A szárított gyümölcsök, mint a szárított sárgabarack, az őszibarack, a szilva, a mazsola és a szárított füge, már a középkorban számos ország hagyományos konyhájának részei voltak. Akkoriban Európában szilvával és datolyával készült borjúsüteményeket kóstoltak, pácolt halakat mazsolával és fügével, kacsákat gyümölcsökkel. A nagy pogácsák marhahús, csirke, tojás, datolya, szilva és mazsola keverékét tartalmazták, bőségesen fűszerezve és sáfránnyal kiegészítve. A szilval, sárgabarackkal, mandulával, mézzel és fűszerekkel ellátott bárány továbbra is hagyományos Törökországban, Iránban, Szaúd-Arábiában, Jemenben és az észak-afrikai országokban, és a csirkét továbbra is szilval, birsalmával, datolyával vagy mazsolával főzik.
A friss gyümölcs szárítása során víztartalma csökken, ami tápanyagok koncentrációját eredményezi. Az aszalt gyümölcsök kalóriaértéke magas (163 kalóriáról 100 gramm szárított szilva után 264 kalória mazsolára), az egyszerű szénhidrátokban való bősége miatt.
Kiváló kálium-, kalcium-, vas- és provitamin-A (béta-karotin), valamint niacin- vagy B3-forrás. A C-vitamin, nagyobb mennyiségben friss gyümölcsben, elvész a szárítás során. Kiváló oldható és oldhatatlan rostforrás, amely egészséges tulajdonságokat kölcsönöz a béltranzit javítására. Az ezekből az élelmiszerekből származó kalcium rosszabb, mint a tejtermékek vagy más ételek, amelyek jó forrásai ennek az ásványi anyagnak.