Írta: Simon Green

kevesebb mint

Frissítve: 2017. november 20

A hátsó sertésszűz bordák a bordaketrec tetejéről származnak, szemben a ritka bordákkal, amelyek a bordák vége. Nagyon népszerűek az amerikai és az ázsiai konyhában, süthetők, piríthatók vagy grillezhetők. Sertésbordának is nevezik őket. Mint sok más hús esetében, a főtt súly kevesebb, mint a bruttó, és fontos, hogy mindenkinek elegendő húst biztosítson.

Bruttó súly

A bordák bruttó súlya nagymértékben függ a disznó méretétől. Az igazi baba hátsó bordáit fiatalabb sertésekből veszik, és sokkal könnyebbek. Egy bordatáblában 11 és 14 csont található, ami két embernek elegendő főételként, vagy több barbecue részeként. Egy egész lemez sertésborda súlya körülbelül 2 font (0,91 kg). Gyakran már hat adagra vágva értékesítik őket.

Főzési idő

A sertésszűz bordákat általában két szakaszban főzik. A leggyakoribb módszer az, hogy egy órán át forraljuk őket, majd 20 percig befejezzük a sütőben vagy a grillen való főzést. Alternatív megoldásként lazán alufóliába csomagolhatjuk, és egy órán át a sütőben hagyhatjuk, mielőtt a szokásos módon befejeznénk a főzést. Ez az első szakasz lényegében párolja a húst.

Főtt súly

A főtt tömeg az alapanyag számos kérdésétől függ. A hús főzés közben elveszíti súlyát, amikor a zsír feldolgozódik és a víz elpárolog. A bordák kevesebb súlyt veszítenek, mert a súly nagy része csont. A sertés karajborda nagyobb súlyt bír, mivel kevesebb a hús a csonton és kevesebb a zsír. Ez azt jelenti, hogy egy egész bordaszekrény főzése kevesebb, mint 0,23 kg (1/2 font) fogyást eredményez. Ezután a főtt súly helyett a bruttó tömeg alapján lehet kiszámolni, főétkezésként fejenként 1 font (0,45 kg) bruttó súlyt hagyunk. Az ágyékbordákon elveszített súly mennyisége inkább a bordák minőségéhez kapcsolódik.

Minőség

A nyers húst vízben áztatják, hogy friss legyen. Ez további előnnyel jár a szolgáltatók számára, mivel növeli a súlyt. A bordák megvásárlása megbízható hentestől vagy nagykereskedőtől a legjobb megoldás, mivel a hús friss lesz, és általában kevesebb vizet tartalmaz. A szupermarket bordái sokkal több vizet tartalmaznak, és a magasabb víztartalom nagyobb párolgást jelent főzés közben, ami nagyobb súlycsökkenést jelent.

További cikkek

Hogyan főzhetünk sertéshús vállat gyorsfőzővel →

Hogyan pácoljuk a sertésbordát →

Bármely darab hús és Delmonico → összehasonlítása

Marhahús bordák főzése a sütőben →