A húsfogyasztás csökkentése jótékony hatással van az egészségére, de íze és állaga kellemes, és emlékezetünkbe is beágyazódott. Ezekkel a tippekkel megteheti anélkül, hogy a szájpad szenvedne.

A kevés hús elfogyasztása nemcsak veszélyezteti egészségünket, hanem javítja is: Az egészség mérsékelt fogyasztást javasol, a Rákkutatás Világalapjának és az Amerikai Rákkutató Intézet legfrissebb nagyjelentése szerint a csökkentése előnyös ennek a betegségnek a vonatkozásában. a komoly táplálkozási szakemberek egyetértése abban, hogy növelnünk kell a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztását.

kevesebb

Miért olyan nehéz? A sonka íze, a grillezett belekvár aromája, az a pillanat, amikor beleharapunk a lencse közé rejtett chorizo ​​darabba ... a hús jó, és hacsak nem vegetáriánus családba születtünk, annak íze és állaga a palatális memóriánkban gyökereznek, mint a muffinok - tulajdonképpen a Proustéi.

Ezért ideológiai vagy közvetlen egészségügyi okokból történő lemondás - annak tudatában, hogy ennek negatív következményei lehetnek, nem ugyanaz, mint három szívrohamot szenvedni, ami sokkal ijesztőbb - még akkor sem könnyű, ha meg akarjuk tenni azt. A mai bejegyzés tele van ötletekkel annak érdekében, hogy az "egyél kevesebb húst" művelet sikeres legyen, és ne hagyjuk abba az evés élvezetét (nem kicsit, ígérjük). Ebben a küldetésemben segítséget kértem Raquel Bernácer és Juan Revenga táplálkozótársaimtól és táplálkozástudósoktól, akik amellett, hogy sokat tudnak arról, hogy mit kell ennünk, remek szakácsok is.

Keressen olyan alternatívákat, amelyek ízet adnak

Raquel Bernácer a diófélékkel, fokhagymával, aromás gyógynövényekkel és néhány savval, például citrommal vagy mésszel kedveli magát a zöldségalapú ételek ízesítésére. "A merész ételeket ritka fűszerekkel főzni sós ételekben, mint például a fahéj, a hús nélküli ételek fűszerezésének másik módja." A diófélék használatával az íz és az állag mellett egészséges zsírokat is kínálunk, és ez jó módja annak, hogy kiegészítsük az étel növényi fehérjéit.

Gondoljon a húsra, mint oldalra

Soha nem fő összetevőként: önmagában ez segít a mennyiségek ellenőrzésében. Burgonya filé helyett készítsen barna rizsből készült paprikát paprikával, hagymával, cukkinivel és a kívánt zöldségekkel, egy kis csirkével, marhahússal vagy bélszínnel. Itt alkalmazhatjuk az előző elvet is: ha az étel nagyon kevés hússal van ízesítve, akkor sok íze lesz. Például, ha paprikát ad a lencséhez, jelentősen csökkentheti a chorizo ​​mennyiségét.

Juan Revenga azt javasolja, hogy most még forró legyen, hogy ezeket a kis húsmennyiségeket vegyék fel a saláták összetevőjeként. "Bizonyos, hogy ebben a tekintetben a legklasszikusabb a csirkemell, de a pácolt húsok, például a farka vagy a nyúl (vagy a bonito és a kagyló, amelyek nem húsok, de halálosak) szintén nagyon jóak".

Ne próbálja a húst cserélni szőrén nélküli tofura

Vagy kiugrik az ablakon - vagy tehenet eszik - a második napon. Ha be akarja vinni ezt a növényi fehérjét az étrendbe, akkor azon kell dolgoznia, hogy olyan ízt adjon neki, amilyen nincs. A szójaszósszal vagy misóval pácolt citromlé, gyógynövények vagy fűszerek sokkal jobbak lesznek (és egyes típusok, mint például a füstölt, valamivel több ízűek, és vannak márkák, amelyek már tengeri moszattal, gyógynövényekkel vagy szárított paradicsommal árulják őket, kérdezze meg referenciájában bolt). Raquel Bernácer azt javasolja, hogy ötvözzék zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel és hüvelyesekkel, hogy ízletes zöldségburgereket készítsenek.

Bernácer javasolja más növényi fehérjeforrások kipróbálását, mint például a tempeh, egy eredetileg Indonéziából származó termék, amelyet erjesztett szójababból készítenek és gombával oltanak be. "Nagyon gazdag, nagyon vékony csíkokra vágva - nagyjából fél centiméteresre -, és egy serpenyőben, kevés olívaolajjal jól megbarnul. Ezután kevés pelyhesót adunk hozzá, és nagyon jó szárított gyümölcs íze van. Szeletelhető kockákban és zöldségekkel, más hüvelyesekkel vagy gabonafélékkel is kombinálható. ".

