CAC/GL 2-1985 (Rev. 1 - 1993) 15
AZ IRÁNYMUTATÁSOK CÉLJA
Gondoskodjon arról, hogy a tápértékjelölés:
- adjon a fogyasztónak élelmiszerre vonatkozó adatokat, hogy okosan választhassa étrendjét;
- hatékony eszközt biztosítanak az élelmiszer tápanyagtartalmára vonatkozó adatok címkén történő feltüntetésére;
- ösztönözzék az egészséges táplálkozási elvek alkalmazását az élelmiszerek elkészítésében, a közegészség érdekében;
- lehetőséget kínálnak a táplálékkal kapcsolatos kiegészítő információk feltüntetésére a címkén.
Győződjön meg arról, hogy a tápértékjelölés nem írja le a terméket, és nem tartalmaz olyan információt, amely bármilyen módon hamis, félrevezető, félrevezető vagy semmilyen szempontból értelmetlen.
Győződjön meg arról, hogy a tápanyag-összetételre vonatkozó állítások nem tápértékjelölés nélkül készülnek.
A TÁPLÁLKOZÁS CÍMKÉZÉSÉNEK ELVEI
A. Tápanyagok nyilatkozata
A rendelkezésre bocsátott információknak arra kell szolgálniuk, hogy a fogyasztók megfelelő profilú információkat kapjanak az élelmiszerben található tápanyagokról, amelyeket táplálkozási szempontból fontosnak tartanak. Ezeknek az információknak nem szabad elhitetniük a fogyasztókkal, hogy ismert az a mennyiség, amelyet minden embernek meg kell fogyasztania az egészség megőrzése érdekében, hanem a termékben található tápanyagok mennyiségét kell közölnie. Nem célszerű pontosabb kvantitatív adatokat feltüntetni egyénenként, mivel nincs ésszerű módja annak, hogy az egyedi szükségletekről szóló ismereteket felhasználják a címkézésben.
B. Kiegészítő táplálkozási információk
A kiegészítő táplálkozási információk tartalma országonként és országonként népességcsoportonként változik az ország oktatáspolitikájának és a célcsoportok igényeinek megfelelően.
C. Táplálkozási címkézés
A tápértékjelölés nem utalhat szándékosan arra, hogy az ilyen címkével ellátott élelmiszereknek szükségképpen bármilyen táplálkozási előnyük van a nem címkézett élelmiszerekkel szemben.
1. ALKALMAZÁSI HATÁLY
1.1 Ezek az irányelvek az élelmiszerek tápértékjelölésére vonatkozó eljárásokat javasolják.
1.2 Ezek az irányelvek az összes élelmiszer tápértékjelölésére vonatkoznak. Részletesebb rendelkezéseket lehet kidolgozni a speciális diétákra szánt élelmiszerekre.
2. FOGALOMMEGHATÁROZÁSOK
Ezen iránymutatások alkalmazásában:
2.1 A tápértékjelölés minden olyan leírás, amelynek célja a fogyasztó tájékoztatása az élelmiszer tápértékéről.
2.2 A tápértékjelölés két részből áll:
a) a tápanyagok megadása;b) kiegészítő táplálkozási információk.
2.3 A tápértékjelölés az élelmiszer tápanyagtartalmának szabványosított listáját vagy felsorolását jelenti.
2.4. Táplálkozási nyilatkozat: minden olyan ábrázolás, amely megerősíti, sugallja vagy utal arra, hogy a termék különleges táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, különösen, de nem csak, az energiaértéke, a fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom, valamint a vitamin- és ásványok. A következők nem jelentik a tápérték tulajdonságainak nyilatkozatát:
a) az anyagok megemlítése az összetevők listáján;b) a tápanyagok megemlítése a tápértékjelölés kötelező részeként;
c) egyes tápanyagok vagy összetevők mennyiségi vagy minőségi megadása a címkén, ha a nemzeti jogszabályok előírják.
