Ossza meg ezt a hírt!
Ez az oktatóanyag mostantól elérhető a Kindle - eBook - PC - Mac - Android esetében:
Zöldségekkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel, liszttel stb. A zöldségek ízet és színt adnak, hüvelyesek állaga és állaga, a gabonafélék, különösen liszt formájában, segítenek megkötni a tésztát, hogy ne essen szét szét hamburger készítésekor vagy főzéskor. A növényi tejjel és húslevessel tejszínt adunk a keverékhez, a zsemlemorzsával még egy kicsit agglomeráljuk, az olajokkal pedig megakadályozzuk, hogy megtapadjanak.
Ami a húsgombócot illeti, egy oktatóanyag, amelyre hivatkozunk az összetevők ismertetésére, a hamburgerekhez pedig sokféle növényi összetevőt használhatunk, amelyek a lehetséges kombinációk sokaságát nyújtják számunkra. El kell érnünk néhány gyengéd, lédús, közepes vagy nagy és kivételesen ízletes cupcake-ot, és ezt fogjuk tenni ezzel a bemutatóval.
Idején zöldség hamburgert készíteni, vegetáriánus vagy vegán, figyelembe kell vennünk a színét, illatát, ízét és állagát, ehhez pedig számos lehetséges összetevővel rendelkezünk, amelyeket később látni fogunk.
Bár sok mindent használhatunk, nem csak bármi vagy bármilyen keverék érdemes. Például texturált szójababot sok liszttel összekeverve kemény, tömör tésztát kapunk, amely nem ragad a kezünkbe, így kemény, száraz hamburgert kapunk. A főtt csicseriborsó összecsapása és formázása sem lesz jó hamburger, csak egy puha csicseriborsó cupcake.
Lisztek hüvelyesekВ gabonafélékВ zöldségfélék diófélék texturált szójabab Tofu SeitanВ Tempeh egyéb összetevők folyadékok és olajok fűszerek és gyógynövények
Általában éppen annyira lesz szükségünk, hogy a tészta ne essen szét. Külön kiemelést érdemel a búzasikér, mivel a növényi húsok, például a seitan fő összetevője, mivel képes felszívni a vizet, és tömör és nagyon rugalmas tésztát képez, amely főzéskor nagyon kellemes az íze számára. A többi liszttel ellentétben nem olyan könnyű megkeményedni és kiszáradni, nem ragadós, de ha túl sokat megyünk, akkor szinte lehetetlen formázni, éppen nagy rugalmassága miatt (a tészta visszatér a gömb alakú).
A finom textúrájú szója tökéletes alapanyag a vegán hamburgerek készítéséhez. A múlt héten elmondtuk, hogyan kell használni, ami alapvetően megegyezik a darált hús használatával, bár azzal a sajátossággal, hogy a texturált szójabab dehidratált és kevés ízű is, de ez olyan, amelyet azonnal és egyszerűen korrigálnak más összetevőkkel, például mint mártások és fűszerek. Később elmagyarázzuk, hogyan készítsünk texturált szójaburgert. A texturált szója nem csomósodik és nem vastag, ezért össze kell kevernünk más összetevõkkel.
Van még néhány dolog, amihez hozzáadhatjuk vegán hamburgerek, főleg, hogy több ízt nyújtson nekik. Például bármilyen vegán kolbász (sonka, szalámi, pulyka, csirke, chorizo, mortadella stb., Kapható vegán üzletekben és néhány gyógynövényes) jól apróra vágott, vegán sajt stb. Közepes állagúak, és az agglomerációhoz valamilyen más összetevőre van szükségük (például főtt és jól lecsepegtetett hüvelyesek).
A zsemlemorzsa lehet még egy összetevője a hamburgereknek, bár nem ugyanaz, mint a húsgombócokban, amelyek kisebb méretük, alakjuk és főzésük miatt, gyakran elhúzódva, extra puhaságra és nedvességet visszatartó összetevőkre van szükségük. A hamburgereknél nagy mennyiségű zsemlemorzsa széteshet (ha rengeteg olajban megsütjük), és belül olajjal tölt fel bennünket. A zsemlemorzsák folyadékokkal együtt nagyon jó kötőanyag, de nem feltétlenül szükséges.
A fűszerek elengedhetetlenek a a hamburgerek ugyanaz, mint szinte minden más készítmény esetében. Az ízek köre, amelyet kis mennyiségű fűszerrel kaphatunk, lehetővé teszi számunkra, hogy több tucat különböző ízű hamburgert készítsünk ugyanazokkal az összetevőkkel. A klasszikus petrezselymetől, bazsalikomtól, kakukkfűtől és rozmaringtól kezdve olyan fűszerkeverékeken át, mint a curry, a ras-el-hanout vagy a garam masala, amelyek teljesen megváltoztatják az aromát és zamatot egzotikusabb kombinációk felé.
