Gasztronómiai érdekességek
A Raw Food mozgalom támogatja a növényi ételek fogyasztását főzés nélkül azzal a gondolattal, hogy minél jobban megőrizzék a tápanyagok minőségét. Célszerű azonban tudni, hogy mely ételeket lehet nyersen fogyasztani, és melyeket főzve kell fogyasztani, hogy megfelelően fogyasszák, anélkül, hogy bármilyen egészségügyi kockázatot jelentenének. Dr. Esther Telleria elmagyarázza nekünk.
Normálisnak tűnik számunkra, ha nyers gyümölcsöt és zöldséget eszünk salátában. Megeszünk bizonyos nyers húsokat és halakat is, mint például a carpaccio, a sushi és az osztriga ... Hasonlóképpen, számos alkalommal nyers olívaolajat is fogyasztunk - a hőnek kitett olajok oxidációs folyamatokon mennek keresztül, elveszítve antioxidáns és védő erejüket szív- és érrendszeri szinten. ajánlott nyers olívaolajat fogyasztani anélkül, hogy a nyers élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatban bármilyen szélsőséges irányzatba kezdene.
Nagyon fontos az a jelentős mennyiségű vitamin, ásványi anyag és antioxidáns, amelyhez a nyers gyümölcs és zöldség hozzájárul az étrendhez, mivel más étel nem felel meg ezeknek.
A betakarított mezőgazdasági termékek tárolása, kezelése és elkészítése már tápanyagveszteséget okoz. A főzés hője inaktiválja a hasznos enzimeket és mikroorganizmusokat, valamint tönkreteszi a vízben oldódó vitaminok és az antioxidánsok nagy részét.
A főzéssel azonban a fehérjék és a cukrok jobban asszimilálhatóvá válnak élelmiszer. Ezenkívül a hő alkalmazása a ehetőbb termék megkönnyítve rágásukat és emésztésüket.
Ne felejtsük el, hogy az ételeket hő segítségével főzzük megoldja a mikrobiológiai problémákat (toxoplazmózis, listeria, trichinosis, szalmonella ...), és ezenkívül deaktiválja azokat az antinutrienseket, amelyek megakadályozzák bizonyos tápanyagok, például a tojás asszimilációját.
Egy olyan társadalomban, ahol nincs akkora tápanyaghiány, mégis a túlzástól, nem pedig a hibától betegszünk meg, az ideális az, ha nyersen és főzve váltakozik, és kerüli az extrém testtartásokat.
Ezenkívül jelenleg nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy egészségesebb mindig nyers és nyers zöldségeket fogyasztani.