A nyár nem ad fegyverszünetet. Egy üveg hideg víz lett a legjobb kiegészítő a napsugarak zaklatásának enyhítésére. De nemcsak a víz vagy az üdítők segíthetnek a kiszáradás elkerülésében. Az ebéd vagy vacsora során választott ételek felfrissíthetnek minket, emellett segítenek egészséges és tápláló menü összeállításában.
Publikálva 2015.12.08. 04:00 Frissítve
A krémek és a hideg levesek tökéletes szövetségessé válhatnak ezen a nyáron. Ezeket főleg szezonális zöldségekkel készítik, ami ezen felül segít abban, hogy a zseb ne szenvedjen, gazdag, tápláló, egészséges és olcsó ételeket készítve. Továbbá, ha kint étkezünk, azokat nagyon könnyű szállítani, ami ideális ételeket is jelent számukra a strandra vagy a vidéki piknikre.
A Gazpacho a nyár legnépszerűbb hideg levese. A népszerű ínyenc Ángel Muro már elmondta a Practicón könyvben. Az 1893-ban kiadott teljes konyhai értekezés szerint a gazpacho „kellemes étel, amelynek nincs jelentősége a gasztronómiában, de amely nélkül az andalúzok nem élhetnek nyáron, mint a galíciaiak télen fehérrépa-zöld nélkül ”. Jelenleg ez a meghatározás megváltozott, mivel sok spanyol, nem csak andalúz, nem tud élni nélküle és sok szakács, köztük a Michelin-csillagos séfek, megkísérelték átfogalmazni ezt a receptet, de nyomokat ad számunkra az andalúz gasztronómiában betöltött fontosságáról.
Eredete átkerülhetett a Római Birodalomba és a szalmórium, egyfajta primitív gazpacho, amelyet a parasztok fogyasztottak sóból, fokhagymából és olajból, amelyhez hideg vizet, gyógynövényeket, diót és néhány zöldséget adtak, ha volt. Idővel az aktuális recept összetevői hozzáadódtak, különösen az új világból érkező új zöldségek félszigetre érkezésével, és népszerű étel lett a legszerényebb andalúz osztályok között hogy a lehető legtöbbet hozza ki ételeiből. Jelenleg gyakran látni olyan gazpacho recepteket, amelyekhez gyümölcsöt adnak, például görögdinnyét vagy epret, ami más és eredeti pontot ad neki.
ÖSSZETEVŐK:- 1 kiló nagyon érett paradicsom- 1 uborka- 100 gramm hagyma- 1 zöldpaprika- 50 gramm kenyér- 1 gerezd fokhagyma- 1 teáskanál só- 3 evőkanál ecet- Extra szűz olívaolaj- Só és bors
KÉSZÍTMÉNY:1) Mossa meg az összes hozzávalót és hagyja lecsöpögni. 2) Vágja négy darabra a paradicsomot. 3) Hámozza meg az uborkát és vágja több darabra. 4) Távolítsa el a bors felső és alsó részét, távolítsa el a belső magokat és vágja le 5) Vágja apróra a hagymát. 6) Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, vágja ketté, és távolítsa el a központi szálat, hogy ne ismétlődjön. 7) Vágja a kenyeret több darabra. 8) Adja hozzá a turmixgéppohárhoz, vagy egy nagy edénybe, ha kézi keverőt, paradicsomot, kenyeret, uborkát, zöldpaprikát, hagymát és fokhagymát fogunk használni, majd keverjük össze. 9) Ha már nem lehet megkülönböztetni egyetlen zöldségdarabot sem, adjuk hozzá az ecetet, a szűzt olívaolaj extra ízlés szerint, fűszerezzük és keverjük össze újra, hogy mindent összekeverjünk. Kóstolja meg, hogy ecet és só íze van-e, és ha nem, akkor apránként javítsa, amíg el nem éri a legjobban ízlelt ízt.
A gazpachóhoz hasonlóan az ajoblanco is az andalúziai hideg levesek egyike amelyek Dél-Spanyolország határain túl is népszerűvé váltak. Ez a leves a római szalmóriumból is származik, bár ebben az esetben a recept hasonló maradt az eredeti krémhez, mivel a fokhagymán kívül más zöldséget nem adnak hozzá. A gazpachóhoz hasonlóan az ajoblanco is szerény eredetű.
ÖSSZETEVŐK:-1 liter hideg víz-150 g elavult kenyér-100 g pirítatlan mandula-2 gerezd fokhagyma-Extra szűz olívaolaj-Fehérborecet-Só
KÉSZÍTMÉNY:1) Blanšírozza a mandulát, hogy könnyebben eltávolítsa a héját, és tartalékolja. 2) Áztassa a kenyeret hideg vízbe, és amikor puha, különítse el a morzsát a kéregtől. 3) Egy turmixgépes pohárba tegye a megpucolt mandulát, a fokhagymát 4) Verés közben adjuk hozzá a zsemlemorzsát, az olajat és az ecetet ízlés szerint. 5) Végül adjuk hozzá a maradék vizet keverés közben, ízlés szerint, amíg a leves el nem éri a kívánt állagot, és megtisztul az ízt só, olaj vagy ecet hozzáadásával.