Tészta vagy kenyér
A hamburgerek Nincs szükségük tésztára vagy panírozásra, hacsak nem akarunk hozzáadni, vagy olyan tésztát készítünk, amelynek kivételesen puhának kell lennie, és fennáll annak a veszélye, hogy a főzés során szétesik. Főzés előtt megüthető vagy panírozható úgy, mintha rántva lenne, ha nagyon ropogós öntetet vagy extra lédússágot szeretnénk (mivel a hamburger nincs közvetlen kapcsolatban a hőforrással, kívülről nem szárad ki és nem barnul meg, de több nedvességet takarít meg, lágyabb és lédúsabb lesz mindenhol). Több dolgot is megtehetünk annak érdekében, hogy étvágygerjesztőbbek és lédúsabbak legyenek anélkül, hogy paníroznunk vagy pépesítenünk kellene őket, például sűrű mártásokkal letakarva (később meglátjuk).
Jelenleg hűtve vagy fagyasztva
Az elkészített tészta típusától függően a hamburgereket pillanatnyilag elkészíthetjük, miután megformáztuk őket, különben hűtőben vagy fagyasztva kell.
Improvizáljon egy hamburgertésztát
A sok lehetséges összetevő mellett nincs egyetlen, bolondbiztos módszer hamburger készítéséhez. Valójában a В olyan egyszerű, hogy pillanatok alatt elkészíthetjük a saját tésztánkat az otthon lévő összetevőkkel, figyelembe véve az összetevők azon tulajdonságait, amelyeket korábban kommentáltunk.
Csak addig kell keverni az összetevőket, amíg a tészta megtartja az alakját, de nem lesz száraz vagy kemény. A tésztának mindig nedvesebbnek, mint száraznak kell lennie. Semmi sem történik, ha ragacsos és nincs penész, kézzel formázhatja úgy, hogy olajjal nedvesíti meg a kezét.
Alapvető texturált szójaburgerek
Annak érdekében, hogy láthasson néhány példát, nagyon egyszerű texturált szójaburgerek készítésével kezdjük, amelyeket a cikkes szójával főzésről szóló cikkben láthattunk.
Szüksége lesz: 6 evőkanál finom textúrájú szójababra, 6 evőkanál búzalisztre, 2 evőkanál szójaszószra, 1/2 pohár vízre (kb.) És gyógynövényekre és fűszerekre (fokhagymaport, hagymaport, petrezselymet, kakukkfüvet használtunk, bazsalikom, rozmaring, fekete bors, fodormenta és füstölt paprika). Kattintson a képre, hogy nagyobb legyen:
Ehhez a tésztához finom textúrájú szójababdal kezdtük, ahogy van, hidratálás nélkül, mivel azt akarjuk, hogy hidratálja a többi hozzávalóval és a hozzáadott vízzel. Ha hagyja a tésztát legalább 1/2 órán át pihenni, nagyobb a konzisztenciája, miközben megőrzi a nedvességet. Ezt fogjuk tenni, hogy kézzel formáljuk őket.
Ha nincs hamburgerformája, megteheti a kívánt méretű kidobógyűrűvel (kattintson a képre, hogy nagyobb legyen):
Ropogós textúrájú szójaburgerek (kézi készítésű kukoricapehellyel)
Tálaljon forró hamburgert, amit csak akar, kenyérrel vagy anélkül. Összeszereltük a grillezett textúrájú szójababot hamburger zsemlével, salátával, paradicsommal, hagymával, savanyúsággal és zöldségmajonézzel (vegán):
Ha jó vegán sajtburgert akarsz készíteni, csak adj hozzá egy vagy két szelet vegán sajtot, hogy a burger fölött megolvadjon, miközben befejezi a főzést (és ne fordítsd meg, megolvad, és a sajt hozzád tapad). Hozzáadhat bármit, amit csak akar, még szelet vegán szalonnát is.
A tészta elkészítéséhez:
Mind ehhez, mind a többi hamburgerhez ízlés szerint módosíthatja az összetevőket. Csak ne feledje, amit az elején megjegyeztünk a különböző összetevők hasznosságával és tulajdonságaival kapcsolatban. Például ebben a receptben megváltoztathatja a kukoricakeményítőt búza-, kukorica- vagy rizslisztre, mert még ha keményítőről is van szó, ennek a receptnek az a feladata, hogy elősegítse a hamburger krémes elkészítését belül, de talán szeretné, ha legyen egy kicsit sűrűbb és tömörebb.
Néhány tanács
Tapasztalja meg mindazt, amit akar. Nagyon könnyű új vegán hamburgereket kitalálni, elolvasni az összetevők tulajdonságait és felhasználását, valamint a példákat, és annyit lehet készíteni, amennyit csak akar. A konzisztencia kiszámítható «szemenként»: hogy a tészta nedves és sűrű, hogy akkor is kezelhető, ha ragacsos, hogy vannak benne fűszerek és jó ízű összetevők stb. Tedd kedvedre. Próbáld ki azokat az összetevőket, amelyek eszedbe jutnak és amihez kedved támad.
Teszt, teszt és teszt. Ha sokszor és sokféleképpen végzi őket, akkor egyre tökéletesebbé válik. A főzéshez tudás kell, de mindenekelőtt sok tapasztalat. Gyakoroljon mindent, amit csak akar (és még sok mást).
