A zöld olívaolaj, Olívaolajként is ismert korai betakarítás vagy az első betakarítás. A zöld vagy erezett olajbogyóból októberben és novemberben kivont gyümölcslére utal.
Zöld olívaolaj, a szín számít?
A többé-kevésbé zöld és felhős szín a jelenlétének köszönhető természetes pigmentek és szilárd anyagok illetőleg. Mindkét esetben azok szerves vegyületek, amelyek idővel romlanak, különösen hő és fény jelenlétében.
Emiatt paradox módon egy átlátszó tartály, amely meg akarja mutatni az olaj „természetes” aspektusát teljesen kontraproduktív. Az eredeti szín és tulajdonságok megőrzése érdekében soha nem szabad hőnek és fénynek kitenni. Ezért, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy az olajat megfelelően konzerválták-e, jobb, ha nem vásároljuk meg, bár az legjobb a dátum előtt légy helyes.
Minden szakértő egyetért ebben az olívaolaj színe nem jelzi a minőségét. Az EVOO végső minősége mindenekelőtt az típusú olívaolaj, érési fok és gyártási folyamat.
Olívaolajban, a zöld színért felelős pigmentek klorofillak, az aranysárga színért pedig karotinoidok tartoznak. De ragaszkodunk hozzá, hogy a szín nem befolyásolja az olaj minőségét. Valójában a versenyeken a profi kóstolók a kék üveg, megakadályozza, hogy a szín befolyásolja döntését egy extra szűz olívaolaj értékelésekor.
Korai szüret zöld olaj
Ami igaz, az az festett olajbogyóból kivont zöld olaj keserűbb és fűszeresebb, csodálatos frissebb ízekkel és árnyalatokkal rendelkezik. Ez az úgynevezett gyümölcsös, alapvető attribútuma legjobb olívaolajok.
A lehető legjobb olívaolajat akkor kapjuk, amikor az olajbogyó még zöld
Amit a rómaiak oleum ex albis ulivis-nek hívtak, az a teljesen zöld olajbogyókból kivont értékes gyümölcslé, keserűbb, fűszeresebb és gyümölcsösebb, kizárólag szent szertartások, gyógyszerek és királyi szájpadok számára fenntartva. És ha ez is oleum primae pressurae, hidegen sajtolt olaj, megkapja a minél több polifenol.Emlékezzünk arra, hogy az olívaolajban található természetes antioxidánsok felelősek keserű és fűszeres érintéséért, és hogy szinte orvosság.
Zöld, korai betakarítás és hidegen kivont olaj
A minőség három alapvető szempontját összeadva jó eséllyel el tudjuk érni a Kiváló EVOO. Nyilván az övé gyártási költségek sokkal magasabb is, ezért fel kell készülnünk az árának kifizetésére.
Egyrészt, válasszon olívabogyót veraisonban drágább, mint az érett olajbogyó, mivel jól kötődnek az olajfa ágaihoz. Ezért a gyűjtési idő emelkedik.
Másrészt ezek az olajbogyók a veraison kevesebb olajat tartalmaznak, mint az érett februári vagy márciusi olajok, ezért ugyanannyi olajhoz 2–3-szor több olajbogyóra lesz szükségünk.
És ha már nem voltak nehézségek, hidegen kivonjuk a tészta őrlése, összekeverése és centrifugálása szintén bőrszerűbb és hosszabb.
Emiatt szűz olívaolajat vagy akár vulgáris extra szűz olívaolajat találunk a piacon, literenként alig több mint 3-4 eurót, és más csodálatos EVOO-t 15-20 euró az 500ml-es üveg! de ne aggódj, nem fogsz tévedni, mert általában nem boltokat vagy polcokat vásárolnak ... .-)