A mandula tulipán esetében: Megolvasztjuk a vajat és megkötözzük a liszttel. Viszont addig verjük a fehéreket a cukorral, amíg szinte hóig nem érnek. Csatlakozunk a két előkészítéshez.
Előmelegítjük a sütőt 170 ° -ra, és egy silpat vagy sütőpapíron a tésztát karikák formájában öntjük. Tíz percre betesszük a sütőbe. Ez idő után, és miután a tulipánok jól megbarnultak, kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Nagy gonddal leválasztjuk a tulipánokat a zsírpapírról, és mindegyiket egy karóra helyezzük, ezzel alakot adva. Amikor a tészta kihűlt, kialakítjuk és felhasználásra kész tulipánokat készítünk.
Pedro Ximenez hűsítőihez: A cukrot kevés vízzel a tűzre tesszük. Amikor forrni kezd, adja hozzá a Pedro Ximénezt, és hagyja, hogy térfogatának harmadával csökkenjen. Menő.
Mazsolás Oloroso kekszhez: Forraljuk a cukrot az illatos és a zselatinnal (előzőleg vízben hidratálva), így szirupot képezünk, amelyet hűlni hagyunk.
Viszont felverjük a tejszínt, amelyet a hűtőben tartunk fenn.
Egy bain-marie-i tálban rúddal rögzítjük a sárgáját, és apránként hozzáadjuk az oloroso szirupot a tűzből. Az eredménynek habos tésztának kell lennie.
Ezután egy simító segítségével lassan beépítjük a tejszínt és a mazsolát a habos masszába, így képezzük az oloroso kekszet.
Betesszük a fagyasztóba.
A desszert összeállítása: A lemez közepére festünk egy sor Pedro Ximénez hűtőt. Erre helyezzük a tulipánt, amelyet két golyónyi kekszzel töltünk meg. Megszórjuk néhány pirított és őrölt mandulával.