A múlt hétvégén, mint sok más, én is kenyeret készítettem a hétre. Szoktam csinálni kenyér, amit szeletekre vágok, műanyag fóliába fagyok és minden reggel páratlan órákban kiviszem a munkába. Ebben az összeállításban, amelyet nekem adott (például roscones), úgy gondoltam, hogy jó ötlet lenne néhány receptet szeletelt kenyérre.

cooknak

Ezeket a kenyereket készítettem először a "Szeletelt kenyér és angol reggeli tanfolyamon", amelyet Iban Yarza-val készítettem Barcelonában 2010. április 10-én (az a jó, hogy a jegyzetek még mindig vannak, hogy megőrzi ezeket az adatokat). Ezen a tanfolyamon a felszeletelt kenyerek mellett tököt, pogácsát és még muffint is készítettünk. A legtöbbet!

Három különböző szeletelt kenyér van: angol szendvics kenyér, Pain de mie és Hokkaido kenyér.

Angol szendvics kenyér

Ez a hagyományos angol kenyér pirítósra, rusztikusabb, mint a másik kettő, és előszeretettel készült. Itt olvastam Ibannak, hogy ez a londoni St. John's pékség kenyere.

A szeletelt kenyerek közül, amelyeket eddig készítettem, ez a kedvencem. A héten talán még több fájdalmat okozok, de hétvégén pirítva ez megoldhatatlannak tűnik.

  • 250 g búzaliszt (ezt az El Amasadero péklisztet használtam, de máskor ezt a kenyeret is készítettem erős liszttel)
  • 1 g friss élesztő
  • 150 g vizet

  • 440 g búzaliszt
  • 220 g vizet
  • 20 g friss élesztő (vagy ennek a mennyiségnek az 1/3-a száraz élesztőben)
  • 12g só

Előző nap összekevertük a preferencia összetevőit. Gyúrja össze és tárolja a tésztagolyót a műanyag borítású hűtőben.

Másnap összekeverjük az összetevőket az előállítással (mivel az előny hideg lesz, a hőmérsékletet korrigáljuk a vízzel).

10-15 percet gyúrunk (kézzel vagy a nálad lévő robot tésztakampójával). Hagyja a tésztát 10 percig pihenni.

Megkenjük a formát, és 2 golyót formázunk (ha nagyobb a forma, több golyót készíthetünk tésztából). Hagyja 1 órán át erjedni (nagyon élesztő kenyér, így nem kell túl sokáig erjedni hagyni), és 220 ° C-on 25-30 percig sütjük. Hűtsük le rácson.

Ha közel marad a kenyérhez, hallani fogja, ahogy megreped, és látja, hogy a golyók felülete megreped. Hallgasd meg, hogyan hangzik ez a friss kenyér ^ _ ^

Más ilyen kenyereket itt és itt láthat.

Pain de mie

Ez "kanonikus" szeletelt kenyér. Az előzővel ellentétben ez a vékony és puha kéreg és édesebb ízű. Ezenkívül zsírokat és cukrokat is tartalmaz, amelyek a morzsát puhábbá és puhábbá teszik, mint az előző kenyér.

Ezt a kenyeret nem részesítik előnyben, de ha akarja, készíthet szivacsot úgy, hogy előző este 100 g lisztet, 50 ml vizet és egy csipet (1 g) friss élesztőt összekevert.

  • 415 g erősségű liszt
  • 165 ml vizet
  • 85 ml tej
  • 20g cukor
  • 42 g vaj
  • 8 g friss élesztő
  • 8g só

Keverje össze és gyúrja össze az összes hozzávalót kb. 10-15 percig.

Hagyja a tésztát körülbelül 1 órán át erjedni (fedve, huzattól védve). Megkopunk, formázzuk és kikent formába tesszük. Második erjesztést végzünk, amíg meg nem duplázza a térfogatát.

200 ° -on 35-40 percig sütjük.

A szeletelt kenyérhez nagyon hasonló receptet itt láthat.

Ezt a kenyeret készítettem ezúttal itt, itt, itt, itt, itt és még sok másban 🙂

Hokkaido kenyér

A Hokkaido kenyér intenzív tejízű, nagyon nagyon puha és bolyhos kenyér. Jellemzője, hogy a japán Hokkaido sziget tejéből készül. Úgy tűnik, hogy ez a hely kiváló minőségű tejtermékek előállításáról ismert. A termelő cég, a Yotsuba Milk Products Co, Ltd. 50 éve foglalkozik a tejüzletággal, filozófiája az, hogy a teheneket a lehető legjobb körülmények között nevelje: szabadon legelnek a Hokkaido zöld területein, nem környezetben. megterhelő néhány olyan gazdálkodó gondosságával és figyelmével, akik naponta ellenőrzik őket, hogy a legjobb minőségű tejet adjanak, ultrabiztos kivonási módszerekkel és csak az élet első éveiben fejik őket. Azt mondják, hogy az eredmény krémes tej, enyhén édes és tiszta ízű. További termékeket és információkat erről a tejről itt talál.

Ezenkívül olvastam, hogy sok receptben elkészítik ezt a kenyeret a tang zhong módszerrel, egy Japánban honos kenyérkészítési technikával, amely a 65 C kenyérorvos című könyv megjelenésével nagyon népszerűvé vált.. Ez a módszer abból áll, hogy 1 rész lisztet és 5 rész vizet összekeverünk, és addig főzzük, amíg el nem éri a 65 ° -ot. Azt mondják, hogy ezzel a módszerrel nagyon puha és puha kenyeret kap, amely napokig bolyhos lehet. (Más blogok viszont nem javasolják ezt a módszert, pontosan azzal érvelve, hogy a kenyér gyorsabban megkeményedik ...).

Nem tudtam erről, amikor elkezdtem készíteni ezt a kenyeret. A korábbi kenyerekkel ellentétben először készítettem ezt a szeletelt kenyeret, és minden további nélkül a tanfolyam receptjét követve tettem.

  • 400 g erősítő liszt (minél több erő, annál jobb).
  • 155 ml tej
  • 75 ml tejszín
  • 1 tojás
  • 52 g cukor
  • 7g só
  • 12 g friss élesztő

Ugyanúgy készül, mint az előző szeletelt kenyér. 180 ° -on 45 percig sütjük. Ha a kenyér nagyon megbarnul, takarja le az utolsó perceket alufóliával.

Az eredmény egy puha és sima kenyér, enyhébb ízű, mint a pain de mie. Miután elolvastam mindezt a Hokkaido kenyérről, várom, hogy megismételjem a receptet és kipróbálhassam a tang zhong módszert. Hokkaido tejjel nem lesz, de nézzük meg, hogy kapok-e ehhez hasonló tollmorzsát ^ _ ^

Más szeletelt kenyér:

  • Francisco Tejero receptjével készült szeletelt kenyér a Webos Fritos blogon
  • Tök penész kenyér, ezzel a recepttel készült
  • Teljes kiőrlésű kenyér, magvak itt és itt

Mivel szeletelt kenyeret készített, készíthet keksz 🙂