A megfelelő kulináris felhasználás vagy egy másik ehetetlen fajta használatának tudatlansága rossz hírnevet okozott ennek a növénynek, különösen Európában a 14. században.

gyümölcs zöldség

Addigra azt mondták, hogy ez a láz, az epilepszia, sőt a lepra oka, ezért sokáig dekoratív növényként, nem pedig élelemként használták.

A 18. században Thomas Jefferson vezette be az Egyesült Államokba. Jelenleg a legnagyobb termelők India és Kína, Japán, Spanyolország, Görögország és Olaszország mellett.

A padlizsán tudományos neve a Solanum melongenaes.

Solanum: a latin strychnos szóból eredő szó, a Solanum nigrum nevű kifejezésre, ami "éjjeli árnyékot" és talán más fajokat, például padlizsánt jelent.

Ezenkívül állítólag összefüggésben lehet a latin sol-is-tal, a "nappal", mivel ez a növény napos helyeken gyakori.

Melongena: görög szóból a melano, amely „fekete” -t jelent, ennek a növénynek a gyümölcsének a színe miatt.

Később a középkori latin fordításban melongena-nak hívták, ami néhány szóval "Solanum padlizsánt" jelent.

Közönséges neve az arab al-bãdinjãn szóból származik, amely a perzsa bãdengãn szóból származik.

Olaszul melansana néven ismert, a latin mela insana névről, ami "megőrjítő almát" jelent bizonyos gyümölcsökben jelen lévő bizonyos alkaloidok miatt, amelyeknek ilyen hatás tulajdonítható.

Padlizsán növény

Ez a növény tüskés, csillagszőrű, néha évelő. felálló, elágazó, csillagszerű-pubescentus szárakkal, amelyek magassága akár 150 cm is lehet.

Tojás alakú, tompa vagy hegyes levelei vannak, egyszerűek, szélesek és legfeljebb 20 cm hosszúak. Hosszú levélnyéllel és néha finom tüskékkel.

Virágai elszigeteltek, csillag alakúak, fehérek vagy mályvaszínűek.

Ez egy bogyó, amelynek hossza 5 és 30 cm között van, hengeres formában. hogy könnycsepp alakú vagy lekerekített.

Sima és fényes bőrrel, amely érleléskor általában élénklila vagy majdnem fekete, antocianinok (flavonoidok) jelenléte miatt.

A bőr azonban a fajtától függően különböző színű lehet (fehér, fekete, sárga, lila vagy vegyes színű).

Míg a pép fehér, szivacsos állagú és bizonyos keserű ízű, belsejében kis sárga magok vannak beágyazva.

Padlizsánfajták

Három típus van az alakjától függően, és ezek csoportosítják a létező fajtákat:

Kerek vagy ovális

Többé-kevésbé lekerekített formájúak, nagyon sötét és élénk színűek, könnyen adaptálhatók és előállíthatók, ezért az üvegházakban művelik őket a legjobban.

Átlagos tömege 250 és 290 gramm között mozog. Az ebben a csoportban található fajták között szerepelnek: Bonica, Galine, Black Beauty, Dalia, Redonda stb.

Közepes vagy félhosszú

Alakjaik valamivel hosszabbak, mint az előzőek, és általában fényesek fekete-fehérek.

Betakarítható üvegházakban és szabadban egyaránt. Köztük: Diva, Fabiola, Monarca, Rima, Cava, többek között.

Hosszúkás

Ahogy a nevük is mutatja, hosszúkásak és bizonyos görbületűek, többnyire sötétlila színűek és zöld pépűek.

Tömege 150–250 gramm. Itt találjuk a Mileda, Viserba, Helena, Metro padlizsán, Mirabelle, Talina stb.

Padlizsán tulajdonságai

Nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, ami elengedhetetlen a megfelelő izomműködéshez és az idegimpulzus átadásához.

Szinte nem ad kalóriát, fő összetétele a víz, amely súlyának 92% -át foglalja el.

