Antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étcsokoládé arról híres, hogy olyan étel, amely lehetővé teszi az öröm és az egészségügyi ellátás ötvözését.

kivéve

De vajon olyan előnyös-e, mint állítják? És mindenkinek egyformán? Ma megpróbálok válaszolni ezekre a kérdésekre.

Okosabban eszik kakaót?

Dr. Franz Messerli, a Columbia Egyetemről, évekkel ezelőtt úgy döntött, hogy megvizsgálja a csokoládéfogyasztás és az intelligencia kapcsolatát, megerősítve ezzel, hogy azok az országok, ahol a legtöbb csokoládét fogyasztják, egyben a legtöbb Nobel-díjat is elnyerik. (1)

Az ok-okozati összefüggéstől azonban távol állva (mivel mindkét tény inkább egy ország társadalmi-gazdasági szintjét tükrözi), kutatásával tökéletes tisztasággal illusztrálta egy másik tényt: azt, hogy a csokoládét nem csak a szájíz örömének tekintik, de óriási egészségügyi előnyei is vannak.

Ebben az értelemben a kakaóbab (Theobroma cacao) számos nagyon érdekes molekulát tartalmaz, például flavonoidokat (antioxidáns tulajdonságokkal, amelyek csökkentik a kardiovaszkuláris kockázatokat és javítják a kognitív funkciókat), az A, B és E csoport vitaminjait, ásványi anyagokat stb.

Most, hogy minél jobban kihasználhassuk előnyeit és egyben korlátozzuk a cukrok fogyasztását, a legjobb, ha tejcsokoládé vagy fehércsokoládé helyett magas kakaótartalmú étcsokoládét választunk.

Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a több száz hasznos molekula között, amelyek ezt a finomságot alkotják, egyesek nemkívánatos hatással lehetnek a szervezetre. Lássuk, mikor:

Stimulálni a cselekvést ... amíg el nem éri az álmatlanságot!

Aki nehezen tud elaludni, tudja, hogy a délutáni kávé elfogyasztása garancia arra, hogy késő estig nem alszunk el. Azonban nem annyira ismert, hogy ha vacsora után étcsokoládé habot kap, ugyanaz történik veled.

És ez az, hogy a kakaó tartalmaz koffeint (86 mg/100 g), valamint egy hasonló szerkezetű molekulát, a teobromint (632 mg/100 g).

Ezek a metilxantinok olyan alkaloidok, amelyeket a kakaó növény használ a rovarok elleni védekezésre, de fiziológiai hatást fejtenek ki az emberekben is, mivel stimulálják az idegrendszert.

Más szavakkal: a csokoládé az alvást is megzavarhatja.

Pontosabban, ha két 20 g-os étcsokoládét veszünk, akkor 34 mg koffeint és 126 mg teobromint kapunk; vagyis stimulálóbb hatású, mint egy kávéé.

Tehát most már tudod: ha problémád van az alvással, délután ne csokoládét!

Gyomorégés

A csokoládéban lévő ugyanazok a molekulák, amelyek álmatlanságot okozhatnak, komolyan érinthetik azokat is, akik gyomor-nyelőcső refluxjában (gyomorégés) szenvednek.

Ebben a patológiában a nyelőcső és a gyomor találkozásánál lévő záróizom meggyengült, és már nem garantálja hermetikus szelepként való működését, amely lehetővé teszi a gyomor savas tartalmának emelkedését az emésztőrendszer felső részébe, irritációt okozva. és fájdalom.

Nos, a csokoládéban lévő metilxantinok hangsúlyozzák ezt a problémát, mivel ellazítják a nyelőcső záróizomzatát, ezért ezzel a problémával szemben el kell kerülni, hogy a tünetek ne hangsúlyosodjanak.

Mi a helyzet a pattanásokkal?

Ez egy klasszikus; a legfontosabb oka annak, hogy sokan megfosztják magukat a csokoládétól. És az, hogy az 1950-es években minden bőrgyógyászati ​​értekezésben, amelyhez az orvosok konzultáltak, a pattanásproblémák megszüntetése érdekében tanácsos volt elnyomni a zsíros ételeket, csokoládét és cukros termékeket.

