- Rajt
- Miért olaj Jaén?
- Extra szűz olívaolaj
- Mit jelent ez a web?
- Rólunk?
- Webtérkép
- Olivaolaj
- Az olívaolaj fajtái
- Termelés
- Olaj és egészség
- Gasztronómia
- Olívaolaj Spanyolországban
- Olaj Jaénből
- Olajkultúra
- Az olajfa története
- Partik és ünnepségek
- Érdekességek
- Kultúra
- Termékek
- Oleoturizmus
- Események
- Múzeumok
- Látogatások
- Szabadidő és szabadidő
- Greenways
- Több információ
- Dokumentáció
- Bibliográfia
- Szójegyzék
- Képtár
- Linkek
- Kapcsolatba lépni
Olívaolajjal sütjük
A közhiedelem szerint az olívaolajjal történő sütés olajat és pénzt pazarol. Mivel az olívaolaj drágább, mint a sütéshez gyakrabban használt egyéb növényi olajok, például a napraforgóolaj, úgy vélik, hogy gazdaságosabb az olcsóbb olajjal sütni. Ez az érv nagyon gyakori hiba, ebben a cikkben elmagyarázzuk, miért olcsóbb és egészségesebb az olívaolajjal való sütés, mint más zsírokkal.
A sütés nyers vagy főtt ételt merít egy zsírfürdőbe olyan magas hőmérsékleten, hogy az étel aranyszínű és ropogós legyen, biztosítva, hogy a legkevesebb olajat szívja fel.
Ha egy ételt az optimális sütési hőmérsékleten olajba merítenek, kívülről kéreg képződik, amely megakadályozza az olaj beáztatását, és megőrzi tápértékét. Kimutatták, hogy sütés közben az étel belső hőmérséklete szinte állandó, 100 ºC-on marad, amíg az ételben lévő víz teljes elpárolog.
A sütőzsír akkor kezd behatolni az ételbe, amikor a benne lévő víz nagy része elpárolog, ez nagyon rövid ideig érintkezik a zsírral, és tápértéke nem romlik.
Az olívaolaj a legstabilabb zsír az állati zsírokhoz és a magolajokhoz képest, mivel gazdagabb olajsavban, valamint E-vitaminban és polifenolokban, amelyek megvédik az oxidációtól. Az olívaolaj a legalkalmasabb, könnyebb és sütésre, a megfelelő használatra a legfinomabb.
A szűz olívaolajjal történő sütés olajat takarít meg:
- Az olívaolaj "nő" a serpenyőben, vagyis melegítve megnő, így nem kell elkezdeni a serpenyő vagy az olajjal túltöltött sütő melegítését.
- A szűz olívaolaj több sütést és magasabb hőmérsékletet támogat, mint más olajok, ami nagyobb olajhozamot tesz lehetővé a sütés során.
- A szűz olívaolajjal történő sütés nagyon kevéssé impregnálja a sült ételeket, ami megtakarítja az olaj mennyiségét.
- Az olívaolaj nem romlik az élelmiszerek sütésekor, nem termel mérgező elemeket, mint a magolajok sütésénél.
Ily módon kompenzálják a felesleges árakat a sütéshez használt más zsírokhoz képest, ráadásul a szűz olívaolajjal történő művelés lehetővé teszi, hogy több héjas, finomabb és kevésbé olajjal áztatott krumplit nyerjünk, ha a sütési folyamatot elvégezzük. út.
Az extra szűz olívaolaj alapvető szerepet játszik a sütésben. Semmilyen más olaj, beleértve a magolajat sem teszi lehetővé 200ºC-os hőmérséklet elérését, miközben megőrzi annak fizikai és táplálkozási tulajdonságait. Ennek oka magas természetes antioxidánsok és olajsavtartalom, amelyek közül a picual fajta különösen gazdag.
A sütéshez általában használt olaj kritikus bomlási hőmérséklete a következő:
- Olívaolaj: 210 ° C
- Napraforgóolaj és szójaolaj: 170º C
- Repceolaj és kukoricaolaj: 160º C
- Margarin: 150 ° C
- Vaj 110 ° C
Az egyes olajok kritikus hőmérsékletén kívül minden ételnek van sütési pontja:
- A sok vizet tartalmazó vagy nagyon terjedelmes ételek esetében a sütési pont 130 ° és 145 ° C között van. (Burgonya)
- Azok számára, akiknek kérget kell alkotniuk, a sütési pont 155–170 ° C (krokett, lisztezett hal, ütött ételek).
- Az ételek „meglepődnek”, a sütési pont 175–190 ° C lesz (kis dörzsölők, kevés hal,…)