Táplálkozási tájékoztató táblázat

Tápértéke minden 100 g héjas nyers padlizsánhoz

A padlizsán előnyei

Padlizsán toxicitás

Ez az érzékeny embereknél is fejfájást okozhat.

A nyers padlizsánban található szolanin hányást és hasmenést okozhat. Ezért mindig főzve kell enni.

Kultúra

Termesztése során szem előtt kell tartani, hogy nem tűri a hideget. Mindazonáltal képes ellenállni a magas hőmérsékletnek, 40 és 45 o C között, mindaddig, amíg megfelelő a páratartalom.

10 és 12 óra közötti fényre van szüksége a nap folyamán, ez a trópusi éghajlatra jellemző nyári növény.

Receptek padlizsánnal

Kulináris szempontból padlizsánnal sokféle ételt készíthetünk.

Fogyasztása magas az egészségünk számára elérhető számtalan előny miatt, és egyik fő előnye, hogy nagyon könnyű finom recepteket főzni, például:

  • Párolt padlizsán
  • Töltött padlizsán: hússal és sajttal, hússal és gombával, sonkával és sajttal.
  • Padlizsán és hús pite
  • Padlizsán kaviár
  • Padlizsán tekercs mézzel és szalonnával
  • Padlizsán lazac
  • Spagetti padlizsánnal
  • Padlizsán, tojás és bors pizza
  • Padlizsán öltözködésben
  • Rizs padlizsánnal és tökkel
  • Sült padlizsán
  • Fűrészes garnélával és padlizsánnal töltött tintahal
  • Omlett padlizsán
  • Sült padlizsán
  • Padlizsán rizottó sonkával

Defleam padlizsán

Valószínű, hogy minden alkalommal, amikor megeszi, annak ellenére, hogy milyen finom az étel, keserű ízt hagy maga után, ami nem tetszik.

Vannak keserűbbek, mint mások, különösen a lila és az érett.

Ennek oka az összetételében fenolsavak jelenléte, amelyek a főzési folyamat során nagymértékben kiküszöbölhetők vagy semlegesíthetők.

Segíthetünk azonban ennek a keserű íznek az ozmózis általi szinte teljes megszüntetésében.

Íme néhány példa:

Defleam szeletek vagy felek

Ehhez szeletekre, kockákra vagy felekre kell vágni, ha tölteni akarják őket.

Ezután finom sót szórnak rájuk, és körülbelül 30 percig pihentetik.

Ez idő után látjuk, hogy izzad, a víz belsejében szavazva elveszíti a keserűséget.

Jól leengedjük, mossuk és szárítsuk meg konyhai papírral. Ezután úgy főz, ahogyan eldöntötte.

Áztassa sós vízben

Ez hatékony, és még sok más, ha azt akarja, hogy felszívja a vizet, és gyengédebben és lédúsabban nézzen ki, de így könnyebben visszavonhatók.

Tejbe áztatni

Mártsa darabjait egy tejjel ellátott edénybe, és hagyja néhány percig pihenni. Ezután készítse el a kívánt receptet.

Magas hőmérséklet

Padlizsán diéta

Készít padlizsánvíz a fogyáshoz nagyon könnyű megtenni:

1 közepes padlizsán

1 liter vizet

Használjon edényt vagy lehetőleg sötét edényt (a jobb megtartás érdekében).

Ha nagyobb adag antioxidánst szeretne beépíteni, adjon hozzá egy fél citrom levét. Amellett, hogy különlegesebb ízt ad neki.

Meg kell inni egy pohár ilyen vizet naponta 2 alkalommal. Lehetőleg főétkezések előtt.

A legjobb eredmény elérése érdekében ezt a kezelést hét egymást követő napon és havonta egyszer kell elvégezni.

Ugyanakkor egészséges, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendet fogyaszt, kerülve a lisztes, sült vagy túl feldolgozott ételeket.

Ha a koleszterinszintje magas, a padlizsánvíz segít a normális értékek elérésében, valamint enyhíti az ízületi fájdalmat és gyulladást.

Ha még nem döntött úgy, hogy beépíti az étrendbe, akkor itt az ideális alkalom.