A nitrátok és nitritek a környezetben természetesen előforduló ionok. Ezek a növényekben, talajban vagy vízben található mikroorganizmusok hatására a nitrogén oxidációjának termékei. Az általunk bevitt nitrátokat az emésztőrendszerünkben található mikroorganizmusok nitritekké alakíthatják3.

nitriteket

Főleg zöldségeket és csapvizet. Ezek a nitrátok főleg nitrogén műtrágyákból és egyes ipari tevékenységek szennyvizeiből származnak.

Nitrátok zöldségekben:

Ezek a fő nitrátforrások az emberek étrendjében. A legnagyobb koncentrációban a retek, a répa, a spenót, a saláta, a mángold, a saláta, a zeller, a karalábé és a sárgarépa.

Vízben:

Nitrátok és nitritek felvágottakban és kolbászokban:

Az alábbi nitrátokat és nitriteket szabad felvágottakba és kolbászokba beépíteni, maximális adagja 150 milligramm kilogrammonként. Ezeket tartósítószerként használják, mivel megakadályozzák a botulinum toxin és veszélyes mikroorganizmusok, például a Listeria monocytogenes és a szalmonella baktériumok fejlődését. Javítják a hús ízét és színét is.

Az emberi testben a nitritek átalakulhatnak rákkeltő vegyületekké, például nitrozaminokká.

Hogyan lehet korlátozni a nitrátoknak és nitriteknek való kitettséget?

Célszerű nem mindig ugyanazokat a zöldségeket fogyasztani, mivel egyesekben a nitrátok koncentrációja magasabb, mint másokban. Az ásványvíz kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a csap. Ennek minőségét azonban nagyon szigorú felügyeletnek kell alávetni, és fogyasztása a nitrátbevitel kis részét teszi ki3.

Ajánlatos a fogyasztást napi 25 gramm felvágottra és kolbászra korlátozni.

Antioxidánsok és C-vitamin fogyasztása ajánlott, ezek csökkentik a szervezetben a nitrozaminok vagy a nitrozilezett vas képződését. Egyél naponta nyers gyümölcsöt és zöldséget.