1969-ben azonban egy tanulmány befejezte ezeket az ajánlásokat, összehasonlítva azt a hatást, amelyet a csokoládéfogyasztás pattanásokra gyakorolt, összehasonlítva a cukrok, zsírok és csokoládéaroma keverékéből készült, de teljesen kakaómentes bárokkal. (két)

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a csokoládé nem befolyásolja a pattanásokat. Eredményeik bizonyosan vitathatóak voltak, mivel nem tesztelték a tiszta kakaó hatásait.

Ebben az értelemben egy újabb tanulmány, amelyet Caroline Caperton vezetett a Miami Egyetem Bőrgyógyászati ​​Tanszékétől, pontosabb álláspontot adott erről a kérdésről. (3)

Ebben a kutatásban 14 18 és 35 év közötti pattanásos férfi kapta kapszulát 100% tiszta kakaóporral (kb. 170 g), hidrolizált zselatint placebóként vagy mindkettő keverékében változó mennyiségben. A 4 nappal később, valamint a kezelés megkezdése után 7 nappal láthatóan maradt pattanások (pattanások, papulák, pustulák és csomók) számát számszerűsítettük, és az eredmények egyértelműek voltak.

A pattanások súlyosbodtak azoknál a résztvevőknél, akik kakaót szedtek, fokozva annak intenzitását a kapott adagtól függően. Összegzésképpen: azoknak az embereknek, akiknek a bőrük hajlamos a pattanásokra, kerülniük kell a fehér vagy tejcsokoládét, cukoruk elősegíti a bőrgyulladást, de az étcsokoládét is.

A vesekövekért felelős antinutriens

Az étcsokoládé elősegítheti a vesekövek (úgynevezett "kövek" kialakulását is, amelyek a vesékben vagy a hólyagban képződnek és a húgyutakon keresztül haladnak).

Egy bizonyos méret elérésekor ezeknek a köveknek a vizelettel történő kiürítése megnehezül, és szörnyű fájdalmat okoz (az úgynevezett „vese kólika”).

A legtöbb vesekő oxalokalciumos, vagyis kalciumból és oxálsavból áll. Ez utóbbi olyan anyag, amely a testben természetesen kis mennyiségben fordul elő, bár fontos része az ételből, pontosabban oxálsavban gazdag növényi eredetű termékek fogyasztásából származik.

Nos, az étcsokoládé az étel, amely a legnagyobb mennyiségben tartalmazza ezt a savat.

Egy tanulmány értékelte az oxalátmennyiséget (az oxálsav sóinak vagy észtereinek szintjét), amelyek 34 különböző étcsokoládé-mintában voltak jelen 13 különböző országból. Átlagosan a minták 100 g csokoládéban 254 mg oxalátot tartalmaztak, és egy önkéntes csoport 68 g étcsokoládét (és ezért kb. 172 mg oxalátot) fogyasztva a vizeletben körülbelül 2% oxalát-tartalmat okozott. csak 6 órával később. (4)

Más tanulmányok viszont korábban kimutatták, hogy a vizeletben az oxalát mennyiségének növekedése (hiperoxaluria), bár korlátozott, növeli a vesekő képződés kockázatát. (5)

Ezért azoknak az embereknek is, akik hajlamosak vesekő kialakulására, jelentősen korlátozniuk kell az étcsokoládé fogyasztását, vagy akár teljesen el kell kerülniük.

Veszély Wilson-betegségben

Az étcsokoládé gazdag ásványi anyagokban: káliumban, foszforban, magnéziumban, kalciumban, vasban, cinkben. Hasonlóképpen, ez jó rézforrás, 1,25 mg/100 g étcsokoládé tartalommal (az átlagos bevitel ajánlott) felnőtteknél napi 1 mg).

