növényi

A zsír egy makroelem, amely nagy mennyiségű energiát szolgáltat, és ennek következtében étrendünk napi napi 35-35% -ának kell kitennie. De nem csak az elfogyasztott zsír mennyisége fontos, hanem annak minősége is, amely utal a képződő zsírsav típusára és jellegére, vagyis arra az alapanyagra, amelyből származik. A mennyiség és a minőség egyaránt fontos az egészséges táplálkozás szempontjából. Ebben az értelemben léteznek olajos magvakból származó növényi zsírok, például napraforgómag, pálmamag vagy kókuszvaj, valamint olyan gyümölcsök, mint például az olívaolaj.

A szemközti oldalon olyan növényi zsírok találhatók, amelyek olyan gyümölcsökből származnak, mint az olíva, amelyből a olivaolaj . Zsírjának összetétele a legjobban hasonlít az anyatejben található zsírhoz, amely az élelmiszer par excellence. Ráadásul finomítási eljárásokat nem használnak annak előállításához, ami különösen alkalmassá teszi nyers, kifejezetten extra szűz olívaolaj fogyasztására. Nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalma van, ezért manapság többszörös szív- és érrendszeri előnyei miatt a legegészségesebb növényi zsírnak tekintik. Ezenkívül más tulajdonságokat tulajdonítanak neki, mint például az emésztés javítása és a zsírok felszívódása, elősegíti a csontok meszesedését, gyakorolja pozitív hatások cukorbetegeknél javítja a lipidprofilt (csökkenti a vér koleszterinszintjét) és védőhatással bír a bőrön.

Az alábbi táblázat a zsírsavösszetétel különféle növényi olajokban:

Alkatrészek Összetétel 100 gramm ehető adagra
Extra szűz olívaolaj Napraforgóolaj pálmaolaj Kókuszolaj
Energia (Kcal) 888 887 888 888
Zsír (összes lipid) 100 g 99,9 g 100 g 100 g
Összes egyszeresen telítetlen zsírsav 78,2 g 25,38 g 41,15 g 4,96 g
Összesen többszörösen telítetlen zsírsavak 7,5 g 63,5 g 10,35 g 0,77 g
Összes telített zsírsav 14,21 g 10,62 g 49,44 g 84.31

Johanna Botín. Health Essence táplálkozási szakember.