Az ökörfark, a borjú farka vagy a borjú farka kiváló húskészítmény, ideális főzéshez, tekintettel kollagéntartalmára. Miután elkészült, a borjúfarok húsa mézes hús, sok ízzel. Bár legtöbbször a gyorsfőző segítségével használjuk, mert hosszú főzést igényel, ma szeretnénk megmondani, hogyan készítse el a Hagyományos módon párolt ökörfarkkő a cordobai ökörfarkú gasztronómiai testvériség receptjével.
Ezzel a recepttel tisztelettel adózunk a hagyományos konyhának az olyan pörköltek és pörköltek előtt, amelyeket annyira szeretünk, annak az ételnek, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak, és amely hagyományos ízeket kínál. Mi több Az ökörfarkú étel olyan étel, amelyet mindenki nagyon szeret, és amelyet számos felhasználási receptben felhasználhatunk, Mivel a csonttól elszakadt farokhús nagyon sokoldalú, ideális krokett, húsgombóc, empanada vagy hamburger receptjeihez, hogy néhány példát említsek.
Hozzávalók
Hogyan készítsük a hagyományos módon párolt ökörfarkat
Mint szinte minden pörkölt, Célszerű az ökörfarkat elkészíteni a la Cordobesa-ban, a fogyasztás napjának előestéjén, mivel az ízek rendeződnek, és gazdagabb és szűkszavúbb. Ehhez az ökörcsontok tisztításával és polírozásával, a zsír és a keményebb területek eltávolításával kezdjük.
A hagymát szabályos darabokra vágjuk, és az olívaolajjal megpirítjuk egy nagy lábosban, amelybe a farokszeletek beleférnek. Három perc múlva adjuk hozzá a felszeletelt vagy összetört fokhagymát. Amikor a hagyma átlátszó, adjuk hozzá a sárgarépát, szeletekre vágva és a zöldpaprikát darabokban, és kb. 5–6 percig dinszteljük. Ezután hozzáadjuk a részekre vágott paradicsomot.
Megadjuk a zöldségféléknek a fordulatot, jól megtörve őket, és alaposan kevergetve hozzáadjuk az ökörszemeket, hogy felszívják a mártást. Hozzáadjuk a sáfrányt és a bort, és mindent lefedünk vízzel, a szegfűszeget és a borsbogyókat is. Amikor forrni kezd, habosítsa és csökkentse a hőfokot a minimumra, és a farkakat kb. Három hosszú órán át részben lefedve főzze.
Ha szükséges, főzés közben adunk még vizet. Ezt tudni fogjuk a farok készen áll, ha látjuk, hogy a hús könnyen leválik a csontról. Ezután kikapcsoljuk és hagyjuk kihűlni a pörköltet, jól letakarva. Amikor hideg van, eltávolítjuk a farkakat, és egy forrásban lefoglaljuk. Összemorzsoljuk a mártást az összes többi hozzávalóval és letakarjuk a farokszeleteket, és készen állunk egy összehasonlíthatatlan pörköltet.
Azzal, hogy mi kísérje a hagyományos módon az ökörfark pörköltet
A legjobb, ha hagyományos módon kísérik az ökörfark pörköltet sült burgonyával tálalni, bár kísérheti, ha inkább fehér rizzsel vagy burgonyapürével. Ha marad hús vagy mártás, sok más receptben is felhasználhatja, például ökrös rizzsel és vargányával, amivel biztosan sikerülni fog.