Mit tartalmaz a hús? Mik a táplálkozási tulajdonságai? Milyen hatása van az egészségre? Ezeket a kérdéseket vetettük fel Laila Aldars dietetikus-táplálkozási szakembernek, az élelmiszeripari tudomány és technológia orvosának

tulajdonságok

Először a hús összetételéről, tulajdonságairól és táplálkozási szerepéről beszélünk

Válasz: A hús fontos szerepet játszott az emberi evolúcióban, nagy mennyiségű tápanyagot biztosít számunkra, amelyek alapvető szerepet játszanak a szervezetben. Ezek a tápanyagok a következők:

Magas biológiai értékű fehérjék: megfelelő helyet foglalnak el a hús összetételében, mivel százalékos arányuk magasabb, mint a többi élelmiszeré. Ezen kívül megvan minden esszenciális aminosavak, vagyis mindazokat, amelyeket a test nem tud előállítani, és amelyek szükségesek a megfelelő működéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 0,8 gramm fehérje fogyasztását javasolja minden egyes kilogramm kilogrammonként.

Vitaminok: A hús, mint vitaminhordozó táplálkozási jelentősége elsősorban a B komplex vitaminok (B1, B2, B3, B5, B6 és B12) tartalmán alapul, emellett bizonyos zsíros darabok és szervhúsok zsíroldékonyak is vitaminok, különösen a TO-vitamin.

Ásványok: A húsnak vannak a szervezet számára szükséges ásványi anyagai, amelyek közül táplálkozási relevanciájuk miatt kiemelkedik a vas és a foszfor. Bár a fajtától és a vágástól függően találunk több ásványi anyagot, például szelént, cinket, káliumot vagy magnéziumot.

Mi az állati fehérje értéke?

A fehérjék aminosavakból állnak. 20 aminosav van, amelyek közül 8 alapvető; Ezek a treonin, triptofán, valin, metionin, leucin, izoleucin, lizin és fenilalanin; Még 2-et tartanak nélkülözhetetlennek a gyermekeknél: hisztidin és arginin; és még egy koraszülöttnél: cisztein. Ez azt jelenti, hogy étrenden keresztül kell bevennünk őket, mivel testünk nem képes szintetizálni őket.

Kiegyensúlyozott étrendben a fehérjének a teljes elfogyasztott energia 10-15% -át kell biztosítania. A fehérjéknek elsősorban magas biológiai értékkel kell rendelkezniük. A fehérje biológiai értéke megmutatja a benne lévő aminosavakat és a test nitrogénigényének kielégítésére való képességet.

Az állati eredetű fehérjék magas biológiai értéke az összes esszenciális aminosav jelenlétéből adódik, amellett, hogy nagyobb a biológiai hozzáférhetőségük. Ez a magas biohasznosulás azt jelenti, hogy ezeket a tápanyagokat asszimilálhatjuk és kielégíthetjük a test igényeit, azonban egyes növényi termékekben (még a zöldségek kombinálásakor is) a biológiai hozzáférhetőség alacsonyabb, ami azt jelenti, hogy bár vannak aminosavak, előfordulhat, hogy nem asszimiláljuk őket rendesen. ugyanúgy.

A fehérjék létfontosságú szerepet játszanak testünkben. Az izmok, a porcok, az ínszalagok, a bőr, a haj és a körmök többnyire fehérjékből állnak. Ezenkívül az ember számára sok létfontosságú molekula fehérje, például hemoglobin, hormonok, antitestek vagy inzulin. Tehát ezek a tápanyagok nemcsak a Energia hogy hozzanak minket, hanem a funkcióért is fiziológiai Y szerkezeti hogy van.

Mennyi húst kell enni?

A hús táplálkozási szinten fontos előnyös tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer a változatos és kiegyensúlyozott étrend keretében. Alapvető makrotápokat és mikrotápanyagokat biztosít az emberek számára.

A hús sok populáció étrendjének része, és számos szervezet és egyesület javasolja, hogy ezt az ételt mérsékelten vegyék be az étrendbe. Például a Mediterrán Dieta Alapítvány javasolja a hús fogyasztását Heti 2-4 alkalommal változatos és kiegyensúlyozott étrenden belül.

A hús fogyasztása az egészséges étrend egészébe beletartozik. Példaként kiemeljük a mediterrán diéta, rostokban, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag, valamint a hús és húskészítmények megfelelő és változatos fogyasztásával, a sovány húsdarabok előtérbe helyezésével és egészséges kulináris technikák alkalmazásával jellemezhető.

Az ilyen típusú étrendnek számos előnye van az egészségre nézve, és az UNESCO is elismerte, hogy fontos előnyöket és hatékonyságot mutat be a betegségek megelőzése és az életminőség optimalizálása szempontjából.

Ezzel kiemeljük, hogy a hús fogyasztása kiegyensúlyozott étkezési szokások szerint és a táplálkozási ajánlások betartása jótékony hatással van az egészségre.

A hús mely részei egészségesebbek?

Sokféle húsdarab van. A fő különbség a vágások között a zsírtartalom, a zsír típusa (intramuszkuláris vagy elválasztható), valamint az állaga és a lédússága. Ezeket a tényezőket mind a vágás, mind az állat megjelöli, amelytől a darabot, ételt vagy tenyésztési környezetet kapjuk.

Ne feledje, hogy a húsban zsírra van szükség. A húsban található zsír a minőség jellemzője, mivel ízét adja. Ha nincs beszivárgott zsír, akkor a hús érzékszervi tulajdonságai eltérőek. Ezenkívül a vágástól és a fajtól függően ez a zsír gazdag telítetlen zsírsavakban (szív-egészséges), különösen néhány sertéshúsban, ahol a zsír csaknem 50% -a olajsav. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a zsírok esszenciális zsírsavakat szolgáltatnak, és a zsírban oldódó vitaminok, különösen az A-vitamin hordozói.

Ezért a legegészségesebb vágások azok, amelyek főleg fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint bizonyos mennyiségű zsírt biztosítanak számunkra. Ezek között a vágások között jobb minőségűnek, vagyis "extra minőségnek" tekinthetők azok, amelyek több izmot mutatnak, intramuszkuláris zsírral és vastag darabokkal: hátszín és karaj filé.

Hogyan befolyásolja a hús főzésének módja?

A főzés típusa befolyásolja az étel tápértékét. Olyan kulináris technikákat kell választania, amelyek nem igényelnek sok zsír hozzáadását, például grill, sütő, pirított, papillote vagy főtt. Ezenkívül ezek a technikák azok, amelyek a legjobban megőrzik az ételek tápértékét. Az egyik szempont, amelyet szem előtt kell tartani, hogy minél több hőmérsékletet és időt fordítunk a főzésre, annál valószínűbb, hogy a tápérték csökken.