Az ökológiai trend egyre inkább megjelenik: éttermek, üzletek és egészséges ételeket vásárló és fogyasztó helyek a fővárosban
A biotermékek madridi éttermekben, üzletekben és szupermarketekben jelennek meg. A szerves áramlás lassan a városi étrendben gyökerezik, a vegetáriánusok és a vegánok örömére. Mások megtalálják az élelmiszer-intoleranciájuk új alternatíváit, például a glutént. Nem minden vajas tök vagy tofu brokkolival. A tudatlanság vagy a magas árak okozta vonakodás ellenére a zöld határozza meg a trendet.
Körbejárjuk a helyi Madridot olyan modern öko javaslatokkal, amelyek nem kerülik el a klasszikus ételeket. Az újdonság és a meglepetés faktor diadalmaskodik.
Olivia gondoskodik rólad
Ez az egészséges út egy kis étteremben kezdődik, amelynek hagyományai a jó termékek, a helyi konyha és a hűséges szomszédsági ügyfelek alapján maradnak: Olivia gondoskodik rólad (Santa Teresa, 8; +34 917 02 00 66), Las Salesas-ban, a trendek (az ökológiai is). A 2008-ban megnyitott alkotói, Esther Camoi és Fernando Fuentes nem vegetáriánusok vagy vegánok, de szeretnek „egészségesen étkezni”. Konyhájából olyan ételek kerülnek ki, amelyek a szemedre emésztik: tonhal, ceviche, csirkék vagy hátszín, körteivel a kertjéből (sült saláta kitûnõ, bab vagy borsó), a madridi Quijorna városban. Világos és vintage bútorokkal díszített, közös asztalain 20 ember fér el, és szinte mindig tele vannak. Reggelit, étkeztetést (például a Cinetecában) és újrahasznosított papírban elvihető szolgáltatást is kínálnak.
Field Field
Elhagytuk a Las Salesas-t, hogy egy ritkaságot keressünk a szomszédos Olavide téren: egy négy üzlet körül megfogalmazott projektet egy publicista, Nacho Aparicio és egykori élelmiszer-forgalmazó, David Yllera készített. A csillag a Mamá Campo étterem (Trafalgar, 22; +34 914 47 41 38), rusztikus levegővel és biokonstrukciós falakkal, a fenntartható építészetre szakosodott Qatay stúdió munkája; Carlos Villoslada falfényei a fecskék fészkeit szimulálják. A mediterrán menü szerves nyersanyagon alapszik - "minden tanúsított", biztosítják - a saját és a szomszédos élelmiszerboltból, a kistermelőktől. Az étteremhez csatolva van egy "ökotavern", amely meghívja Önt a zöldségpakolás és a házi limonádé kipróbálására. A La Cocinita de Mamá Campo (Trafalgar, 12; +34 915 91 30 86) ezt a négyszeres koncepciót kerekíti. Ez egy gyermekbolt, ahol gyermekeknek szóló tevékenységek zajlanak, és 2013-ban minden elkezdődött. Egy másik hasonló vidéki filozófiával rendelkező javaslat a Nest Organic és annak Campo Ciudad Projektje (Avenida General Perón, 38; +34 917 70 85 87).
Organikus tűzhely
Egy szomszédos utcán haladva felmértük a Bicocina Organic (Alburquerque, 5; +34 911 92 88 06) innovációs képességét, fa és vízbázisú festékekkel díszített helyen. A japán étrenden alapuló "makrobiotikus" konyha és a "100% organikus" javaslat biztosítja az előtérben lévő párosítást: Noelia Álvarez és Inmaculada Alvear, a keleti makrobiotikus orvostudomány szakértői. 2015-ben kezdték, és nem tudnak lépést tartani a tartalékokkal. Szűrt vízzel főznek mindent, sőt az adagolóik is ökológiaiak. Két menüje - az energikus (keleti) és a vegán - hummusból, tökkrémből vagy póréhagyma süteményből áll. Együttműködnek a közeli brunetei gyümölcsössel, tanácsot adnak és terjesztenek kerékpárral. A közelben található a Herbolario Navarro lánc székhelye (Fuencarral, 138; 916 22 79 32), amely a XVIII.
