Ősszel nagyon sokféle zöldségünk lesz, például mángold, articsóka, zeller, padlizsán, cukkini, tök, spenót vagy póréhagyma.

evőkanál olívaolaj

Ősszel sokféle növényi krémet vagy lágy pürét készíthetünk, amelyek tökéletesek az év ezen időszakának első ételeinek elkészítéséhez. Ha pedig táplálkozási bónuszt akarunk adni a receptekhez, akkor használjuk ki az ősz saját dióinak előnyeit, hogy extra energiával, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal gazdagítsuk őket. Itt a kanállemez ideje!.

Cukkini és gesztenyekrém

Hozzávalók

  • 2 közepes cukkini
  • 4 főtt gesztenye
  • 1 póréhagyma
  • 1 hagyma
  • 1/2 alapkocka
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • Só
  • fekete bors és/vagy szerecsendió

Kidolgozás

Hámozzuk meg, tisztítsuk meg és aprítsuk fel a cukkinit, a póréhagymát és a hagymát. Fazékban melegítsük fel a három evőkanál olajat. Amikor forró, kis lángon adjuk hozzá a hagymát, és hagyjuk néhány percig, amíg aranybarna nem lesz. Ezután adjuk hozzá a póréhagymát és a cukkinit, és főzzük körülbelül 5 percig. Keverje jól össze és ízesítse ízlés szerint. Adja hozzá a gesztenyét és egy fél alapkockát, és fedje le vízzel, hogy ellepje a cukkinit. Hagyja párolni körülbelül fél órán át. Ez idő után vegye le a tűzről, és hagyja melegedni. Ezután menjen át a turmixgépen, amíg a lehető legkrémesebb lesz. Tálba vagy mély tányérba, kevés szerecsendióval megszórva tálalhatjuk.

Tökéletes krém alacsony zsírtartalmú étrendhez, köszönhetően a cukkininak, a könnyű és alacsony kalóriatartalmú zöldségnek, valamint a gesztenyének, a legalacsonyabb zsírtartalmú diónak.

Padlizsánkrém mandulával

Hozzávalók

  • 2 padlizsán
  • 1 póréhagyma
  • 1 kis hagyma
  • 15 nyers mandula
  • 1 kis pohár félzsíros tej
  • 1 liter húsleves/víz
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só és bors

Kidolgozás

Mossa meg és vágja le a zöldségeket. A padlizsán keserűségének eltávolításához tegyük őket egy szűrőedénybe, és adjunk hozzá sok sót, hagyjuk pihenni 20 percig. Idő után öblítse le vízzel. Másrészt tegye a mandulát a pohár tejbe ázni, és tartalékolja. Közben egy serpenyőben megdinszteljük a hagymát és a póréhagymát a 3 evőkanál olajjal. Keverje össze a mandulát a tejjel, amíg finom masszát nem kap. Adja hozzá a mandula és a tej keverékét az edénybe a hagymával és a póréhagymával. Keverje meg jól, és ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot. Pár percig mindent együtt pároljuk. Ezután adjuk hozzá a jól lecsepegtetett padlizsánt, és keverjük össze az összes hozzávalót. Adja hozzá a húslevest/vizet, és hagyja alacsony lángon körülbelül fél órán át. Vigye át az összes keveréket a keverőn, amíg finom krémet nem kap. Kóstolja meg tálalás előtt, ha meg kell oldania a sót. Tálon vagy tálban tálalhatjuk, és pirított sonkaforgáccsal együtt adhatjuk hozzá

Puha és tápláló krém, gazdag folátokban, mind a padlizsán, mind a mandula nyújtja. Másrészt a mandula kardioprotektív és antioxidáns hatást kölcsönöz telítetlen zsír- és E-vitamin-tartalmának köszönhetően.

Articsóka krém darált mogyoróval

  • 500g articsóka
  • 1 közepes hagyma
  • 1 pohár félzsíros tej
  • 10 mogyoró
  • 1 liter húsleves/víz
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • ½ citrom
  • só és fehér bors

Kidolgozás

Vágja fel a mogyorót és foglalja le. Tisztítsa meg és fényesítse a zöldségeket: hámozza meg és szeletelje fel a hagymát; és távolítsa el az articsóka kemény leveleit, és hagyja csak a legfinomabb részt, vágja darabokra és áztassa vízbe citrommal, hogy megakadályozza a sötétedést. Egy edényben megdinszteljük a hagymát a 3 evőkanál olajjal. 5 perc múlva adjuk hozzá a jól lecsepegtetett articsókát, fűszerezzük és keverjük még 2-3 percig. Öntsük bele a húslevest/forrásban lévő vizet, amíg minden el nem fedődik, és főzzük 20-30 percig. Keverés közben adjuk hozzá a pohár tejet. Keverjük össze és engedjük át a kínai szitán, hogy eltávolítsuk a húrokat az articsókából, és finom textúrájú krémet kapjunk. Tálba vagy 1 tányérba tálaljuk, és a tetejére szórjuk a darált mogyorót. Egy másik lehetőség diófélék vagy más szárított gyümölcs hozzáadása.

Krém rostban gazdag, és bizonyos emésztési hatással rendelkezik az articsóka cinarin tartalma miatt, amely serkenti az epeúti hatást. A mandulához hasonlóan a mogyoró ezt a krémet bizonyos mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavval dúsítja, ami kedvező a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Isabel López - Élelmiszertudományi és technológiai alapképzés - Oklevél az emberi táplálkozásról és dietetikáról - Advance Medical Consultant Nutritionist