2.5 Tápanyag: minden olyan kémiai anyag, amelyet általában az élelmiszer összetevőjeként fogyasztanak, és:
a) energiát szolgáltat; vagyb) szükséges az élet növekedéséhez, fejlődéséhez és fenntartásához; vagy
c) amelynek hiánya jellegzetes kémiai vagy fiziológiai változásokat idéz elő.
2.6 A cukor mind monoszacharid és diszacharid, amely egy élelmiszerben található.
2.7 Élelmi rost: minden olyan ehető növényi vagy állati eredetű anyag, amelyet az emberi emésztőrendszer endogén enzimjei nem hidrolizálnak, a megbeszélt módszer szerint meghatározva.
2.8 A többszörösen telítetlen zsírsavak megszakított cisz-cisz-metilén kettős kötésekkel rendelkező zsírsavak.
3. TÁPANYAG-NYILATKOZAT
3.1 A tápanyag-nyilatkozat alkalmazása
3.1.1 A tápanyagok megadása kötelező azoknál az élelmiszereknél, amelyekre tápértékre vonatkozó állítások vonatkoznak, a 2.4. Szakaszban meghatározottak szerint.
3.1.2 A tápanyagok címkén való feltüntetése minden más élelmiszer esetében önkéntes.
3.2 Megadandó tápanyagok
3.2.1 A tápanyag-nyilatkozat alkalmazásakor kötelező a következő információk bejelentése:
3.2.1.1 Energiaérték, és
3.2.1.2 A fehérje, a rendelkezésre álló szénhidrátok (azaz szénhidrátok, kivéve az étkezési rostokat), és a zsírok mennyisége
3.2.1.3 bármely más tápanyag mennyisége, amelyre állítást tettek, és
3.2.1.4 Minden olyan tápanyag mennyisége, amelyet fontosnak tartanak a jó táplálkozási állapot fenntartása érdekében, a nemzeti jogszabályok előírják.
3.2.2. Ha a szénhidrát mennyiségére vagy típusára vonatkozó igényt támasztanak, a 3.2.1. Alpontban előírtakon felül a cukrok teljes mennyiségét is be kell számítani. A keményítő és/vagy más szénhidrát alkotóelem (ek) mennyiségét szintén meg lehet jelölni. Ha az élelmi rost tartalmára vonatkozóan állítást tesznek, akkor az élelmi rostok említett mennyiségét meg kell adni.
3.2.3 A zsírsavak mennyiségére vagy típusára vonatkozó tulajdonságok deklarálásakor a telített zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak mennyiségét a 3.4.7. Szakasz rendelkezéseinek megfelelően kell feltüntetni.
3.2.4 A 3.2.1., 3.2.2. És 3.2.3. Alszakaszokban feltüntetett kötelező nyilatkozaton kívül a vitaminok és ásványi anyagok a következő kritériumok szerint sorolhatók fel:
3.2.4.1 Csak azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat kell megadni, amelyek esetében az ajánlott bevitel megállapításra került és/vagy amelyek táplálkozás szempontjából fontosak az érintett országban.
3.2.5 A tápanyag-nyilatkozat alkalmazásakor csak azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat kell feltüntetni, amelyek jelentős mennyiségben vannak jelen 16 .
3.2.6. Ha egy termékre a Codex szabvány címkézési követelményei vonatkoznak, akkor a tápanyag-nyilatkozatnak az abban a szabványban foglalt rendelkezései elsőbbséget élveznek ezen iránymutatások 3.2.1–3.2.5. Alpontjainak rendelkezéseivel szemben, de nem szabad, hogy legyen ellentmondásban velük.
3.3 A tápanyagok kiszámítása
3.3.1 Energiaszámítás
A bejelentendő energia mennyiségét a következő átváltási tényezők alkalmazásával kell kiszámítani:
3.3.2 Fehérje számítása
A feltüntetendő fehérje mennyiségét a következő képlettel kell kiszámítani:
Fehérje = összes Kjeldahl-nitrogéntartalom x 6,25
hacsak más tényező nincs megadva a Codex szabványban vagy az adott élelmiszer Codex elemzési módszerében.
