérsékelt dózisú fruktóz nem felelős a különféle betegségek megjelenéséért és kialakulásáért, de visszaélésszerű fogyasztása (150-200g vagy több naponta) anyagcsere-változásokhoz vezethet.
  • A gyümölcsökből és zöldségekből származó fruktóz hozzájárulása biztonságos és ajánlott.
  • Fogyasztása fruktózt tartalmazó termékek, általában egymás után állnak magas kalóriatartalmú termékek, és ezért el kéne kerülni, mivel a jelenlegi szakirodalom azt sugallja, hogy étrendünk pozitív energiamérlege az egyik fő felelős a leírt patológiák megjelenéséért.
  • A cukorbetegeknek szánt termék nem egészségesebb mint egy normál termék a fruktóz tartalmának egyszerű ténye miatt.
  • Csökkentse a hozzáadott cukrot tartalmazó termékek fogyasztását (édesített italok, sütik, rúd, édes desszertek ...), beleértve a fruktózt (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, szacharóz és fruktóz), annak az egyik fő célja kell lennie annak, aki egészséges étrendet akar gyakorolni.

Most, hogy ismeri a cukor további jellemzőit, meri-e csökkenteni a szabad cukrokban és fruktózban gazdag feldolgozott termékek fogyasztását?

Ha tetszett ez a bejegyzés, ne habozzon megosztani 😉