Egyél helyi, friss és szezonális. Látogasson el piacokra és vásárokra. Válasszon legelőhúst és zöldséget növényvédőszer nélkül. Fiatal, urbánus, nárcisztikus és egyben elkötelezett: a történelem legélelmesebb generációjának portréja.

Írta: Planetajoy.com

magazine

Csak az Egyesült Államokban van 80 millió évezred, ahogy az úgynevezett Y generáció tagjainak hívják: a 80-as évekből születetteket.

A BBDO felmérése szerint - a világ egyik legfontosabb reklámügynöksége - felük „élelmezőknek” nevezik magukat.

A gasztronómia, a konyha, az éttermek és minden, ami körülveszi ezeket a tevékenységeket, vonzereje hasonló ahhoz, amelyet szüleik zene vagy mozi által keltettek.

"Ők azok a generációk, akiket az étel leginkább megszállottja a történelemben" - határozza meg Eve Turow, a vadonatúj "A Taste of Generation Yum: A Millenáris Generáció szeretete az organikus viteldíjak, a hírességek szakácsai és a mikrohullámok iránt" című cikk szerzője ", egy könyv, amely feltárja a jelenség terjedelmét és annak lehetséges hatásait az élelmiszeripar jövőjére, valamint az ezzel kapcsolatos állami politikákat.

Végül is, ha valami meghatározza a 21. század ételeit, és megkülönbözteti őket az ínyenc klasszikus sztereotípiájától (emellett már nem csak haute cuisine tapasztalataikkal dicsekednek, hanem a legszerényebb és legeredetibb utcai falatokkal is), akkor tény, hogy érdeklődésük nem korlátozódik a jó ételek ízének hedonisztikus dimenziójára: ehhez társítják a társadalmi és környezettudatosságot, a szolidaritási elkötelezettséget és az étrend és az egészség közötti kapcsolat iránti növekvő aggodalmat.

Számukra a hamburger instagramozásának nárcisztikus gesztusa ugyanolyan érvényes, mint a ragaszkodás (még akkor is, ha nem a petíciót írják alá a change.org oldalon) az élelmiszertermelés és az elosztó rendszer átalakításával kapcsolatos számos nemes cél egyikéhez. Ez az, hogy a kortárs városi foodies lényegében öko-foodies. Itt néhány jellemző, szokás, szokás és motiváció jellemzi őket.

A helyi öl organikusan

Az első hullámú öko-foodie kultúrát teremtett az organikusban, és ezt a pecsétet egy égi áldással tette egyenlővé, amely minden ételt tisztává és makulátlanná tett. De az utóbbi időben ez a megjelenés relativizálódott, és az organikus pecsét, mint a természetes, nemes és egészséges kizárólagos szinonimája, alacsony árakon szerepel.

A tanúsítási folyamat, amelyet általában magánvállalkozások hajtanak végre, néha zavaros, drága és a kistermelők számára hozzáférhetetlen vállalkozássá vált, miközben az ipar óriásai - főleg az első világban - apránként alkalmazzák a koncepciót és azt. tápérték.

Így bár az agroökológiai összetevők (rovarirtóktól és agrokémiai anyagoktól mentes) keresése nem áll le, most más változókra helyezzük a hangsúlyt. Az új dogma sürgeti a helyi, friss és szezonális fogyasztást.

Vagyis olyan feldolgozatlan termékek, amelyeket a lehető legtermészetesebb módon és a fogyasztás helyéhez közeli földrajzi sugarú körzetben állítottak elő, amely egyéb előnyök mellett garantálja a frissességet és az alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást a szállítási távolságok csökkentésével, miközben hozzájárul a kulináris identitás átértékeléséhez egy régió. A Locávora prédikálásának még radikálisabb szakaszát a hiper-helyi ételek alkotják: vagyis házikertből, vagy kertekben, teraszokon és éttermi teraszokon.

A "vegán" véget ért

A modern fogyasztó profilja elmozdul a legradikálisabb és legszélsőségesebb pozícióktól: harmóniát folytat és kiváltságos az ennek vagy annak az élelmiszer-filozófiához fűződő kapcsolatok kíváncsi, szabad és nyugtalan felfedezése.

Amellett, hogy elfogadja a 100% organikus táplálkozás lehetetlenségét, felismeri, hogy egyetlen korlátozó kúra sem tökéletes, és hogy mindegyikből el lehet készíteni saját szokásait, ízlését és preferenciáit.

Tájékozódik a különféle törzsek javaslatairól, és kacérkodik velük, de anélkül, hogy férjhez menne: összeállítja saját hibridjét vagy kollázsát, amely magában foglalhatja például a makrobiotikumok táplálkozási egyensúlyát; a nyers étel csíráinak, erjesztett és nyers zöldségeinek valorizálása, valamint a paleolit ​​és a gluténmentes étrend oszlopai által inspirált lisztek bevitelének csökkentése.

Dicséret a királyi ételért

A korlátozó étrend, a nélkülözés és a kalóriák iránti megszállottság olyan mozgásoknak ad helyet, mint az úgynevezett „tiszta étkezés” és a „kényelmi ételek” igazolása: kényelmes, hangulatos, eredeti és őszinte étel, házi készítésű, bár nem feltétlenül könnyű.