Andalúzia a spanyol autonóm közösségek egyike, amely egyre több receptet népszerűsített a levesek vagy a hideg krémek számára. A másik legismertebb a Cordovan salmorejo, a gazpachóhoz hasonló színű étel, bár összetétele és állaga változó. Az előző kettőhöz hasonlóan a salmorejót is pásztorok és parasztok fogyasztották hogy kihasználják az elavult kenyér maradványait. A salmorejo-hoz hasonló étel a porra antequerana, eredetileg Malagából származott, bár ebben az esetben paradicsomot adnak a készítményhez, egyfajta gazpacho megszerzése, de sokkal sűrűbb.
ÖSSZETEVŐK:-1 k paradicsom - 200 g elavult kenyér - 100 g extra szűz olívaolaj - 1 gerezd fokhagyma - 10 g sóval apróra vágott Serrano sonka és kemény tojás
KÉSZÍTMÉNY:1) Vegye le a kocsányt a paradicsomról, és törje össze. Vigye át a kapott krémet egy szűrőn, hogy eltávolítsa a bőr és a mag maradványait. 2) Tegye a kenyeret egy tálba, és néhány percig fedje le a zúzott paradicsommal, hogy jól meg legyen impregnálva. 3) Adja hozzá a fokhagymát, és mindent törjön össze. .) Anélkül, hogy abbahagyná az összetörést, adja hozzá az olajat. Folytassuk addig, amíg el nem éri a kívánt állagot. 5) Az ízt sózzuk meg és kísérjük serrano sonkával és kemény tojással.
A Vichyssoise egy népszerű francia hideg leves. A szakácskönyvben, Jules Gouffe, 1867-ben megjelent, receptet találhatunk a krumpli- és póréhagymaleveshez. Valamivel később, 1903-ban, Escoffier Kulináris útmutatójában szerepel egy póréhagyma és burgonya krém receptje, Puree parmentier néven. E két készítmény létezése ellenére a Vichyssoise receptjét Louis Diat francia séfnek tulajdonítják. Ez a séf 1917-ben készítette el a receptet, amellyel Diat 1950-ben a New Yorker-nek elmagyarázta, hogy hideg levest vegyen fel az étlapra a New York-i Ritz Carlton étteremből, ahol 7 évig dolgozott. Mint a kiadványnak elmondta, egy édesanyja által készített krumpli- és póréhagymaleves ihlette, amihez tejet adott, hogy gyorsabban lehűljön. És ez a fő különbség pontosan a Gouffe és az Escoffier receptek között. Mindkét esetben olyan levesekről van szó, amelyeket forrón esznek, míg a Diat-okat hidegen..
ÖSSZETEVŐK:-500 g póréhagyma (csak a fehér része) -250 g burgonya - 1 újhagyma (helyettesíthető egy kis hagymával) -1 liter baromfihúsleves - 150 ml folyékony tejszín főzéshez - 1 evőkanál vaj-olaj extra szűz olíva-só és bors-metélőhagyma díszítéséhez
KÉSZÍTMÉNY:1) Melegítsük meg a csirkehúslevest. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőmérsékletet, hogy a keverék forró maradjon, de ne forrjon.2) Hámozza meg a metélőhagymát, a hagymát és a póréhagymát. Apróra vágjuk, és egy serpenyőben buggyantunk egy evőkanál vajjal és egy evőkanál olajjal. 3) Hámozzuk meg a burgonyát, aprítsuk fel és főzzük a csirkehúslevesbe a hagymadarabokkal és a póréhaggyal együtt, közepes lángon 30 percig perc) 4) Amikor a burgonya megpuhult, mindent pépesítsen, amíg homogén keveréket nem kap. 5) Apránként adagolja a tejszínt a keverékhez, és keverje egy kanállal, amíg jól be nem illeszkedik a tejszínbe. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hűtőben hűtjük. Kívánt esetben metélőhagymadarabokat is díszíthetünk.
Ez a recept, amely összetevői között mentát is tartalmaz, Nagyon frissítő készítmény, amely alkalmas a nyári szezonra. Összetevői hasonlóak a Djadjik-ben használtakhoz, hideg mártás uborkából és szefárd eredetű joghurtból.
Hideg uborka és joghurt leves
ÖSSZETEVŐK:-1 liter natúr joghurt, vagy kefir-2 uborka-friss menta-1 újhagyma-extra szűz olívaolaj-só és bors
KÉSZÍTMÉNY:1) Az uborkát alaposan mossa meg, hámozza meg, de az egész héjat ne távolítsa el, és vágja apróra. 2) Vágja fel a metélõhagyma. extra szűz olívaolaj és néhány mentalevél, és keverjük össze. 4) Ha sűrű krém keletkezett, korrigálja az ízt sóval és borssal, és adjon hozzá vizet, ha a keverék túl sűrű. Hűtőszekrényben tároljuk és nagyon hidegen tálaljuk.