receptje

Elérkezett a nyár és vele együtt hideg ételek, amelyek felfrissítik az ízeket és enyhítik az emésztést. A nyári szezonban a terin, a pástétom vagy bármilyen hús- vagy zöldségkészítmény ideális az asztalokhoz. És mi a jobb módja annak, hogy üdvözöljük, mint a receptje pástétom.

Ez a pástétom az a francia konyha klasszikusa hogy erőteljessége és elkészítéséhez szükséges idő ellenére is a hagyományos ízek és a jó ételek kedvence. Fő összetevői általában darált sertéshús, sertés- vagy baromfimáj, ízesítő likőr, friss fűszernövények és sok zsír.

A terrineknek és a patéknak magas zsírtartalommal kell rendelkezniük. Ennek megfelelőnek kell lennie, és nem lehet túl száraz, hogy a textúra 20-25% -a legyen. A húsok egy részét be kell pácolni, és miután elkészült, legalább két napig pihentetni kell, mielőtt elfogyasztaná őket.

Ezeknek a készítményeknek a főzési hőmérséklete nem haladhatja meg a 82 ° C-ot - a hús belső hőmérséklete - és soha nem lehet alacsonyabb 55 ° C-nál. Vannak szakértők, akik azt javasolják, hogy az általunk használt zsírt ne sózzuk vagy pácoljuk, mivel ez nem kedvez a a pástétom utolsó íze. Szeretek hozzáadni egy kis sonkás szalonnát, mert ez nagyon a mieink ízét adja.

Pástétom recept

Hozzávalók:

  • 500 g apróra vágott csirke vagy sertésmáj
  • 200 ml konyakot vagy pálinka
  • 2 medvehagyma apróra vágva
  • Egy gerezd fokhagyma kettévágva
  • Babérlevél
  • A petrezselyem ága
  • Egy ág friss kakukkfű
  • Egy ág friss oregánó
  • A friss zsálya egy ága
  • 60 g apróra vágott medvehagyma
  • 40 g apróra vágott ibériai sonkaszalonna
  • 75 ml sötét baromfipaprika
  • 500 g darált sertéshús
  • 500 g darált csirkemáj
  • 400 g apróra vágott szalonna
  • 100 g apróra vágott sonkaszalonna
  • Só és fekete bors ízlés szerint
  • Pár csipet cukor
  • Pár csipet szerecsendió (opcionális)
  • 28 csík tiszta szalonna borjú nélkül

Kidolgozás: