A brokkoli ez egy zöldség keresztes, érdekes növénycsoport, amely erőteljes tulajdonságai miatt nem hiányozhat ételeinkből rákellenes és antioxidánsok. Keresztesvirágúak: karfiol, romanescu, minden káposzta, brokkoli, sült saláta kitû, vízitorma, fehérrépa, retek. A brokkoli párolása a legjobb módja a keresztesvirágúak főzésének az egészséges fitokemikáliák fokozása érdekében.
Ebben a receptben megfőztük a brokkolit 4-5 percig pároljuk hogy megőrizze a mirozináz, az az enzim, amely lehetővé teszi, hogy a glükozinolátoknak nevezett vegyületek egészséges molekulákká váljanak testünk számára. És egy romesco szósz kíséri, amely szokatlan összetevőt tartalmaz: mustár, a mirozináz fokozására. Különösen fontos a mustár vagy más nyers keresztesvirág (például retek, brokkoli hajtás, sült saláta kitûzõ, vízitorma vagy retek) használata, ha a brokkolit 5 percnél hosszabb ideig pároljuk, vagy bármilyen más típusú sütést használunk. Ezzel és a lehető legfrissebb brokkolival olyan ételt fogunk fogyasztani, amely nemcsak nagyon gazdag, de erősen terápiás is.