Ciklus: 2018. október 24-től szerdáig, 2019. május 8-ig

Nemzeti Régészeti

Konferenciák és tanfolyamok

Előadássorozat

2018. október 24., szerda – 2019. május 8., vonalugrás konferenciaterem, 19:00.

Ingyenes és ingyenes segítség a kapacitás eléréséig Hagyja ki a vonalat

Kevés dolog határozza meg jobban az embert, mint az étkezés módja. Valójában az, amire elsődleges szükség volt (az étkezés élő volt), olyan tevékenységgé vált, amely átalakította a bolygó tájainak jó részét, kiválasztotta és népszerűsítette az állat- és növényfajokat, óriási sokféleséget teremtett körülötte. gazdasági vagyon ...

Mintha ez még nem lenne elég, az evés csak képzelettel nyújt számunkra örömet ... és emellett hozzájárulhat vagy károsíthatja egészségünket, ahogy választjuk. Az evés egy asztal körül hoz össze minket. Táplálja testünket és egyúttal társadalmunkat is.

A neandervölgyitől a szupermarketig tart egy konferencia-sorozat, amelyet a Nemzeti Régészeti Múzeum ad otthont ezen a tanfolyamon, azzal a céllal, hogy jobban megismerje, mit eszünk az őskortól kezdve a mai napig. Ne hagyja ki: ez egy ízletes utazás, amely párhuzamosan zajlik történelmünkkel és civilizációnkkal.

Program

Koordináta

Jesús Román Martínez (Prof. Dr. UCM. Az Egészséges Étkezés Alapítvány elnöke) Sorszakadás Mª Dolores Marrodán (Prof.ª Dra. UCM. Biológiai Kar)

A ciklus beiktatása

Carlos Andradas Heranz, a madridi Complutense Egyetem rektora ugrik Andrés Carretero, a Nemzeti Régészeti Múzeum igazgatója

2018.10.24

Diéta az őskorban Ma vagyunk-e, amit akkor ettünk?

Prof. Dr. Gonzalo Trancho Gayo (Biológiai Tudományok Kar. Biológiai Sokféleség, Ökológia és Evolúció Tanszék, Madridi Complutense Egyetem), Dr. Antonio Rosas (Paleobiológiai Tanszék. Nemzeti Természettudományi Múzeum, CSIC) és Dr. Enrique Baquedano ( A regionális régészeti múzeum igazgatója, Alcalá de Henares, Madrid)

A spanyolországi régészeti leletek arra engednek következtetni, mi volt az őseink étrendjének alapja és változatossága, kezdve Atapuerca és El Sidrón neandervölgyétől. Fogzásuk, a menhelyükön talált állatok csontvázmaradéka elég nyomot ad arra, hogy elgondolkodtassunk ...

2018.11.14

Húsevő, takarmányevő, mindenevő Mi az emberi étrend?

Dra. Carmen Cuadrado (Gyógyszerésztudományi Kar. Prof.ª az emberi táplálkozásról, a madridi Complutense Egyetem)

Minden éghajlatot, kultúrát és korosztályt befogadva az emberek a rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrásoknak megfelelően alkalmazkodtak és megéltek. Nemcsak az élettani tények (a rágás, a bél hossza, az enzimek és az emésztési képesség), hanem az éghajlatnak megfelelő élelmiszer-hozzáférhetőség, az állatok tenyésztése és háziasítása, a technológia, a kulináris technikák, a vallás is meghatározóak voltak ... egészben és kölcsönhatásban engedtük meg magunknak, hogy benépesítsük a bolygót.

2018.11.28

A "neolit ​​forradalom": mély gazdasági, társadalmi, mentális átalakulás ... és táplálkozás az emberi társadalmakban

Dr. Rafael Garrido Pena (az őskor doktora a madridi Complutense Egyetemen. A Madridi Autonóm Egyetem Őstörténeti és Régészeti Tanszékének professzora) és mcs. Ana Alaminos Torres (az EPINUT-UCM Csoport kutatója)

Az emberi társadalmakban bekövetkezett nagy változások gyakran apró dolgokkal kezdődtek ... egy termesztett növény, egy állat, amelyet hasznosnak és háziasítottnak tartottak. Növényeink és állataink története jól összefoglalja, hogy mi az emberi társadalom mélyén most.

