A sertéshús híres lehet arról, hogy nagyon zsíros és egészségtelen, de ez megalapozatlan: nem minden sertéshúsdarab zsíros, ezért nem szabad kerülni akkor sem, ha koleszterinszintje van vagy túlsúlyos. És nem szükséges csak makkos disznókat fogyasztani, hogy a hús jobb legyen.

elválasztható sovány

A sertés egészséges?

A sertéshúsnak van egészségtelen hírnév, A MAGRAMA (Mezőgazdasági Minisztérium) kampányt folytat annak népszerűsítésére, jelezve, hogy egészséges húsról van szó.

Minden spanyol évente átlagosan 11 kg sertéshúst fogyaszt, a többségű fehér disznó, az ibériai alig 1% -ot képvisel, hazánk második európai producer ilyen típusú hús az Európai Unióban, amely közel hozza a nemzeti sertésipart Évi 6000 millió euró.

Az OCU sertéshús-vizsgálata klasszikus, amely 1998-ban vezetett a antibiotikumok és nyugtatók az eutanizált állatok 10% -ában, amelyeket aztán elemeztek. Öt évvel később, 2003-ban nyomon követtük a nitrofuránok, az emberi fogyasztásra szánt állatok számára tiltott gyógyszer jelenlétét, és a Spanyolországban vásárolt sertéshúsban nem találtuk őket, bár más európai országokban beszerzett mintákban találtuk őket.

Később, egy 2009-es tanulmányban, újra elemeztük és láttuk, hogy az volt drogmentes. Ez volt az egyik következtetés, amelyet az OCU elemzéséből levonhattunk 85 sertésminta megszerezték Barcelonában, Bilbaóban, Madridban, Salamancában és Sevillában, ahol kábítószer-maradványokat, dioxinokat és azok táplálék-összetételét keressük. Ebben a tanulmányban megvizsgáljuk a zsír darabszámát a különböző darabokban, valamint az ibériai és a fehér sertés közötti különbséget.

Annyi zsír nélkül, mint gondolnád

Az egyik hátrány, amelyet sokan a sertéshúsra vetnek, a zsír százalékos aránya. Igaz, hogy ebben a húsban több zsír van, mint másokban, például marhában vagy csirkében, de a sertéshúsnak is nagyon sovány részei vannak.

Az általunk elemzett hátszín, karajszalag és sonkafilé mintáiban átlagosan csak 5% zsírt találtunk, valamivel többet, mint amit a csirkehús mutat. A karaj nagyon különböző, ahol 11% -os zsírszázalékot mérünk.

A fehér sertéshús mindenesetre kevesebb zsírral rendelkezik a bőr alatt, és jobban beszivárog, ami a húst lédúsabbá teszi. Elemzésünk során az ibériai karajszalag több mint háromszorosára növelte a fehér sertés zsírját. Elemzésünk során regisztrált olajsav százalékos aránya az ibériai sertésben 10% és 15% között volt magasabb, mint a fehér sertésé. Mindenesetre az egyik vagy másik kiválasztása nem jár jelentős eltérésekkel a szív- és érrendszeri egészség szempontjából.

A marhahús több vasat adhat, mint a sertés, de kevesebb a telített zsír, mint a marhahúsban, bárányban és csirkében. A telített zsír hozzájárul a vér koleszterinszintjének növekedéséhez és az érelmeszesedés kockázatához.

Az alul főtt sertéshús fogyasztásának veszélyei

Az élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztók egyik legfőbb aggodalma a vegyi anyagok, a szennyező anyagok, a kábítószerek vagy a peszticidek jelenléte .

Vizsgálataink sertéshúsában konkrétan azokra összpontosítottunk, amelyek nagyobb kockázatot jelenthetnek, az állatgyógyászati ​​gyógyszerekre és a dioxinokra, amelyek 2009-ben élelmiszer-riasztást okoztak. A dioxinok olyan kémiai vegyületek, amelyek bizonyos ipari folyamatokban keletkeznek, például amikor fehérítő papír klórral, peszticidek készítésekor, szemétégetéskor. A szennyezett víz, növények vagy talaj révén lebomlanak, és néha az élelmiszerláncba kerülnek. A dioxin családban 419 anyag van, és közülük 30 nagyon mérgező.

A sertéshús elemzésében nem találtunk dioxinokat, egyetlen elemzett mintában csak egy gyógyszert találtunk, és a megengedett legnagyobbnál tízszer kisebb mennyiségben. Korában dioxinokat találtak a sertéshúsban a szomszédos országokban, például 2008-ban Írországban, 2007-ben az Európai Unió több országában, 2004-ben Hollandiában, 1999-ben Belgiumban, 1998-ban Németországban.

Az állatgyógyászati ​​gyógyszerek problémamentesen alkalmazhatók állatokban, amikor szükségük van rájuk, de ügyelni kell arra, hogy várjon egy darabig, mielőtt ezeket az állatokat levágják, hogy a maradványok eltűnjenek a húsból, vagy nagyon kis mennyiségben legyenek, jogszabályok korlátozzák őket, hogy megakadályozzák nem okozhat hatást azokra, akik fogyasztják.

1998-as tanulmányunkban találtunk néhány problémát a nyugtatókkal kapcsolatban, de a 2009-es tanulmányban sokat javult a helyzet, és csak az egyik mintában találtunk egy gyógyszer, konkrétan egy antibiotikum maradványait, és jóval a megengedett szint alatti mennyiségben. Antibiotikumokat, nyugtatókat, kortikoszteroidokat és nitrofuránokat keresünk.