Ez a nyomelem elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez, mivel fontos szerepet játszik mind a fehérjék, mind a vörösvértestek előállításában és a vas felszívódásában. Előnyei ellenére azonban káros lehet olyan embereknél is, akik ritka örökletes patológiában szenvednek: Wilson-kórban.

Ez a patológia pontosan abban áll, hogy a testben felhalmozódik a réz, amely mérgezővé válik, és máj-, neurológiai problémákkal és szembetegségekkel jár. Ennek oka ennek a nyomelemnek az epével történő gyenge eltávolítása, ezért az ételtől származó felesleget nem ürítik ki.

A betegség kezelése a rézt semlegesítő szeren alapul, amely elősegíti a vizelettel történő kiürülését és korlátozza annak felszívódását a belekben. De olyan étrendet is választania kell, amely csökkenti a réz hozzájárulását, és az étcsokoládé az egyik olyan élelmiszer, amelyet kétségtelenül meg kell szüntetni.

Túl sok alumínium

Egy 2011-ben publikált tanulmányban megvizsgálták az általunk rendszeresen fogyasztott élelmiszerekben jelen lévő alumínium mennyiségét. Számos jelentés szerint ennek a kémiai elemnek a testben történő felhalmozódása különösen növeli a hormonfüggő rák (például mell vagy petefészek) szenvedésének kockázatát. (6)

Ez a tudóscsoport közel 1500 ételmintát elemzett, és megállapította, hogy az összes vizsgált élelmiszer közül a kakaópor tartalmazta a legmagasabb alumíniumot, átlagosan 165 mg/kg.

De honnan származik ez az alumínium?

Igaz, hogy az agrár-élelmiszeripar számos adalékot használ, amelyek tartalmazzák (színezékek, csomósodásgátlók, feszesítőszerek ...), de ez nem történik meg a kakaóporral.

Az Ön esetében az alumínium ugyanabból a talajból származik, ahol a növény nő, mivel hajlamos elnyelni ezt a nyomelemet.

Hasonlóképpen, egy kis része szennyeződésből származhat a csokoládé gyártási folyamata során is, amikor alumínium anyagokat és edényeket használnak.

Az ételallergiákról és toleranciákról szóló híres tanulmányban, az EAT 2-ben (Inquiring About Tolerance, spanyolul „megkérdezve a toleranciáról”) kiderült, hogy az étcsokoládé fogyasztása 5% -kal járul hozzá a gyermekek etetéséből felszívódó alumínium mennyiségéhez. 3–17 év.

Az alumíniumban gazdag ételek fogyasztása más expozíciós forrásokhoz hozzáadva (csapvíz, egyes gyógyszerek, mint antacidok, oltások, kozmetikai termékek ...) növelheti az alumínium szintjét a szervezetben.

Tippek azoknak, akik fogyaszthatnak étcsokoládét

Abban az esetben, ha az étcsokoládé által okozott vagy súlyosbítható egészségügyi problémák nem érintik Önt, mindenesetre a következő két tényezőt kell figyelembe vennie a fogyasztandó csokoládé kiválasztásakor:

Hagyományosan az étcsokoládé kakaóvaj, cukor és kakaómassza keveréke volt. Azonban, amit ma étcsokoládénak hívunk, inkább eltávolodik ettől az eredeti recepttől.

És a törvény felhatalmazza, hogy a gyártók kakaózsír helyett tejzsírt használnak, ami segít nekik csökkenteni a termelési költségeket. De ennek a két zsírnak semmi köze nincs hozzá: míg a kakaóvaj finom aromájú és kakaóval ízesített, addig a tejzsírok lágy és ipari ízűek. Válasszon tehát minőséget, és csak étcsokoládét vegyen, amely nem tartalmaz mást, csak kakaóvajat.

Ezenkívül a legtöbb csokoládégyártó lecitin nevű anyagot használ az összetevők megkeverésének megkönnyítésére. Ennek a lecitinnek a 99% -a szójababból származik, és ennek a szójalecitinnek a 90% -a GMO szójababból (géntechnológiával módosított organizmusok) származik. Ezért sokkal jobb, ha a 100% organikus csokoládét választja.