2018.12.12

Hány éves a globalizáció: kelettől és nyugattól az asztalunkig

Dr. Esteban Maciques Sánchez (a Montané Régészeti Múzeum (Havana) korábbi igazgatója. Prof. az UPDEA Alapítvány. Népszerű Felnőttkori Egyetem, Madrid) és Dra. Mª Dolores Marrodán (Biológiai Kar. Csoportkutató EPINUT-UCM )

A globalizáció, az élelemről szólva, évezredekkel ezelőtt kezdődött. A mediterrán étrend példa a világ minden tájáról származó összetevők keverékére. Keletről: citrusfélék, olajfa, bizonyos zöldségek és gyümölcsök ... Nyugatról: az összes élelmiszer, amely Amerikából származik ...

Jelenleg folytatódik a mindenhonnan érkező új élelmiszerek áramlása, amelyeket beépítenek étrendünkbe, módosítva és alkalmazkodva étkezési kultúránkhoz (algák, bogyók, quinoa, amarant ...).

2019.01.16

Étel az ókori Egyiptomban: a Nílus, mint életforrás

Dra. Esther Pons Mellado (Egyiptomi és Közel-Kelet Tanszék kurátora, Nemzeti Régészeti Múzeum)

Az ókori Egyiptom története továbbra is vonzza a figyelmünket, mintha nem is olyan régen történtek volna ... valójában biztosan meg fogunk lepődni, ha tudjuk, mit ettek és mit gyakran ittak, nem volt olyan messze attól, ami most táplálkozik minket, és felkelti az étvágyunkat. Sortörés

2019. 01. 30

Túlélni, köszönhetően ezeknek a kezeknek ... és a tűznek

Prof. Dr. Rafael Moreno Rojas (táplálkozási és bromatológiai professzor. Állatorvostudományi Kar, Córdobai Egyetem)

Nyilvánvaló, hogy az embernek vadászatra, halászatra, gyűjtögetésre, vetésre van szüksége ... ahhoz, hogy a bolygó minden szegletében különböző időkben és korokban éljen és benépesüljön. De ez nem volt elég, inkább kulináris, ipari előkészítési és iparosítási technikák egész sora volt nélkülözhetetlen fajunk evolúciós sikerének eléréséhez. Ezért elengedhetetlen a következőkről beszélni:

Konténerek tároláshoz, tartósításhoz és főzéshez. Harang alakú üvegetől a műanyagig

Konzerválási és főzési technikák. A sótól, a füsttől és a szárítástól a tűzig, a vákuum főzésig és a mikrohullámú sütőig. Sortörés

2019.02.13

Étkezés és ivás az ókori Rómában, vagy a gasztronómia kezdetén

Almudena Villegas Becerril asszony. (Író, a Royal Academy of Gastronomy -RAG- és az Európai Élelmiszertörténeti Intézet tagja)

Több ezer évig tartó gondolkodás az éhezés megszüntetésén túl, az ókori Rómában és kolóniáiban rendkívüli esemény következik be ... olyan élelmiszereket állítanak elő és osztanak el, amelyeknek nemcsak a gyomor megtöltése a célja, hanem az ízlés kielégítése és az asztalok gazdagítása. a gazdagok ...

2019.02.27

Erjesztés: eszközök, táplálkozás és öröm az ókortól kezdve

Prof. Dr. César Nombela (a madridi Complutense Egyetem gyógyszerészi karának professzora. A Menéndez y Pelayo Nemzetközi Egyetem korábbi rektora. A CSIC korábbi elnöke)

Az a felfedezés, hogy bizonyos mikroorganizmusok ma is kihasználják az élelmiszerekre gyakorolt ​​hatását, megkönnyíti számunkra a táplálkozást, mint évezredekkel ezelőtt. A régészet valóban lehetővé teszi számunkra az erjesztett élelmiszerek nyomon követését Kínától Egyiptomig. Ételek, amelyek ugyanolyan fontosak voltak kultúránkban, mint a só. Manapság az erjesztett ételek újra divatba jönnek az egészséggel való kapcsolatuk és ezen termékek érzékszervi tulajdonságai miatt, amelyeket évezredek óta használunk: kenyér, bor, almabor, sör, tejtermékek és erjesztett zöldségek. Sortörés

2019.03.13

A keresztény asztal a középkorban: szertartás és diéta a kasztíliai udvarban a 15. század folyamán

Prof. Dr. Francisco de Paula Cañas Gálvez (Amerikai és Középkori Történeti és Történettudományi Tanszék. Földrajz és Történelem Kar, Madridi Complutense Egyetem)

A Római Birodalom bukása következtében kialakult válság az egész középkorban végigjárta Európát. A nemességben és az udvarban azonban az élelem nem hiányzott, méghozzá túlzottan, olyan társadalmi szokásoktól és étrendi szokásoktól, amelyek ma kétségkívül meglepnek minket, de amelyek hűen tükrözik az időt és kultúráját.

