Poké az Egyesült Államokban diadalmaskodik, mert friss, egészséges, gyors és megfizethető. Amint Spanyolországba kerül, megtanítjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a hawaii ételt, amely rizst, pácolt halat és mindenféle adalékot kever össze.
Mielőtt elmagyaráznánk, mi is a poké, tisztázzuk, mi nem az:
-A sokadik mongol gasztronómiai őrület az Egyesült Államokból.
-A legújabb furcsa találmány, amelyet az El Comidista modernillói el akarnak adni nekünk.
-Semmi köze a Pokémon Go-hoz.
A Poké minden bizonnyal az Egyesült Államokból származik, mert Hawaiin született. És igen, divat ez odabent. De egyszer ez egy olyan trend, amely nem némber - lásd cupcakes és krumpli -, és nem is ecopija - lásd a kelkáposzta -, hanem egy megfizethető, egyszerű étel, amely minden ízléshez alkalmazkodik. Nem feltétlenül tartalmaz furcsa összetevőket, és érdemes erről beszélni, mert éttermeink menüjében egyre több látható. Ezt például az El Loco Antonelliben (Madrid) vagy a Lascar 74-ben (Barcelona) szolgálják fel, utóbbi városban pedig éppen most nyílt meg Poké Maoli, kultuszának szentelt első spanyol hely.
A poké nem csak egy meghatározott receptű étel, hanem három változó elem kombinációja. Alján fehér rizs. A tetején nyers hal, például tonhal, bonito vagy lazac, szójaszósszal pácoltan. És mindenekelőtt egy olyan összetevő, amelyen szinte minden megtalálható: tengeri moszat, avokádó, uborka, hal ikra, szezám, metélőhagyma, chili, pácolt zöldség vagy bármi más jut eszembe, amíg friss. Tálba tálalják, és a fogyasztó megrendeléskor gyakran választja kedvére a különböző összetevőket.
A póké egy Moreau gasztronómiai orvos találmánya lehet, aki úgy döntött, hogy hibridizálja a salátát, a perui cevichét és a japán donburit. Ennek azonban gyökerei vannak: snackként született túl sok bonyodalom nélkül a hawaiiiak körében, hagyományosan szerették a nyers halat. A legegyszerűbb változatában a poké kis darab tonhalból vagy más, helyi alapanyagokból, például tengeri moszatból vagy kesudióból ízesített sziklahalból állt, és különösebb elmélkedés nélkül egy tálba volt elrendezve. A japán hatás miatt az étel szójaszósz, wasabi vagy szezámolajjal gazdagodott, és a tonhal alternatíváit is javasolták, például lazacot, polipot vagy tofut.
A poké a szakácskönyvekben az 1970-es évek közepén jelent meg először, amikor az étel határozottan népszerűvé vált Hawaiin. És négy évtizeddel később, amikor a nyers hal fogyasztása meglepővé vált az egész nyugati világban, az azt felszolgáló helyi lakosok gombaként kezdenek megjelenni az Egyesült Államok többi részén.
Miért diadalmaskodik a poké? Először is, mivel egészséges és könnyű étel, ugyanakkor nagyon ízletes, amellyel soha nem szenved más hiper-egészséges javaslatok madármag-hatása. Másodszor, mivel nem csak egy adott recept, hanem egy olyan recept is, amelyet olyan egyszerűen alkalmazhatunk az ízléséhez, mint egy salátát. Harmadszor, mert viszonylag olcsó. Természetesen olcsóbb, mint a sushi vagy a sashimi.
„A sushiban fizetsz a munkaért; a pokéban, az alapanyagok jó minősége miatt ”- magyarázza Oliver Moon, a Poké Maoli tulajdonosa. "És a legjobb dolog az, hogy minden egyes tál egyedi, mérésre készült." A spanyol és az amerikai fia, Moon felfedezte a poké-t egy kaliforniai munkahelyi kiránduláson: "Ez tökéletesen illett az általam követett egészséges életmódhoz, és nagyon tetszett, milyen könnyű volt személyre szabni.".
Barcelonetában, a strand mellett található létesítményében a pókék felajánlják, hogy egyszerű mechanizmussal vegyék be őket: először fehér rizs, teljes kiőrlésű vagy quinoa alapot; majd hatféle szósztípusban pácolt hal vagy tofu közül választhat, a citrusos szójától a kimchiig. És a tetejére választhat a wakame alga, a sárgarépa és a gyömbérrel savanyított uborka, a cseresznye paradicsom, az edamame, a kínai káposzta, a fehérrépa, a jalapeño, a koriander között. A meglepő dolog az, hogy a hodgepodge működik, és meg tudtam enni egy 450 g-os tálat (12,90 euró; a 300 g-os 9,90) anélkül, hogy unatkoznék, vagy ennyire összetevővel lennék zúzva.
"A jó póké különbsége a márka mindenekelőtt a halban, amelynek frissnek és tisztelettel kell bánnia" - mondja Moon. - Pár percig lefagyasztjuk, felvágjuk és pácoljuk. Van, ahol sok órán át pácolják; Én személy szerint nem szeretem, ha túlsült. A poké helyszíneinek túlzsúfoltsága az a probléma, hogy alacsonyabb minőséget nyújtanak versenyképesebbé tétele érdekében ".
Vajon sikerül-e ennek a találmánynak gyökeret eresztenie a földjeinken, vagy divat marad-e a cronut szintjén? A Poké Maoli egyelőre úgy tűnik, hogy jó áron számlázza a tálakat, köszönhetően a helyiek és a turisták gyakori forgalmának Barcelonetában. Meglátjuk, hogy a példa elterjed-e, és a „darabokra vágott” - a „poké” közvetlen fordítása spanyolra - olyan népszerű lesz-e, mint a sushi vagy a ceviche.
ALKALMAZOTT POKÉ SZERETETTEKRE
4 fő részére
- 400 g főtt fehér rizs (lehet teljes kiőrlésű, vagy akár quinoa)
- 350 g lazac, tonhal vagy bonito karaj, vastag kockákra vágva
- 1 avokádó
- 16 meggyparadicsom
- 2 evőkanál kesudió durvára aprítva
- 1 nagy pácolt uborka
- 1 újhagyma
- 1 jalapeño
- 3 evőkanál koriander, durvára aprítva
- 3 evőkanál pirított szezám
- 4 evőkanál szójaszósz
- 3 evőkanál szezámolaj
- 1 teáskanál chili por vagy őrölt cayenne (opcionális)
- 1 lap nori tengeri moszat (a sushi makiból, opcionális)
- 1 citrom
Készítmény
- Távolítsa el a metélõhagyma száráról a külsõ leveleket, és vágja vékony szeletekre. Tegye egy tálba a citromlével, és hagyja legalább 15 percig. A metélőhagyma többi részét használja más készítményekhez.
- Keverje össze a szójaszószt, a szezámolajat, a pirított szezámot, a metélőhagymát és a chilit, ha azt szeretné, hogy kissé szaggatott legyen.
- Hámozza meg és aprítsa fel az avokádót. Vékonyan szeletelje fel a savanyúságot, a jalapeñót és a paradicsomot. Vágja a nori hínárt kb. 3 cm-es vékony csíkokra, ha van ilyen.
- A halat pár percig pácoljuk a szójaszószban.
- Oszd meg a rizst tálakba, és tedd rá a pácolt halat a metélőhagymával. Avokádóval, paradicsommal, savanyúsággal, jalapeñóval, kesudióval, nori tengeri moszattal és korianderrel kiegészítve.