Michael Pollan - az amerikai újságíró és kutató ennek a tendenciának a gurujává vált - parancsolatait követve hajlamosak a valódi, nemes, hiteles és természetes ételeket a mesterséges, ipari és feldolgozott termékek kárára értékelni.

"Ne egyél semmit, amit a nagymama nem ismerné el ételnek" - ez egyik lefekvéskori mondata. Az otthoni főzés szokásának visszaszerzése (pontosabban Pollan utolsó könyvének vezérmotívuma), mint kulturális, szabadidős és társadalmi élmény, egy másik öko-foodie transzparens.

Ebben az értelemben nem véletlen, hogy a „vacsora készlet” vállalkozása szaporodni kezd: mosott és darabolt alapanyagok szállítása megfelelő arányban ehhez vagy ahhoz az ételhez, a megfelelő recept kíséretében, az Ön egyszerűsítése érdekében. a városi amatőr szakács feladata, aki gazdag, bonyolult és ínyenc ételeket szeretne fogyasztani, de kevés ideje van (néhány helyi példa a Buenchef és a Quesecome társaság).

Hulladékellenes keresztes hadjárat

"Orrtól farokig és levéltől szárig" szól a tudatos ínyencek egyik mantrája.

A szlogen célja, hogy teljes mértékben kihasználja a szóban forgó állat vagy növény minden részét, még azokat is, amelyeket általában a tudatlanság vagy a kulturális szokások miatt elvetünk, és amelyek általában olyan ízletesek, mint táplálóak.

Ugyanebben az értelemben az élelmiszer-pazarlás elleni keresztes hadjárat azt javasolja, hogy törje meg az előítéletet a "csúnya" kinézetű gyümölcsök és zöldségek iránt, amelyek nem alkalmazkodnak az agráripar által alkalmazott egységes szín-, fényerő- és alakmintákhoz. Közülük sokakat kidobnak, mert nem felelnek meg ennek az ideálnak, megalapozott minőségi vagy ízbeli okok nélkül.

Másrészt nemcsak az élelmiszer-pazarlást igyekszik minimalizálni, hanem általában a hulladék keletkezését is. Ehhez az otthoni szemét szétválasztása mellett az öko-foodie a csomagolás helyett a friss termékeket választja, ömlesztve vásárol, családi bemutatókra (kisebb csomagolási mennyiséget) választ, és a szupermarketben a gondola azokat az árucikkeket helyezi előtérbe, amelyek tartályai vagy csomagolóanyagai újrahasznosítható vagy újrafelhasználható anyagok.

Az ősellenségek

A tudatos ínyenc szokásos étrendjét jobban meghatározza az, amit elkerül, mint az, hogy mit tartalmaz.

Az egészséges és természetes ételek ellenségei közül kiemelkednek az úgynevezett „fehér gazemberek”: só, cukor és finomított lisztek (a vegánok ehhez a listához adnak tejet).

Ezenkívül igyekszik mellőzni azokat a hiperfeldolgozott termékeket, amelyek vegyi anyagokat, festékeket, mesterséges tartósítószereket vagy szintetikus édesítőszereket tartalmaznak.

A HFCS (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup), a cukor olcsó ipari helyettesítője, szintén elkerülendő összetevő.

Cserébe teljes kiőrlésű lisztek, muscovado cukor, stevia, tengeri só, extra szűz olívaolaj vagy magas olajtartalmú napraforgóolajok, diófélék, magvak és szuperételek, például maka, spirulina, algák, virágpor, goji bogyók és kelkáposzta.

A pohár félig megtelt

Mit iszik egy öko-foodie? Limonádék, természetes gyümölcslevek különféle gyümölcsökkel és zöldségekkel; turmixok vagy méregtelenítő turmixok; házi ízesítésű vizek.

Alkohol? Időről időre és mértékkel: lehetőleg biodinamikus vagy környezettudatos borászatokból származó borok és kézműves sörök.

Alapfeltételként a szénsavas, cukros vagy mesterségesen édesített italok kimaradnak a pohárból (valójában növekszik a zöldbarát éttermek száma, amelyek elnyomják őket az étlapjukról).

Ennek a fogyasztónak pedig kellően képzett szeme, hogy egyszerűen a címkék elolvasásával ne tévesszen meg olyan termékeket, amelyeket "zöld" és könnyű reklámként hirdetnek, de amelyek összetevőinek felsorolása nem felel meg ennek a képnek: egy csipetnyi stevia nem elegendő a beváltáshoz az ipari üdítők sok bűne.

A palackozott víz a kérdéses közönség nagy részének a „fekete listáján” is szerepel.

A folyóvíz melletti keresztes hadjárat követõket szerez, meggyõzõdve arról, hogy környezeti és gazdasági szempontból mennyire nem hatékony a létfontosságú folyadék mûanyag és kereskedelmi változatának választása. Bár a nagyvárosi területen hivatalosan nincsenek kockázatok a csapból történő iváskor, a legóvatosabbak valamilyen házi szűrőt telepítenek a szennyeződések kiküszöbölésére.