Az olyan melléknevek, mint a "ropogós", "krémes" vagy "sima", sok termék reklámjában szerepelnek. A speciális textúrájú élelmiszerek létrehozása és fejlesztése kihívást jelent az élelmiszeripar számára, mivel ezek a termékek jobban felhívják a figyelmünket és általában a kosarunkba kerülnek.

textúra

Az étel textúrája: mérés és érzékelés

Az élelmiszeripar kezdi megismerni mindazt, ami a textúrával kapcsolatos, mivel ez a minőség kiváló befolyásolhatja az íz és aroma érzékelését élelmiszer. Ezen kívül szokatlan textúrák teszik a étkezési és ivási élmény valami izgalmasá a fogyasztó számára.

Mit jelent az étel állaga?

Amikor az étel textúrájáról beszélünk, azokra a tulajdonságokra utalunk, amelyeket érzékeink érzékelhetnek, és amelyek olyan érzéseket tartalmaznak, mint az érdesség, a simaság, a szemcsésség ... Ezt a textúrát a víz- és zsírtartalom, valamint a egyes fehérjék, rostok vagy keményítők tulajdonságai, egyéb élelmiszer-összetevők között.

A textúra jelentős hatással van a fogyasztó tapasztalataira és érzéseire, amikor egy bizonyos ételt fogyaszt. Néhány legfontosabb szempont:

Sok tennivaló az élelmiszeriparban

Az élelmiszeripar tisztában van az étel textúrájának fontosságával. Emiatt különböző célokkal vizsgálják a megoldásokat és alternatívákat, például:

  • Csökkentse a cukor és/vagy a só mennyiségét az ételben, anélkül, hogy befolyásolná a textúrát.
  • Fejlesszen olyan ételeket, amelyek eredetibb vagy szokatlanabb élményt okoznak a szájban.
  • A textúrákat igazítsa az egyes fogyasztók sajátosságaihoz. Példa erre az olyan gélek és sűrített folyadékok kifejlesztése, amelyek alapanyagként szolgálnak az időskorúak számára készült pürék és krémek előállításához, emésztési problémákkal (rágás, nyelés, átjutás ...) stb. További érdekeltek a csecsemők és a kisgyermekek, mivel hajlamosak elutasítani azokat a textúrákat, amelyeket számukra nehezen lehet manipulálni.