3.4 A tápanyagtartalom bemutatása
3.4.1 A tápanyagtartalmat számszerű formában kell megadni. Más prezentációs formák használata azonban nem zárható ki.
3.4.2 Az energiaértékre vonatkozó információt kJ-ban és kcal-ban kell kifejezni 100 g-ban vagy 100 ml-ben, vagy tartályonként, ha csak egy adagot tartalmaz. Ezeket az információkat megadhatjuk a címkén történő mennyiségi kiszámítással, vagy kiszereléssel is, ha a tartályban lévő adagok száma meg van jelölve.
3.4.3 Az élelmiszerekben található fehérje-, szénhidrát- és zsírmennyiségre vonatkozó információkat g/100 g-ban vagy 100 ml-ben vagy tartályban kell kifejezni, ha csak egy adagot tartalmaz. Ezenkívül ezt az információt megadhatjuk a címkén történő mennyiségi kiszámítással, vagy részenként, ha a tartályban lévő adagok száma meg van adva.
3.4.4 A vitaminokra és ásványi anyagokra vonatkozó numerikus információkat a metrikus rendszer egységeiben és/vagy a tápanyag-referenciaérték százalékában kell kifejezni 100 g-onként vagy 100 ml-enként vagy tartályonként, ha a tartály egyetlen adagot tartalmaz. Ezenkívül ezt az információt meg lehet jelölni a címkén feltüntetett adagonkénti mennyiségre vagy adagonként, mindaddig, amíg a tartályban lévő adagok száma meg van adva.
Ezenkívül a fehérjetartalomra vonatkozó információk a tápanyag referenciaértékének 17 százalékában is kifejezhetők .
A címkézés során a következő tápanyag-referenciaértékeket kell alkalmazni a nemzetközi egységesség és szabványosítás elérése érdekében:
nincs beállítva
nincs beállítva
3.4.5 Azokban az országokban, ahol az adagokat általában feltüntetik, a 3.4.2., 3.4.3. És 3.4.4. Alpontokban megkövetelt információkat csak a címkén szereplő mennyiségi adag vagy részek fejezhetik ki, ha az adagok száma fel van tüntetve. a csomag.
3.4.6 A rendelkezésre álló szénhidrátok jelenlétét a címkén "szénhidrátként" kell feltüntetni. A szénhidrátfajták megadásakor ennek a nyilatkozatnak azonnal követnie kell a teljes szénhidráttartalom nyilatkozatát a következőképpen:
"szénhidrát,. g, ebből cukor,. g".
Kövesse: "x". g
ahol "x" bármely más szénhidrát alkotóelem egyedi nevét jelenti.
3.4.7. A zsírsav mennyiségének és/vagy típusának megadásakor ennek a nyilatkozatnak azonnal követnie kell a teljes zsírtartalom nyilatkozatát a 3.4.3. Alszakasszal összhangban.
A következő formátumot kell használni:
Zsírok,. g
ebből többszörösen telítetlen. g
és telített. g
3.5 Toleranciák és megfelelés
3.5.1 Tűréshatárokat kell megállapítani a közegészségügyi követelmények, a tárolás stabilitása, az elemzések pontossága, a feldolgozás változó mértéke, valamint a termék tápanyagának instabilitása és változékonysága, valamint attól függően, hogy a tápanyagot tartalmazta-e. hozzáadódik a termékhez, vagy természetesen benne van.
3.5.2 A tápanyag-nyilatkozatban szereplő értékeknek súlyozott átlagértékeknek kell lenniük, amelyek kifejezetten termékelemzésből nyert adatokból származnak, és amelyek a címkézendő terméket reprezentálják.
3.5.3 Ha a termékre Codex szabvány vonatkozik, akkor a tápanyagok címkén történő feltüntetésére alkalmazandó tűréshatárokra vonatkozó szabvány által előírt követelmények elsőbbséget élveznek ezen iránymutatásokkal szemben.
