A hagyományos német burgonyagombócokat vagy golyókat, más néven Kartoffelkloesse, kétféle módon készítik el: főtt burgonyával, főtt és nyers burgonya keverékével. A húsételek tökéletes kísérője önálló vegetáriánus ételként is ideális!
Mindig élveztem mindenféle gombócot, amelyet örömmel kipróbáltam. Elképesztő, hogy hányféle húsgombóc van odakint!
A gombócok már régóta léteznek, és eredetileg arra használták őket, hogy a családoknak elkészítsék az ételt. Ízletes és olcsó töltelék volt, könnyen hozzáadható étkezéshez.
Ma azonban helyzetük, mint sok más paraszti ételnél, megváltozott, és az ínyencek szerte a világon élvezik ezeket.
Tehát mi a gombóc? Ostoba kérdés, mondod. Nos, néhány évvel ezelőttig azt hittem, hogy ez egy lisztalapú tésztagolyó, benne hússal, halakkal, zöldségekkel vagy édességekkel, amelyet főznek, párolnak, párolnak, sütnek vagy megsütnek.
Meglepetésemre azonban, amikor létrehoztam ezt a blogot, és elkezdtem felfedezni a különféle konyhákat, felfedeztem, hogy a húsgombócokat burgonya vagy akár kenyér tésztából is készítik. Hát élsz, megtanulod.
Azóta kipróbáltam a Shlishkes nevű édes szilva- és sós gombócokat, mind Magyarországról, mind burgonyapüréből. Epikusak voltak!
Ezért ma ismét elmerülök a burgonyagombóc világában. Ezúttal Németországba megyünk!
A húsgombóc nagyon népszerű Németországban, és szinte minden étkezésnél felszolgálják. Németország nyugati és északi részén Klosse néven, Németország délkeleti részén Knodel néven ismerik őket.
Jártam Németországban, és a gombócokat a legtöbb étteremben felszolgálják, de a legjobbakat utcai árusoktól kaptam. Van egy gombóc múzeum is, amelyet meglátogathat, ha Németországban tartózkodik. Ez a Thüringiai Gombóc Múzeum, ahol megismerheti a gombóc történetét, a gombóc elkészítését és a végén egy kóstoló fesztivált. A világ tíz legnagyobb főzőmúzeuma közé tartozik.
A német gombócokat vagy burgonyagolyókat, ahogy valaki hívja (tényleg úgy néznek ki, mint a golyók), általában kolbászként vagy fasírt típusú ételként szolgálják fel. Különösen nagyon jól passzolnak a Sauerbratenhez és a vörös káposztához. A Kartoffelkloesse-t azonban rendszeres sültvel és zöldségekkel is szolgálják fel.
Ha a sültet mártja, másnap mártásban szolgálják fel. Ha vegán vagy, kiválóan alkalmasak pörkölt kelbimbóval vagy friss borsóval.
Ezeket a német húsgombókat kétféle módon lehet elkészíteni, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom őket. Mindkettő burgonyapürével jár, de a második változatban nyers aprított burgonyát is kevernek.
A gombóc közepén található krutonok nagyszerű textúrát és ízt biztosítanak. Végül a zsemlemorzsának a vajban történő megbarnítása, majd a tetejére öntése, mint egy mártás, csak egy finom utolsó simítás.
Egyébként mindkét változat receptjét megtaláltam az egyetlen német szakácskönyvemben: A német szakácskönyv: teljes útmutató a hiteles német főzés elsajátításához a Mimi Sheraton-tól. Ajánlom mindenkinek, akit érdekel ennek az országnak a gasztronómiája.
Hogyan készítsünk német burgonyagombócot
Főzzük és hámozzuk meg a burgonyát.
Most villával vagy ricerrel pépesítse őket. Inkább egy egyszerű villát. FONTOS! A legjobb, ha idő előtt pépesítjük a burgonyát, hogy az egy kicsit lehűljön és jobb állagú legyen a húsgombóchoz. Tehát az előző nap vagy legalább egy órával azelőtt rendben van. Ha ennek a receptnek a második változatát készíti, foglaljon le és reszeljen le néhány nyers burgonyát.
Ezután adjunk hozzá lisztet, tejet, tojást és sót a burgonyapüréhez.
Lisztezett felületen összegyúrjuk a tésztát, és ha túl ragacsos a munkához, adjunk hozzá még egy-egy evőkanálnyi lisztet. A gyúrást folytatjuk simára.
Lisztelje meg mindkét kezét, és kezdje gombócgombokká formálni a tésztát. A formázás közben tegyen néhány krutont a tészta közepére.
Alakítsa a labdát a krutonnal körül.
Helyezze a tésztagolyót egy fazék forrásban lévő sós vízbe körülbelül 10 percre. Vigyázzon, nehogy túlzsúfolják az edényt. A gombócoknak nem szabad megérinteniük, és elkészülésükkor a tetejére úsznak.
Amíg a húsgombócok főznek, egy vajban felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a zsemlemorzsát, hogy vajas szószt készítsünk a húsgombócokhoz. Öntsd be és menj! Kész a Kartoffelkloesse.
Ha ennek a receptnek a második változatát a hozzáadott nyers reszelt burgonyával készíti, a burgonyát hideg vízben reszelje le.
Gézzel nyomja össze.
Ezután keverje össze a reszelt nyers burgonyát a burgonyapürével, és folytassa az utasításokat.
A német burgonyagombóc főzés után a fagyasztóban tárolható. Helyezze a tésztagolyókat, hogy azok ne érjenek hozzá, egy sütire, amíg meg nem fagy. Ezután tegye egy ziplock tasakba, ügyelve arra, hogy az összes levegőt eltávolítsa. Egy serpenyőben kevés vajjal felmelegíthetjük, majd tálaláskor új mártást készíthetünk. A húsgombócoknak legfeljebb 2 hónapig kell maradniuk a fagyasztóban.
Ennyi srác. Ha megpróbálja kipróbálni ezt a receptet, tudassa velem, hogy alakult az alábbi megjegyzés részben. Mindig szeretek hallani a sikereiről a receptjeimmel!