A kívánt méretű és vastagságú hamburgereket elkészítheti. Az általunk itt elkészített receptekkel körülbelül 3-4 nagyon vastag vagy 5-6 normál (penészes), vagy körülbelül 10 közepes (kézzel vagy galvanizáló gyűrűvel) kapunk.
Ne feledje, hogy a konzisztens állag mellett a vegán hamburgereknek is jó ízűeknek kell lenniük, de anélkül, hogy nyálasak lennének, vagy például egy gyógynövény dominál minden más felett. Használjon fűszereket és aromás gyógynövényeket apróra vágva és kis mennyiségben.
Előnyös, ha a tészta nedves és egyenletes ragadós, nem pedig száraz vagy lisztes. Ne feledje, hogy a főzés hője elpárologtatja a benne lévő víz egy részét, és túl száraz lehet.
Tálalhatja őket egyedül, egy tányéron, egy szendvicsben vagy hamburger zsemle között. Használja azokat az összetevőket, amelyeket előnyben részesít, vagy amelyek otthon vannak.
Tartsa szemmel őket, amíg főznek, így ellenőrizheti a kívánt adottságot és pirító pontot.
Előnyös, ha a tészta nedves és ragacsos, de nem folyós. Ha a tésztája "kifolyik", amikor megpróbálja formálni, vagy az ujjai közé esik, amikor felveszi, akkor túl folyós. További kötőanyagokat és nedvességet elvezető összetevőket kell hozzáadnia, például liszteket, keményítőket és pelyhesített gabonaféléket, például zabot és búzát. Ha még folyékony, akkor a recept kijavításához további összetevőket (a folyadékok kivételével) kell hozzáadnia.
Ne használjon túl sok olajat vagy margarint, a hamburgerjei grillezve vagy olajban elszakadhatnak, amellett, hogy túl olajosak, ropogósak és üresek belül.
Ne fecskendezze a hamburgert főzés közben. Nem szükséges ezt megtenni, belül jól sül el, ha elég hosszú ideig hagyjuk megfelelő hőmérsékleten. Ha összecsapja, csak szárazabb lesz belsejében, és még vetemedhet és el is törhet. Kicsit meghúzhatja, ha a grillen vagy a grillen jelöli, de anélkül, hogy kemény vagy állandóan megnehezítené.
Ne főzzük a hamburgereket nagyon magas hőfokon, ez nem azt jelenti, hogy korábban elkészültek, csak azt, hogy a külső réteg gyorsabban szárad és ég, míg a közepe szinte főzetlen lesz.
Ne főzzük nagyon alacsony lángon a hamburgereket, nemcsak azért, mert sokkal hosszabb időre lesz szükségük a főzéshez, hanem azért is, mert ennyi idő alatt kiszáradnak, a bennük lévő víz és nedvesség elpárolog, és ami a végén meglesz, kemény száraz hamburger.
→ В Tészta túlzott mennyiségű zsírral. Jobb, ha grillezzük vagy sütjük. Előállításuk előtt liszten vagy keményítőn átengedheti őket.
→ В Túl sok zsemlemorzsa. Kis mennyiségben alkalmazható kötőanyagként, de ha a hamburger jelentős részét teszi ki, akkor végül elnyeli az olajat és/vagy kiszárad és elszakad. Használjon kis mennyiséget, csak annyit, hogy össze tudjon agglomerálódni, és lehetőleg hagyja pihenni a tésztát, mielőtt úgy formálná, hogy a zsemlemorzsa nedvességet szívjon fel, táguljon és agglomerálódjon a többi hozzávalóval.
10 vegán hamburger, hogy lenyűgözze - Hogyan főzzünk texturált szójával? - Hogyan használjuk a fűszereket és aromás fűszernövényeket? - Élelmiszer párosítás: Gyakori aromás vegyületekkel rendelkező élelmiszerek keresése –– Gabonafélék –Magfőzés –– A tojás helyettesítése – 81 étkezés és elkészített ételek, amelyeket otthon készíthet - főzni kezdeni - vegán kolbászok, zöldségsajtok… készítse el saját maga!
Egyéb zöldségburger receptek:
Lencse- és céklalburgerekВ Zabpehely- és shiitake-hamburgerek oy Szójaburgerek В Vörös bab- és zabburgerek occ Brokkoli és napon szárított paradicsom hamburgerek Prov Provence-i hamburgerek Rizs- és édesburgonya-hamburgerek Br Brokkoli hamburgerek il Lencse- és tofu-hamburgerek Lent Lencsés hamburgerek ′ Quinoa hamburgerekВ Olasz hamburgerekВ Burgonya és burgonya burgonya Burgonyás burgonya «Tömeg» Tofu, spenót és tönkölyhamburgerek «Quinoa hamburgerek» Shiitake és pirospaprika hamburgerek «Csicseriborsó hamburgerek« «Ne egyél csirkét» teriyaki «Szója és ratatouille hamburgerek
Tetszett a bemutató? Most eBook verzióban kaphatja meg:
A Hogyan készítsünk tökéletes vegán hamburgert? Bejegyzés először a Vegán gasztronómiában jelent meg.