Jó és szent
A Plaza de Legazpi, Buenas y Santas (Bolívar, 9; +34 915 06 06 47) mellett szomszédsági formátumban hat éven át szervezett húsokat szolgál fel nyolcasztalos éttermében. Családi és sokszínű közönség, tulajdonosai argentinok és a grafikai tervezésből és a luxusturizmusból újrahasznosított termékek. Saját 5000 négyzetméteres biokertjük van Villaviciosa de Odónban, és argentin empanadillák kóstolóit kínálják limonádéval vagy bio sörökkel. Napi menüt kínálnak, a menü pedig hamburgert, entrepanát (egyfajta csomagolást, ebben az esetben spenótot grillezett zöldségekkel és mozzarellával) és gombás vagy tökös quicheket tartalmaz, a vegetáriánusok számára látható V.
A CANTINÁTÓL A KERTIG
A Huerto de Lucas
Vissza Las Salesasba, az El Huerto de Lucas (San Lucas, 13; 95 13 54 66) a piac és a kantina keveréke. 450 négyzetméteres szabadtér, amely a More & Co. stúdió által tervezett zöld város mintáját adja vissza. A függesztett cserepeket Jerónimo Hagerman mexikói művész készíti. Két évvel ezelőtt praktikus önkiszolgáló és ökoboltként nyitott, bódé piaccal és a központban az étkezdével. Megteheti a vásárlást, és ott meg is szerezheti. Az étlapon glutén-, laktóz- vagy tojásmentes ételeket jelölnek meg (színes pontokkal). Akkor is, ha vegetáriánusok, vegánok vagy nyersek. Minden van és változatos: salátabüfé, bio hentes, árucikk és pékség; akár gluténmentes sarok. Az élen Pilar Muñoz-Calero környezetvédelmi szakértő és a "100% -ban biotermékek" filozófiája áll. Ezenkívül az Arborea tér (Hermosilla, 103; 914 35 58 17) található, ugyanazon mentén és különlegességekkel, például vegetáriánus hamburgerekkel, tengeri sügér tiraditóval vagy Lucas steak tatárjával.
A GreenHouse
Rövid kirándulás a madridi hegyekbe Rodrigo de la Calle új éttermének, az El Invernaderónak a megtekintésére (Hotel La Torre Box Art, Paseo de los Rosales, 48; Collado Mediano; +34 918 55 85 58). Körülbelül hat hónapja készít napi zöldségmenüt aranjuezi kertjéből származó termékekkel, sajtok és húsok hozzáadásának lehetőségével. A zöldségek és a gombák a főszereplők. Mini biokert-projektet indított a szálloda udvarán, ahol található. Miután átjutott a Michelin-csillagos éttermeken, Joël Robuchon francia séf tanácsadója.
BARRIO „SZUPERMARKETEK”
Proust Magdalénája
Visszatérünk a városi környezetbe, hogy meglátogassuk ezt a tanúsított ökológiai műhelyt, ahol tönköly- vagy szezámkenyeret, süteményt, süteményt és vegán brownie-t vagy teljes kiőrlésű muffint készítenek. Tulajdonosai, Néstor Calvo fényképészeti igazgató és Laura Rodríguez művészeti vezető négy évvel ezelőtt indították el ezt a „b tervet”, amint mondani szokták, új látnivalókkal és hagyományos süteményekkel, amelyek tartalmazzák a regañást és a San Isidro fánkjait. A La Magdalena de Proust (Regueros 8; +34 914 67 33 11) gyümölcsei és zöldségei a rivas-i gyümölcsösből származnak. Friss és csomagolt termékeket, valamint kendert vagy chiát tartalmazó szuperételeket kínálnak. A háttérben a természetes főzéssel foglalkozó műhelyek és tanfolyamok számára kialakított terület található.
Vega szoba
A kaliforniai Happy Cow népszerű vegetáriánus weboldal öt csillaggal jutalmazta ezt az új vegán üzletet a Malasaña negyedben. A Veggie Room polcok (San Vicente Ferrer, 21; 34 914 3 91 73) egyedülálló termékeket kínálnak, amelyeket online is értékesítenek, figyelemre méltó árakkal és egy kis humorral. "Nem szeretjük az erkölcsöt" - mondja Roberto Condado, a Mayte Gonzálvez társtulajdonosa. Webdesigner, illetve filológus, vegán és székhelye Alcorcón. "Filozófiát akartunk vinni a környékre" - folytatja. Itt minden növényi, nincs semmi állat. Nem műanyag. Navarrai vegán sajt, „növényi hal”, amely a hiteles pontevedrai vagy a híres murciai zöldségkolbászokat (tök, zabpehely vagy búzafehérje) szimulálja. Rivas szövetkezettel, egy állatmenedékházzal működnek együtt, és jótékonysági értékesítésben részesítik pólókat, könyveket és egyéb zöldséges kellékeket.
