Növelje a növényi tojás piacát
Egészséges fehérjeforrás a tojásfehérje, bár aggodalomra ad okot az állatjólét, az ipari baromfi és akár a szalmonella okozta környezeti károk, amelyekhez hozzáadódik a vegetarianizmus.
Ezt az aggodalmat figyelembe véve hivatalosan új piac nyílik: a tojás készült 'emelet”. A hamis tojásfehérjét már mindenféle szendvicsben megtalálhatjuk a természetes termékek vásárain. Az élelmiszerboltban nő a tetszőleges számú tojás választéka összetevők nem kapcsolódik a csirkékhez.
Az igaziak tojásfehérje régóta fehérje pótolhatatlanok, a fogyasztók nem hajlandók kihagyni őket az étrendjükből, ezért nem lesz könnyű feladat őket kizárni igazi tojások.
A tojásfehérje a leghatékonyabb és allergénmentes fehérjeforrás az olyan vetélytársakhoz képest, mint a tejsavó, szója és borsó. Ezenkívül az élelmiszer-gyártók támaszkodnak a tojásra, mivel ízetlen és jól oldódó természetes fehérjéket adnak hozzá.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala becslései szerint évente 79 000 amerikai betegszik meg a fertőzött petesejtektől, ennek ellenére a koleszterin, a szennyezés és a boldogtalan csirkék. Hogyan tudsz valamit helyettesíteni mindazzal, ami neked megfelelő?
Az első hamis rántotta a piacon a VeganEgg volt, amelyet a Follow Your Heart vezetett be 2015-ben. Ezt a tojásos porpótlót eredetileg a algák, de a vállalat végül szójaporra cserélte. Bob Goldberg, a Follow Your Heart vezérigazgatója reméli, hogy ez év végéig egy kényelmesebb és folyékonyabb változat jelenik meg a polcokon.
A Spero termelő vállalkozás folyékony tojás fehérjéből Tökmagok. A nem tojásterület legnagyobb szereplője azonban a Just Egg, amely tavaly év végén piacra dobta saját folyékony tojáspótlóját, amely elsősorban mung babból származó fehérjéből készült.
Josh Tetrick, a Just Egg ügyvezető igazgatója biztosította, hogy partnerségi megállapodást kötöttek a fő csirketojás-beszállítókkal, amelyek gyártani fogják, és a vállalatok külön gyárvonalakat építenek, ahonnan a tényleges tojásokat feldolgozzák.
Jelenleg a tojáspótlók nagyrészt azokra korlátozódik, amelyeket főzési összetevőként használnak, különösen sütéshez. Amíg azonban nem fejlesztenek ki egy fogyasztói alternatívát, például egy növényi tojást rántottával, addig a valódi tojáspiac valódi versenynek tekintheti.
Michele Simon, a Növényi Élelmiszer Szövetség vezérigazgatója úgy véli, hogy van mód a tojás csendes pótlására az ételkínálatban: „és az emberek többségét nem érdekli mindaddig, amíg a süteményük bolyhos. Cserélhet egy összetevőt, és gyakorlatilag láthatatlan lesz a fogyasztók számára ".
A San Francisco-i Clara Foods „a világ legoldékonyabb fehérjéjével” érkezik a piacra. Arturo Elizondo, a cég ügyvezető igazgatója leírja a folyamatot: „Bizonyos fehérjéket kódoló DNS-t használunk, majd az élesztő, amely egy fehérje gyár, leolvassa a DNS-t és eltávolítja a fehérjét ".
A jövő évre a Clara Foods elindítja a tojásfehérje íztelen, amelyet italokban és ételekben lehet használni, és habzó tojásfehérje, különösen hasznos süteményekben.
Az ellenszenv tényezőn túl még egy akadály áll a tojáspótlók előtt - a termék logikus fogyasztói közül sokan nem nagy rajongók a feldolgozott élelmiszerekért. Definíció szerint a hamis tojás feldolgozott élelmiszer.
Végül Peter Rahal, az Rxbar fehérjeszelet-gyártó társalapítója rámutat, hogy a fogyasztók új és egészséges ételeket szeretnének, sokszor előfordulhat, hogy az összetevők nem tűnnek egészségesnek vagy tisztának. Feszültség van az élelmiszer-tudomány és az egészséges, hagyományos és helyi ételeket vágyó fogyasztók között ”.