Részvény

A bagetteknél az a szomorú, hogy a szupermarketek és mindazok a láncok, amelyek az előfőzött vagy fagyasztott tészták sütőben történő melegítése után kiszállítják őket, átvették alakjukat és nevüket, ki tudja, honnan származnak. Olyan helyről, ahol szeretettel bántak velük, biztosan nem. Tehát ma nem csak kenyeret fogunk készíteni, hanem bizonyos értelemben ördögűzésben is: ki kell űznünk ezeket a gonosz szellemeket.

szintű

A bagett könnyű, könnyű és barátságos kenyér, kiváló kísérője a legkedveltebb szendvicsünknek. Súlytalan morzsa diszkrét, és ha van szerencséd olyan körülmények között üdvözölni az ibérusiakat, akkor boldogság támad. Ennek az előszeretettel és hosszú erjesztéssel készített bagettnek semmi köze nincs ahhoz a szupermarket vagy benzinkút dolgához, amely az idő múlásával nyúlós és elmebeteg tárgy lesz, amely - és unalmas - lenyelni.

A jó bagettek íze jó kenyér. Meglátja, milyen könnyű megbékélni velük. Az erjedésük türelmén túl nincsenek különösebb nehézségekkel. Amikor elkészíti a tésztahengereket, ne felejtse el jól megnyomni, hogy az élek összeérjenek, hogy ne nyíljanak ki a sütőben. Az egyetlen, de pontosan az lehet, ha beteszi őket a sütőbe, ha nincs egy kis gyakorlata. A felesleges manipulációk elkerülése érdekében hagytam pihenni, miután megformáztam őket, egy sütőpapírral háromfelé osztott tálcára, és onnan már nem mozgatom őket: a tálcát úgy állítom, ahogy van.

Azzal a szaggal, amelyet a főzés során adnak ki, kívánatos formájukkal és fantasztikus textúrájukkal pillanatok alatt kibékülnek a bagettekkel, és közben kiűzik testéből a benzinkutak kenyerének szellemét, amely olyan igazságtalanul üldözi ezeket a rúdokat.

Mire lesz szükségem

  • Egy skála
  • Mérőkanál
  • Egy tál
  • Egy tepsi
  • Sütőpapír
  • Egy pékkaparó
  • Baker kések (vagy éles kés)
  • Hűtőrács (opcionális)

Hozzávalók három kis bagetthez

A beállításhoz:

  • 110 gramm szerves erő liszt El Amasadero
  • 120 gramm vizet
  • ⅛ teáskanál száraz élesztő (fél gramm)

A végső tésztához

  • 200 gramm előny (valamivel többet tettünk, de valami mindig a tálhoz tapadt)
  • 450 gramm El Amasadero pékliszt
  • 10 gramm organikus rozs teljes kiőrlésű liszt El Amasadero
  • 280 gramm vizet
  • 2 gramm száraz élesztő
  • 10 gramm só

  1. Olyan előnyben részesítjük, amely mélyebb ízt kölcsönöz kenyerünknek. Ehhez az előnyben részesített összetevőket egy edényben összekeverjük, és lefedve hagyjuk öt vagy hat órán át szobahőmérsékleten, amíg a térfogata meg nem nő és a felületet buborékok borítják. Használhatja közvetlenül ezen idő elteltével, vagy beteheti a hűtőszekrénybe, ahol akár három napig is gond nélkül marad. Ha a hűtőszekrény mellett dönt, vegye ki egy órával a használata előtt.
  2. Keverje össze az összetevőket egy tálban, és gyúrja az asztalra, amikor a tészta felszívja a nedvességet. Végezzen rövid, néhány percig tartó gyúrási ciklusokat, és hagyja pihenni öt percig. Három ciklus elég lesz.
  3. Dobja a tésztát az asztalra, és formázza golyóvá. Olajos tálba tesszük, és szobahőmérsékleten fedett állapotban körülbelül két órán át hagyjuk erjedni. Dupla méretű lesz.
  4. Ismét gyengéden összegyúrjuk, eltávolítva a gáz egy részét, és hagyjuk még másfél órán át pihenni, amíg meg nem duzzad.
  5. A kaparóval vagy a fogazott késsel ossza fel a tésztát háromra, és az enyhén lisztezett asztalon alakítsa mindegyiket téglalapra.
  6. Hozza össze az oldalakat úgy, hogy a tésztát erősen megszorítja, hogy később ne nyíljon ki, és hozzon létre egy hosszú hengert. Ugyanezt tegye a többi darabdal is.
  7. Béleljen ki egy tálcát pergamenpapírral, hogy a bagettek között legyen magának a papírnak az elkülönítése, hogy ne növekedhessenek meg, amikor megszaporodnak, megszórjuk a felületet kevés liszttel, letakarjuk a tálcát műanyag fóliával és 45 percig pihentetjük.
  8. A 250 fokra előmelegített sütővel tegye a bagetteket (tetején és alján melegítse, ne legyen ventilátor) alulról a második polcra. Mielőtt behelyezné őket, végezzen néhány vágást a sütő pengéjével. A gőz előállításához tegyen öt jégkockát a sütőlemezre.
  9. Két perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 230 fokra. Hagyja így még 10 percig, és csökkentse ismét 180 fokosra. Ezen az utolsó hőmérsékleten további 18–25 percig főzöd tovább a kenyeret, attól függően, hogy nagyon pirított vagy lágyabb. Így a teljes sütési idő 30 és 37 perc között lesz.
  10. Vegye ki a bagetteket a sütőből, és rácson lehűtse. Fél óra múlva beléjük süllyesztheti a fogát.

Tippek

Kis mennyiségű egész rozsliszt ad egy kis ízt a fehér kenyerekhez. Ha inkább a bagettet részesíti előnyben anélkül, vegye ki a receptből, és távolítsa el ugyanannyi vizet is: 10 gramm.