El Vergel
Kényelmes fellépni El Vergelre (Albasanz, 2; +34 915 47 19 52), hogy megértsük a komplex ökológiai kuszaságot és a mejungek sokféleségét, amelyek mindenesetre nem helyettesítik a hagyományos étrendet. Ez a mintegy 300 négyzetméteres ökoszupermarket néhány hónappal ezelőtt nyílt egy ipari területen, és saját kerttel és étteremmel rendelkezik. Makrobiotikus zónát mutat be japán termékek, friss alapanyagok és fadobozokban és polcokon elrendezett csomagolt tárgyak. Az eredetit utánzó formák és ízek delíriuma: tengeri moszat és padlizsán hamburger, tofu kolbász, vargányakroketta, valamint vegán ravioli, búzatészta és gluténmentes termékek. A Salamanca körzet másik premierje a francia Bio C´Bon lánc (Lagasca, 65; +34 912 20 16 99), míg a veterán Sopa (Nieremberg, 23; +34 914 13 17 19), több mint 10 éve nyitott, közös asztali étteremmel, bárral, zöldséges szendvicsekkel, ruhaékszerekkel és a biotermelésről szóló Bioeco hírlappal: ingyenesen és újrahasznosított papíron.
BÁRBAN ÉS BUFFETBEN
Petit Appetit
Az utcai étkezés és a gyorsétterem új szokásokat hozott létre. A Petit Appetit alapítói tudják ezt (Miguel Ángel, 18; +34 913 08 65 01), akik sikeres koncepciójukat kiterjesztették Madrid pénzügyi területére is (az eredeti hely Monte Esquinza 1, Almagro területén található. ). Salátabár-büfé (ökológiai tanúsítvány nélkül), újrahasznosított bútorok és Jordi Mollá színész festményei között. Az étkezők elkészíthetik saját vegán, vegetáriánus és nem toleráns ételeiket (az interneten keresztül is). Alapjai (kuszkusz, báránysaláta vagy spenót) és legfeljebb 30 feltét (gomba, kukorica, uborka, quinoa, zöld szójabab vagy vörös lencse) lehetővé teszik a cukrok, zsírok és só szintjének csökkentését és ellenőrzését.
Bio a tálban
A közelben édes megállásunk van a Bio in the Bowl-ban (Zurbano, 15; 917 02 63 02), a régi María's Pékségben, amelyet most „flexivegana” diétává alakítottak (vegán és nem vegetáriánus), valamint hordozható újrahasznosítható üvegedények. Kiemelkednek krémjeik és quinoa ételeik, valamint a chia kakaó puding, amelyhez zöldséges szendvicseket, alga empanadákat és vegán süteményeket adnak. Hidegen sajtolt természetes gyümölcslével kísérhetik (a tápanyagok megőrzése érdekében). Ezután sétálhatunk a Lolo Polos-ba (Espíritu Santo, 16; 910 21 94 08), Malasañába: kézműves tejből készült és gluténmentes botfagylaltok egész évben.
Shi-shang
Ebben a 2005-ben megjelent vegán ázsiai büfében bármikor ehet; Ez egyfajta, terméke Tajvanról származik. A Shi-Shang (Concepción Arenal, 3; +34 91 523 12 20) belseje méltó a Blade Runner sorozatához. Minden növényi: nincs hús, hal, tej vagy tojás. Négy menüt kínál (plusz egyet a gyermekek számára) tavaszi tekercsekkel, dim sum-tal, seitan borjúhússal, ütött zöldségekkel, tempurával vagy zöldségsushival és szójapudinggal. A közelben, az alternatív Ballesta háromszögben található Hattori Hanzö (Mesonero Romanos, 17), az izakaya (japán kocsma) kiváló kikapcsolódása és még két vegán: Vega (Luna, 9; +34 910 70 49 69) és Loving Kunyhó (Reyes, 11; 915 59 02 17).