Keressen egészségesebb (és ugyanolyan ízletes) állati fehérjeforrásokat

Juan Revenga fő táplálkozási szakértőnk azt javasolja, hogy rázza le ennek az ételnek az éveken át tartó démonizálásának utolsó maradványait, és a tojásra gondoljon mindennapos választásként. "Nem szükséges megemlíteni azt a végtelen - talán még ennél is nagyobb - gasztronómiai lehetőséget, amelyet számunkra kínál: omlett, rántotta, különböző pontokon főzve, grillezve, buggyantva ...". Nem látod, hogy ilyen gyakran eszel tojást? "Nos, gondoljon a halra, mint a közös hús alternatívájára: a különböző fajok és elkészítési formák között van valami, amit nem lehet unni (és minden költségvetésnél is)".

Tartózkodj vele, ahol a legkevésbé veszed észre

Próbáljon hidratált finom textúrájú szójababot finom ízesítésű zöldséglevessel használni darált hús helyett: krumpliban, töltött padlizsánban, hüvelyes pörköltben stb. Remekül mutat, az állaga pedig sok ütést ad. A jóság kulcsa abban rejlik, hogy mi hidratálja: a szója önmagában nem ízlik (és ez egészséges feldolgozás, amely szójalisztet és semmi mást tartalmaz, kivéve néhány verziót, például a legumeta-t, amelyhez bab- és rizslisztet is adtak hozzá). Van egy kissé nagyobb változat is, ideális a pörköltekhez.

„Vegetáriánizálja” kedvenc ételeit

Grillezett nyúlnál nyilvánvalóan nem fog menni. De változatos összetevőket tartalmazó készítményekben - pörköltek és egyéb ételek mártásokkal, sült krumplival, sajttal, tésztával vagy mexikói tacóval ételek -, amelyben az egész íze tetszik, akkor is ugyanúgy tetszeni fog, ha távolítsa el a húst.

Vigyázzon a textúrára

Ha a húsban a legjobban szereti a falatot, akkor sokféle módon lehet ropogós, nem tiszta, krémes kombinációkat kapni, a gomba és a dió segíthet. A grillezett vagy párolt gombáknak vagy a shiitake-nek a harapásállósága hasonló a húséhoz, és néhány nyers és előre hidratált dió rakott vagy párolt formában is adja az ütést. Ha azt a gyengédséget és lédússágot keresi, amelyről úgy gondolja, hogy csak a hús adhat Önnek, próbáljon ki legalább egyszer olyan készítményt, mint a Quorn mikoproteinje vagy a Heura terméke. Magas ára miatt nem mindennapi termékek, de olyan „húsos” állagúak, hogy a vegetáriánusokat és a vegánokat kissé visszahelyezik (gond nélkül elcsúszik a hús).

Menj apránként

Ha mindezek elolvasása után még mindig nehezen teszi meg ezt a lépést, kövesse táplálkozási tanácsadónk, Raquel Bernácer tanácsát. „Azoknál az ételekhez, ahol a hús még egy összetevő, fokozatosan csökkenthetjük annak mennyiségét, és növelhetjük a zöldségek és hüvelyesek mennyiségét. Például a bolognai ételekkel kezdheti úgy, hogy csökkenti a hús mennyiségét, és további zöldségeket (zeller, hagyma, sárgarépa, gomba) ad hozzá, majd a húst lencse vagy texturált szójabab helyettesítheti, amelyről korábban beszéltünk ".

Legyen kéznél nem húsos ételek, amelyek nagyon tetszenek

Ha fél pocho brokkolit vásárolunk akciósan, és ezzel bátrak/megtakarítók vagyunk, sokkal könnyebb hamburgert rendelni, mert ez ad nekünk főzőpálcát (ez nemcsak a húsra vonatkozik, hanem általában enni is). Ha szereted a hüvelyeseket, akkor szerencséd van: Juan Revenga biztosítja, hogy a hüvelyes étel „melegen vagy hidegen” sok esetben „helyettesítheti és helyettesítheti” a szokásos, karnákából készült második ételt, amelyet néha tiszta szokásnak szoktak tenni ”.

Merj új dolgokat kipróbálni

Az olyan új ételek, receptek és kombinációk kipróbálása, amelyek nem tartalmaznak húst (vagy nagyon keveset tartalmaznak), segítenek abban, hogy jobban étkezzünk. Minél többféle repertoárt kell hús nélkül dúsan ennünk, annál könnyebb ezt megtenni.