A csontos kolbászt hívják ossobuco, olasz specialitás, amely már átment a nemzetközi konyhába.
Addig kell főzni nagyon puha így a hús majdnem leszakad a csontról, és az idő függ az állattól, életkorától és életmódjától, 15 vagy 20 perc között.
Ha a csont, amelynek belsejében benne van a velő, túlsütés következtében leválik, próbálja megmenteni, és tálaláskor adja hozzá a pörkölthez.
Ezzel a recepttel elkészítheti normális darab fekete puding, vagyis csont nélkül, vagy jó húsdarabokkal főzni.
Spanyolország egyes régióiban véreshurka Néven is ismert lábszár vagy gólyaláb.
■ 4 szelet csontos vérkolbász, egyenként 250 vagy 300 g
■ 4 evőkanál szűz olívaolaj
■ 500 g hagyma
■ 300 g póréhagyma
■ 150 g sárgarépa
■ 150 g zeller
■ 100 g száraz fehérbor = 10 evőkanál
■ 300 g zúzott természetes paradicsom extra osztály
■ 2 babérlevél
■ só és frissen őrölt fehér bors
■ kakukkfű és rozmaring, ha van ilyen
Vagy ehelyett saját maga által készített aromás só
A végén hozzáadni
■ 1 gerezd fokhagymás hámozott
■ 1 citrom reszelt héja
■ 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Főzési és táplálkozási tippek
■ Jól szárítsa meg nedvszívó konyhai papír a húsdarabokat, mielőtt megbarnítanák őket, függetlenül attól, hogy éppen megvásárolták-e, vagy éppen kiszedték őket a hűtőből.
Ez elengedhetetlen, hogy aztán mindkét oldalon jól barnuljanak.
■ A csontos vagy anélküli vérkolbász másodosztályú hús, de ugyanolyan tápértékkel rendelkezik, mint az első osztályú darabok.
Az ára nagyon kedvező.
■ Ha gyorsabban és hatékonyabban szeretne dolgozni a konyhában, rendelkezzen minden szükséges eszközzel összetevők és az összes «eszközök " hogy elkészítve, a már megmosott és lecsepegtetett zöldségeket fogja használni.
■ Amíg az olaj felmelegszik, apróra vághatja a zöldségeket egy egyszerű és könnyen tisztítható darálógépben, például a minipimerben, abban a sorrendben, ahogy én tettem nekik, először a hagymát, a póréhagymát, a zellert és a sárgarépát.
■ A citromhéj illata elengedhetetlen ebben az ételben, valamint az enyhén nyers íze apróra vágott fokhagyma amit az utolsó pillanatban adunk hozzá, és megadjuk a tányért a finom íz, de ezeket hozzá kell adnod a végén, hogy megőrizhesd az esszenciákat.
■ A fokhagymaprések nagyon kényelmesek a fokhagyma aprítására az utolsó pillanatban, bár jó lenne, ha korábban megpróbálhatná őket, még a szegfűszeg meghámozása nélkül is, mivel sokan nem mennek jól, mert a fokhagyma összenyomódik ... de mégis nem jön ki darálva.
■ Ha van egy Microplane reszelője, használja, bár ez korántsem elengedhetetlen, mivel elég egy véges rendes reszelő.
De a mikroplán kényelmesebb használni és mosni.
■ A citromokat tiszta kefével vagy súrolópárnával kell jól megmosni, mivel nyers bőrüket fogjuk használni, ahogy.
Válasszon ehhez a művelethez egy citromot vastag bőr kik a legtöbbek esszenciák.
■ Ha száraz sherryt használ a konyhában, vagy például a Moriles-t, adjon hozzá 5 evőkanál, azaz 50 g-ot a borral együtt.
Mindkettőnek kiváló minőségűnek kell lennie.
■ Ha a fazékod van nagy hasznos terület, 28 centiméter átmérőjű például akkor is megbarníthatja a 4 osszobukót, ha nagyok is.
■ Megduplázhatja a receptet: először 4 darab vérkolbászt barnít, majd eltávolítja, majd a másik 4-et megpirítja.
Mindig foglalja le őket a jól fedett tartály, amint elmagyaráztam, hogy ne száradjanak, hanem megőrizzék lédússágukat.
■ Ha kétszer készíti el a receptet, és ezt meg kellett volna magyaráznom az e-könyveimben, de folyamatosan kérdezi, főzési idő mindig ugyanaz lesz, vagyis 15 vagy 20 perc.
Ha az edény nyomószelepe teljesebb, akkor hosszabb ideig kell felemelkedni, és több időre van szükség a süllyesztéshez, semmi több.
■ Ez a recept csodálatosan megdermed, mivel nem sűrítettük liszttel.
■ Ha kedveli a nagyon szoros mártásokat, törje össze a szósz egy részét vagy egészét a minipimerrel, többé-kevésbé az ízlése szerint.
Ebben az esetben addig ne tegye hozzá a darált nyers fokhagymát vagy a reszelt citromhéjat, amíg meg nem tette.
■ A közhiedelemmel ellentétben, velő, velő lévén, amely az állat lábain belül található, van kevesebb koleszterinszint mint a marhahús zsírja.
Bár van kalóriája, jelentős mennyiségű fehérje van, ezért fogyasztása erősen ajánlott.
Az egyes ossobucókban lévő mennyiség pedig nagyon kicsi.
■ Ez egy tipikus pörkölt, amelyet akkor is el lehet készíteni, ha súlygyarapodásról gondoskodik, vagy akár csökkenteni akarja.
És hagynánk a szokásos grillezett csirkét vagy húsfilét némi bágyadt zöldséggel, amit a legtöbb fogyókúrás étrend javasol.
Bár eredetileg minden 250 g osszobuco darab, ami már szép, elveszi a csontot és az ina részt, 200 lehet, de 252 kilokalória + 90 olaj + zöldségé lenne, összesen kb. 400, ami nagyon jó.
Nem túl kalóriatartalmú étel.