INGYENES ÉS ÚJRA KERETT KERÉKPÁR
Nagyon egészséges
Malasañában nemcsak a hagyományokkal rendelkező bárok működnek, hanem olyan üzleteket is elvihetnek, mint a Saníssimo (San Vicente Ferrer, 28; +34 917 86 47 09). Venezuelai és madriléniai vezetik, utazók és szakácsok. Minden alacsony kalóriatartalmú, ne sütjük: sütőben főzzük vagy pároljuk. Zöldségleveket és tejeket, szezámolajat, fokhagymás sót vagy gyömbért vásárolnak kis beszállítóktól méregtelenítő (regeneráló) leveikhez. Pakolásuk és bejglik (töltött kerek kenyerek) diadalmaskodnak. "A vegánok és vegetáriánusok számára nem volt gyorsétterem" - mondják. "Ezért nyitottuk meg ezt az egészséges gyorséttermet". Kerékpárral szállítják. A Chuecában található De la Tierra (Pelayo, 10; +34 910 18 72 39) akár 1800 öko referenciát értékesít hivatalos tanúsítással, például az európai pecsétet (eurohoja).
Matrica
Szinte észrevétlen marad, de érdemes meglátogatni az Ecomanía-t (Belén, 4; +34 913 19 00 90), hogy felfedezzék "alacsony környezeti hatású" tárgyait; ruházat, tisztítószerek, kozmetikumok, gyermek-, dekorációs vagy írószerek. Az ökológia is néha jövedelmező találmány. Kombinálja a fenntartható tárgyakat másokkal az újrahasznosítás és a tisztességes kereskedelem részéről: az argánolajtól a jutaszőnyegekig, kerékpárlánccal készült karkötőkig, nem szennyező anyagból készült lakásdíszekig, lámpás könyvek (izzókkal), természetes gumi papucsok vagy állati figurák másokkal készült, amelyeket afrikai strandokon találtak.
ALLERGÉNEK ÉS „BOHO” KOKTÉL
Boho bár
A Chueca felé vezető úton az üvegezett Frida étterem (San Gregorio, 8; +34 917 04 82 86) nem környezetbarát, de egy vegetáriánus élvezni fogja a különféle krémeket, gazpachókat és tatakikat. Háziállatok engedélyezve. Néhány méterre a Libertad és San Marcos kereszteződésétől a Boho bár otthoni légköre (Colmenares, 13: +34 915 32 41 54) tulajdonosa, Javier Villa utazásainak eredménye, amelyet Michelin-csillagos konyhákban cserzettek meg. . A hely boho-elegáns levegőket áraszt: vidéki és hűvös, kanócokkal, espartóval, szövetekkel, szőnyegekkel és ötletes hintázással. Bár ökotermékük nincs tanúsítva, szándékosság figyelhető meg a dizájnban és az étlapban: természetes erdők, cserepes fikuszok, organikus szalvéták, bőséges allergén menü - organikus húsokkal - vagy csokoládé brownie, amelyet edényben szolgálnak fel. Kézműves söröket és ötletes koktélokat szolgálnak fel a bárban újrahasznosított gyümölcsökből, például datolyahéjból. Kutyák és macskák ivókútja fogadja az ajtót.
Három eszköz keresi a webhelyét
A Happy Cow weboldal 16 évvel ezelőtt született Santa Monicában (Kalifornia), és ökológiai körökben híres helyi térképeiről és receptjeiről. Madridban 94 rekordot tartalmaz, messze lemaradva például a Barcelonától (175 hely). Nincsenek speciális webhelyek Spanyolországban, Biokultúra a biotermékek és a felelős fogyasztás vezető kiállítása. Jelen van Madridban, Barcelonában, Valenciában, Bilbaóban és nemrégiben Sevillában is (130 000 látogatóval nyitott februárban). A következő megbeszélés Barcelona városában (május 5. és 8. között) lesz zöldségbarát intézményi kezdeményezéssel.
Vanessa losada madridi művész és tervező, aki a természetes konyha és az egészséges életmód szakértője lett. Képzést (biokészítési tanterem) és gasztronómiai tanácsadást kínál. René Redzepi és Matthew Kenney konyhájának híve, elkötelezett az olyan összetevők visszaszerzése mellett, mint az édeskömény, a zeller gyökere és a magvak. "Nehéz volt megnyílni egy másik típusú konyha előtt" - mondja. Volt egy ismert csemegéje visszhang és egy felugró étterem.
A vidéki projekt El Cortijo, Juan Carlos Lavajos és Celia Crespo írta, az ültetvényeket helyreállítja és ökológiai módon teremti meg, bemutatva a város vidéki világát, workshopokkal és gyümölcsösük látogatásával az El Hoyo de Pinares-ben (Ávila). Részt vesznek a madridi mezőgazdasági piacokon (Tabacalera vagy Matadero), és kis mennyiségben szállítanak.
További gasztronómiai pályák Madridban ide kattintva