A tartalom kapcsolatai
Ebben a cikkben
Téged is érdekel
Plusz.
- Margarin vagy vaj, ez a kérdés
- Üdítők, jobb fény: nem biztosítanak kalóriát és hasonló ízűek
- Diéta, a bőr védőfaktora
- Élelmiszer-szolidaritás: négy válaszadóból három támogatta az elmúlt évben
- Praktikus és egészséges
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a 2007. áprilisi nyomtatott kiadásban
/imgs/20070401/img.analisis1.01.jpg A címkézést, a tápanyag-összetételt, a minőséget és a higiénés egészségi állapotot elemezték és hét sült paradicsom mintát kóstoltak meg; öt a hagyományos recept alapján készült, kettő pedig azt állítja, hogy "házias". Formátumuk 340 és 570 gramm között változott, üvegedényekben, dobozokban és dobozokban. Áraik a Solís esetében 1,11 euró/kiló és a Pedro Luis esetében 4,97 euró/kiló között mozognak.
A sült paradicsom egy paradicsomból készült szósz (természetes paradicsommal, paradicsomlével, paradicsompürével, tésztával vagy koncentrátummal), növényi olajjal történő főzési eljárásnak vetve alá, adott esetben bizonyos összetevők hozzáadásával (a leggyakoribb a cukor, só, hagyma, fokhagyma és más zöldségek) és mindezt hermetikusan zárt tartályokba csomagolva, megfelelő hőkezeléssel tartósítva. A paradicsom, az olaj, a só, a cukor és más zöldségek mellett megengedett különféle adalékanyagok, például sűrítők (kukoricakeményítő), savasítók (citromsav), aromák és még ízfokozók, például nátrium-glutamát használata. Solís és Apis kijelenti, hogy ennek az összetevőnek a használata megengedett, de felesleges. Az orlandói "otthoni stílus" az egyetlen megőrzés, amely azt állítja, hogy nem tartalmaz semmilyen adalékot.
A konzervek közül öt napraforgóolajat, egy szójababolajat és egy másik olívaolajat használ
A Helios az egyetlen szósz, amely nem említi a paradicsom arányát az összetevők listájában. A többi szósz közül a legkevesebb mennyiség felel meg a Hero-nak, amely a címkézése szerint 157 gramm paradicsomot használ fel 100 gramm szósz elkészítéséhez, a legnagyobb pedig Orlando "home-style" -jában jelenik meg, aki azt állítja, hogy 195 grammot használ paradicsom 100 gramm szószhoz. A többi termék 160 és 170 gramm paradicsomot hirdet.
Az olaj fontossága
A termék legdrágább összetevője az olaj. A szabvány szerint ez zsír el kell érnie összetételének legalább 3% -át. A tanulmány átlaga 4% (a legmagasabb arány 6,4% az orlandói "otthoni stílus", a legalacsonyabb pedig 3,3% a hős esetében). A felhasznált olajnak növényi eredetűnek kell lennie. A konzervek közül ötben (Helios, Hero, Solís, Apis és Orlando "házias") napraforgóolajat használnak, amely többszörösen telítetlen zsírokat szolgáltat, amelyet a hagyományos Orlando sült paradicsom is biztosít, de szójaolajat használ. A Pedro Luis olívaolajat és ezzel együtt egyszeresen telítetlen zsírokat adnak hozzá. A háromféle zsír bármelyikének fogyasztása segít csökkenteni a vér koleszterin- és trigliceridszintjét.
Víz és szénhidrátok
100 gramm paradicsomszósz, több mint 75% -a víz. Az elemzés során a páratartalom a Helios 77% -ától a Pedro Luis 88% -áig változott, ami a legkevésbé folyékony. Ezt a szempontot a fogyasztók negatívan értékelik a kóstolás során. A második leggyakoribb összetevő az szénhidrátok, amelyek a termék körülbelül 11% -át képviselik. A túlnyomó többség a savasság csökkentésére használt cukor (átlagosan az étel 8% -a) (minden mintában található közönséges cukor vagy szacharóz, valamint Heliosban, Solísban és Apisban kimutatott glükóz és fruktózszirup), a többi pedig keményítő sűrítőszerként adják hozzá (minden szószban megjelenik, kivéve Orlandót és Pedro Luist, mindkettőt "háziasnak" nyilvánítva). A legmagasabb a szénhidrátok (15,8%) és a cukrok (10,6%) aránya Heliosban található, a legalacsonyabb pedig a Pedro Luis-ban (5,6% szénhidrát és 5,5% cukor). A többi körülbelül 10% szénhidrátot és 7,5% cukrot tartalmaz.