4. KIEGÉSZÍTŐ Táplálkozási információk
4.1 A kiegészítő táplálkozási információk célja, hogy megkönnyítsék a fogyasztók számára az élelmiszerek tápértékének megértését és segítsék a tápanyag-állítás értelmezésében. Többféle módon lehet bemutatni ezeket az információkat, amelyek felhasználhatók az élelmiszer-címkéken.
4.2 Az élelmiszer-címkéken kiegészítő táplálkozási információk használatának opcionálisnak kell lennie, és nem helyettesítheti, hanem kiegészítheti a tápanyag-nyilatkozatot, kivéve bizonyos népességeket, amelyekben magas az írástudatlanság és/vagy a táplálkozás viszonylag kevés ismerettel rendelkezik. Ezekhez élelmiszercsoport-szimbólumokat vagy más grafikai vagy színábrázolásokat lehet használni tápanyag-nyilatkozat nélkül.
4.3 A címkéken szereplő kiegészítő táplálkozási információkat fogyasztói oktatási programokkal kell kiegészíteni, hogy növeljék megértési képességüket és szélesebb körben használják az információkat.
5. A TÁPLÁLKOZÁS CÍMKÉZÉSÉNEK IDŐSZAKOS FELÜLVIZSGÁLATA
5.1 A tápértékjelöléseket rendszeresen felül kell vizsgálni, hogy naprakészen tartsák az összetételre vonatkozó információkban feltüntetendő tápanyagok listáját és a tápanyagra vonatkozó közegészségügyi adatokkal összhangban.
5.2 A célcsoport táplálkozási műveltségének és ismereteinek növekedésével szükség lesz a táplálkozási oktatás orvosi információinak felülvizsgálatára.
5.3 A cukrok 2.6. Szakaszban és az élelmi rostok 2.7. Szakaszában szereplő jelenlegi meghatározását, valamint a 3.4.2. Alpontban szereplő jelenlegi energianyilatkozatot az új fejlemények fényében felül kell vizsgálni.
15 A Codex Alimentarius Bizottság 16. ülésén (1985) fogadta el a táplálkozási címkézésről szóló Codex iránymutatásokat. A 3.3.4. Szakaszban az élelmiszer-címkézés céljára szolgáló tápanyag-referenciaértékeket a Bizottság 20. ülésén (1993) módosította. Ezeket az iránymutatásokat a FAO és a WHO összes tagországának és társult tagjának elküldtük, orientációs jellegű szövegként, és mindegyik kormány maga dönti el, hogy ezeket milyen módon kívánja felhasználni.
16 Rendszerint annak eldöntésekor, hogy mi számít jelentős mennyiségnek, figyelembe kell venni az ajánlott (az érintett populáció) bevitelének 5% -át, amelyet a címkén szereplő mennyiségi adag ad.
17 A jövőbeni tudományos fejlődés figyelembevétele érdekében folyamatosan felül kell vizsgálni a FAO/WHO, más szakértők jövőbeli ajánlásait és egyéb releváns információkat, a tápanyagok és a tápanyagok referenciaértékeinek listáját.
18 A táplálkozási címkézésről szóló irányelvkönyv 3.3. Szakaszának (Tápanyag-számítás) javasolt kiegészítése: "A karotin (A-provitamin) deklarálásához a következő konverziós tényezőt kell alkalmazni: 1 m g-retinol = 6 b g-karotin".
19 A D-vitamin, a niacin és a jód tápanyag-referenciaértékei nem alkalmazhatók azokban az országokban, amelyek nemzeti táplálkozási politikája vagy helyi viszonyai lehetővé teszik, hogy elegendő mennyiség álljon rendelkezésre az egyéni igények kielégítése érdekében. Lásd még a Táplálkozás címkézéséről szóló kódex útmutató 3.2.4.1. Szakaszát.