2019.03.27

Arab és zsidó konyha a középkori Spanyolországban

Prof.ª Dra. Pilar Garrido Clemente. Arab és Iszlám Tanulmányok Tanszéke. Murciai Egyetem

A spanyol étkezési mód ma nem magyarázható meg anélkül, hogy tudnánk, mi történt az arab és a zsidó közösségben, és hogyan viszonyultak a keresztényekhez. Természetesen ebédidőben is.

2019.04.10

Mindennapi étrend az aranykorban: jól megírt történet

Prof. Dr. Jesús Román Martínez. Az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke. Madridi Complutense Egyetem

Amikor mindenki a mediterrán étrend erényeiről beszél, mind az egészség, mind pedig a puszta gasztronómia szempontjából, emlékeznünk kell annak szoros eredetére: az aranykorra. Abban az időben, amikor a szegénység uralkodik a szűkös erőforrásokkal rendelkező lakosságban, ahol a római, arab, zsidó és keresztény Spanyolország felhasználása, ételei és szokásai keverednek. Történelmi pillanat, amikor sok furcsa és egzotikus összetevő érkezik hazánkba, amelyet alig tudtunk használni ... Cervantes, Calderón, Quevedo, Góngora mesélnek minderről. Társadalmi, vallási és táplálkozási jelentősége.

2019.04.24

A "nem ehetünk semmit" -től a "soha nem voltunk biztonságosabbak" -ig. Az élelmiszer kockázata az emberi egészségre

Prof. Dr. Gaspar Ros (a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Egészségügyi Minisztérium) tudományos bizottságának elnöke. Murciai Egyetem Állatorvos-tudományi Karának dékánja és Prof.ª Dra. Mª Teresa García Esteban ( Biológiai Kar. Madridi Complutense Egyetem)

Rothadás, férgek, paraziták, fertőzések és ételmérgezés. Botulizmus Vitaminhiány, skorbut, pellagra. Fejlődésünket a puszta evéssel kapcsolatos kockázatok és drámák sújtották. A férfinak apránként sikerült kiderítenie, hogy mi volt vagy nem ehető, és a legmegfelelőbb és legbiztonságosabb módja annak megszerzésére. Ma, hogy garantáljuk az ételt a környezetünkben, valóban már teljesen biztonságban vagyunk? Őrült tehenek, sertés- vagy madárinfluenza, akrilamid, transzzsírok, cukor ... ma valóban veszélyben vagyunk?

2019.08.05

Az ipari forradalomtól kezdve a mai nagy kihívásokig

Prof. Dr. Jesús Román Martínez (az Egészséges Élelmiszer Alapítvány elnöke. Madridi Complutense Egyetem)

Mai perspektívából (vagy legalábbis néhány blogger, újság és influencer szemszögéből nézve) számtalan diéta és egészséggel kapcsolatos probléma kísért minket a mai világban. A zsír minőségétől a cukorig, számtalan helyzeten és ételen át, amelyeket sokan, legfeljebb tíz évvel ezelőtt el sem tudtak képzelni. Ma minden eddiginél inkább a végzetképesek kedvenc mondata: „nem ehetünk semmit”. Amikor az igazság objektív lévén az, hogy még soha nem táplálkoztunk jobban. Biztonságosabb és táplálóbb. Vagy ahogy a keleti közmondás mondja: "Akinek van kaja, annak sok problémája lehet, akinek nincs kaja, annak csak egy van". Ez nem azt jelenti, hogy csökkentjük őrségünket, mert kétségtelenül a túlzásokkal kapcsolatos problémák és az étvágy túlsúlya az éhség felett is sok bajt okozhat. Mindenesetre az az igazság, hogy a tudomány és az ipar kéz a kézben felelős azért, hogy a világ számos részén ma felesleges étel van, és ugyanakkor több elhízott ember van, mint valaha.

Nemzeti Régészeti Múzeum Salto de línea c/Serrano 13 Salto de línea 28001 Madrid