A különféle helyi és országos médiákban közzétett információk biztosítják, hogy a parazita mérgezésének első eseteit korábban fagyasztott hal elfogyasztása után fedezték fel, ami ebből a szempontból megváltoztatta az ajánlásokat. de nincs miért aggódni. Ez nem igaz.

elkapni

A Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) megerősítette a Directo al Paladar-nak, hogy ilyen típusú esetekről nincsenek nyilvántartásaik, és erről sem tudnak a Vigo Tengeri Kutatási Intézetben, a CSIC referencia-szervében ebben az ügyben, és természetesen nem változtatta meg az ajánlásokat. Ezek változatlanok maradnak, amint az a minisztérium honlapján is látható: fagyassza le a halat -20º vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten és ezt öt napig a fagyasztóban tartsa.

Monica Carrera, a Tengeri Kutatóintézet munkatársa arról biztosítja Directo al Paladart, hogy semmilyen bizonyítéka nincs a korábban fagyasztott halak anisakiosisának eseteiről, de rámutat: "ha igaz, hiba volt, mert valaki nem fagyott jól".

Ebben az értelemben a kutató emlékeztet arra, hogy fontos megbizonyosodni arról, hogy a fagyasztónk valóban a megfelelő hőmérsékleten működik-e. „Ha öt napig mínusz 20 fokon fagyott le, akkor nincs probléma az Anisakis-szal, és ugyanezzel jár, ha melegít és jól megfőzöd a halat 60 fokon ", a szakértő rámutat. "A probléma az, hogy hiba van, és ezeket a hőmérsékleteket nem érik el, főzés vagy fagyás".

Egyél halat biztonságosan

Az anisakisok elkerülésére vonatkozó ajánlások egyértelműek, és minden évhez hasonlóan az Aecosan vezetésével folytatott információs kampányban szerepelnek, amelyben a halkereskedők is részt vesznek, akik ebben a tekintetben képzést kapnak.

A fertőzés elkerülésére vonatkozó szabályok nagyon egyértelműek, és az eddigi rendelkezésre álló tudományos információk alátámasztják:

  • Vásárolja meg a halat tiszta és belek nélkül (belek nélkül). Ha nem, akkor a lehető leghamarabb távolítsa el a beleket.
  • A főzés, sütés, sütés vagy grillezés olyan készítmények, amelyek elpusztítják a parazitákat, ha a hőmérséklet legalább egy percig eléri a 60 ° C-ot.
  • A rákfélékkel (homár, garnélarák, homár, garnélarák, garnélarák, rák, pókrák,?) Ugyanazt a szabályt kell követni: főzve vagy grillezve készítsük el őket.
  • Ha a halat nyersen eszi, vagy olyan készítményeknek vetik alá, amelyek nem pusztítják el a parazitát, le kell fagyasztania.

A fagyasztást, ezt az igen, helyesen kell elvégezni. Az otthoni fagyáshoz a hűtőszekrénynek –20 ºC vagy annál alacsonyabb hőmérsékletet kell elérnie tartsa a terméket öt napig fagyasztva.

Ezt a hőmérsékletet csak háromcsillagos hűtőszekrények vagy annál inkább, kevésbé hatékony fagyasztó esetén az Aecosan azt javasolja, hogy vásárolja meg a már fagyott halat, ha azt nyersen fogyasztják.

Nem szükséges az összes tenger gyümölcseinek fagyasztása. A következő készítményeket le kell fagyasztani házilag készítve:

  • Szardella ecetben és más savanyított halban.
  • Sashimi, sushi, carpaccios és egyéb nyers hal alapú különlegességek.
  • Pácolt hal, például ceviche.
  • Nyers vagy majdnem nyers hal ikra.
  • Hering és más nyers hal sós lében elkészítve vagy enyhén sózva.
  • Hidegen füstölt tengeri halak.

Amikor ezeket a termékeket feldolgozott formában vásárolják meg, a fagyasztást a gyártó vagy a gyártó már elvégezte.

Fordítva, nem kell megfagyni:

  • Osztriga, kagyló, kagyló, coquina és más kéthéjú kagyló.
  • Belvizekből származó halak (folyók, tavak, mocsarak.) És édesvízi halgazdaságok. Például: pisztráng, ponty.
  • Félkonzervált élelmiszerek, például szardella (fémben, üvegben vagy más kiszerelésben).
  • Szárított hal hagyományos módon sózva, például tőkehal vagy máll.