Alacsony kalóriatartalmú
A paradicsomszósz átlagosan 86 kalóriát biztosít 100 grammra, ennek szénhidrát- és zsírtartalma az eredetű olajból származik. Más hasonló felhasználású szószokkal összehasonlítva a sült paradicsom energiaterhelése lényegesen alacsonyabb. Így a majonéz vagy az aioli szósz átlagosan körülbelül 680 kalóriát generál 100 grammra (a legzsírosabb és legenergikusabb), a sajtmártást vagy a Roquefort-cseppeket 365 kalóriára/100 g-ra, míg a barbecue szószt, a mustárt és a ketchupot a sült mellett A paradicsom maga a legkevésbé energikus, és egyikük sem éri el a 100 kalóriát.
A sült paradicsomszósz átlagosan 86 kalóriát tartalmaz 100 grammonként
A fehérjék szűkösek, átlagosan 1,3%, és alacsony biológiai érték mellett. Az összegek 0,8% között változtak Pedro Luis és 1,8% között a Hero esetében. Figyelembe véve a három fő makrotápanyag tartalmát, arra a következtetésre jutottak, hogy a legtöbb kalóriatartalmú szósz a Helios (101 kal/100 g) és az orlandói „házi stílus” (100 kal/100 g). Épp ellenkezőleg, a legkönnyebb Pedro Luisé (68 cal/100 g).
Egy másik figyelemre méltó komponens a só, hozzáadva az összes vizsgált mintához. A sült paradicsom átlagosan 1,5% sóval járul hozzá, ami körülbelül 590 milligramm nátriumot jelent 100 gramm szószban, és a sült paradicsomot magas nátriumtartalmú termékként adja. A hét termék közül Pedro Luis kiemelkedik e fűszer alacsony jelenlétével; Tartalma 0,49% só, míg a többi konzervben, jelentős távolságra, a tartalom az orlandói "otthoni stílus" 1,3% -ától a Hero, a sósabb mártás 1,78% -áig változott. Magas sótartalma miatt azoknak, akiknek étrendjüknek - magas vérnyomásban, vese- és szívbetegségekben, folyadékretencióban stb. - szabályozniuk kell a nátrium bevitelét, kerülniük kell ezeket és más kereskedelmi mártásokat, amelyek sót tartalmaznak az összetételükben. A magas sótartalmú ételek összetételükben elérik az 1,8% sót.
Felekezetek sok alapozás nélkül
A címkézéssel folytatva az összes vizsgált termék megfelel az előírt követelményeknek, kivéve az „Orlando” szósz „házias” stílusát, amelynek címkézésén az olajat, a fokhagymát és a hagymát képek ábrázolják, de az összetevők felsorolása nem mutatja. mindegyikük felhasznált mennyisége a normának megfelelően. Végül, még ha nem is tekintik a norma megsértésének, Orlando és Pedro Luis, mind a "házias sült paradicsom", mind az Apis "hagyományos sült paradicsom" eladási címkék nem tűnnek megfelelőnek, mert ezek díszes felekezetek ( a szabvány nem veszi figyelembe), és megzavarhatja a fogyasztót, mert nem házi készítésű, hanem ipari. Pozitívum, hogy a hét minta közül hat tartalmazza a termék táplálkozási adatait; hiányzik a Helios szószból.
Ehhez hozzá kell tenni, hogy a hét sült paradicsomkonzerv megfelel az ilyen típusú szószokhoz rendelt összes minőségi paraméternek, és higiéniai-egészségügyi állapotuk - a vonatkozó mikrobiológiai elemzésekkel igazolva - kielégítő volt. A legjobb ár-érték arány a Solís sült paradicsomnak felel meg, amely a tanulmányban a legolcsóbb (1,11 euró kilónként). A Pedro Luis a legkiegyensúlyozottabb tápanyag-összetételű mártás, de egyben a legdrágább és a fogyasztók számára legkevésbé kedvelt termék.