Rövid leírás

1 Élelmiszer kézikönyv Halat fogyaszt, jobb a tengeri eredetű hal fogyasztásának növelése a régióban.

egyél

Leírás

Etetési kézikönyv: "Egyél halat, ez jobb"

A tengeri eredetű halak fogyasztásának növekedése a Puno régióban

ÁLTALÁNOS KIADÁS "A kézműves halászat, az akvakultúra és a fenntartható környezetgazdálkodás támogatása" projekt. Propesca GYÁRTÁSI MINISZTÉRIUM Calle Uno Oeste 060 - Córpac Urbanization, San Isidro - Lima - Peru Központi telefonszám: (511) 616-2222 produc.gob.pe INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO DEL PERÚ - ITP Carretera a Ventanilla Km. 5.2 - Callao Telefax 577-0197 http://www.itp.gob.pe NEMZETKÖZI FEJLESZTÉSI EGYÜTTMŰKÖDÉS SPANYOL ÜGYNÖKSÉGE - AECID Jorge Basadre Telephone 460 San Isid: 202-7000 http://www.aecid.pe TERVEZÉS ÉS DIAGRAMOZÁS Moligráfica SRL Hidrobiológiai termékek fogyasztásának elősegítésével foglalkozó igazgatóság - ITP. A tartalmat készítette: Ing. Melva Pazos Hamm Ing. Giovanny Gonzales Castillo Lic. Fanny Requena Vela Lic. Nancy Vera Pumaricra 1. kiadás - 2010. október Jogi letét a Perui Nemzeti Könyvtárban 2010 - 13808 sz. Nyomtatva: Moligráfica S.R.L. Ifj. Függetlenségi szám: 367 Breña

Hal, mint étel

Hal, mint étel

A hal olyan élelmiszer, amely nagyon jó minőségű tápanyagokban gazdag, például:

Fehérjék A hal húsának nagyon jó mennyiségű és minőségű fehérje van, ráadásul könnyen emészthető, és szervezetünk jobban felhasználja. Szükségesek a gyermekkori megfelelő növekedéshez és fejlődéshez.

Zsírok A halakban található zsír jót tesz az egészségének, mivel Omega 3 zsírsavakat (EPA és DHA) tartalmaz. Az élet első éveiben beavatkoznak agyunk és látószerveink kialakulásába; Ez segít a vér koleszterinszintjének és a triglicerid szintjének csökkentésében is, megelőzve a különféle betegségeket.

A halhús a következőket tartalmazza:

A bőr, a nyálkahártya és a látás fenntartásához szükséges.

Szükséges a csontok kialakulásához.

Szükséges, hogy testünk fiatal maradjon.

• B komplex: Serkenti az étvágyat és az idegrendszer megfelelő működését.

A halhús a következőket tartalmazza:

Segít megelőzni a golyvát és a kábítást.

Fontos a vérszegénység megelőzése érdekében.

• Kalcium és foszfor:

Szükséges a csontok és a fogak kialakulásához.

Az Omega-3 szerepe az egészségben

Omega-3 Az OMEGA-3 zsírsavak (EPA és DHA) olyan zsíros anyagok sorozata, amelyeket az étrendből a halfogyasztás során veszünk fel, és részt vesznek benne.

az agy érésében és növekedésében, valamint a látásszerv kialakulásában fiúkban és lányokban;

így beavatkoznak a gyulladás, az alvadás, a vérnyomás, a reproduktív szervek és a zsírok anyagcseréjének szabályozásába is.

Az anyagcserébe való beavatkozásának köszönhetően

a zsírok, különösen a trigliceridek és a koleszterin mennyiségének és transzportjának ellenőrzése a testünkben, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A

heti 2-3 gramm. Ez megfelel a hal legalább heti 3 alkalommal történő fogyasztásának. Fontos tudni, hogy a különféle kulináris folyamatok, amelyekkel a halakat általában elkészítik, semmiképpen sem változtatják meg minőségüket, ezért fogyaszthatók: sült, párolt, pirított, buggyantott, sült, sült vagy ceviche-ben.

Omega-3-ban gazdag halak

Kék hal a Perui-tengerből Peruból a világ egyik leggazdagabb tengere van a halászati ​​erőforrások tekintetében,

Főként a halak sokfélesége, a legnagyobb számban a nyílt tengeri halak vagy más néven kék halak, amelyek a tenger felszínéhez közel élnek. Ezeknek a kék halaknak az a jellemző, hogy nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaznak

hús, amely esszenciális zsírsavakban gazdag OMEGA-3 (EPA és DHA), fontos a testünk különböző funkcióiban. A reprezentatív fajok között van a szardella, a makréla, a machete és a makréla.

A halfogyasztás fontossága az életszakaszban 1. Gyermekkorban a hatodik hónaptól kezdve a halakat be kell vonni a baba étrendjébe (a bébiételükbe), mivel fehérjében, zsírokban, vitaminokban és ásványi anyagok, amelyek jót tesznek növekedésüknek és fejlődésüknek; Ez biztosítja az agy fejlődéséhez és a látószervek megfelelő kialakulásához szükséges esszenciális zsírokat (EPA és DHA) is.

2. Iskolai szakaszban Megnő a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok szükséglete; a hal ezeknek a tápanyagoknak jó forrása.

3. Serdülőkorban

A felgyorsult fizikai növekedés miatt magasabb a vas- és kalciumigény, a halhús jó forrás ezeknek az ásványi anyagoknak.

4. Felnőtt embernél Ebben a szakaszban tápanyagokban gazdag étrendre van szükség a mindennapi fizikai aktivitáshoz szükséges energia biztosításához; valamint megőrizni az optimális táplálkozási állapotot, amely segít megelőzni az olyan betegségeket, mint: érelmeszesedés, magas vérnyomás, csontritkulás. A hal Omega-3-at (EPA) tartalmaz, fogyasztása hetente háromszor megakadályozza a szívrohamokat, csökkentve a vér koleszterin- és trigliceridszintjét.

5. Idős korban a hal könnyen emészthető puha húsétel, amely Omega-3 és B komplex vitaminokat tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani az ideg- és izomrendszer működését.

A halfogyasztás fontossága az élet speciális szakaszaiban 1. Terhesség alatt Ebben a szakaszban nagyon fontos az Omega-3-ban gazdag források fogyasztása, mivel részt vesz az agy, az idegrendszer és a látószervek kialakulásában és fejlődésében. a magzat. Az Omega-3 azért is szükséges, hogy a nők egészséges és egészséges terhességet élvezhessenek.

2. Szoptatás alatt

Az élelmiszer-anyagok az anyatej útján jutnak el a csecsemőhöz annak növekedése és fejlődése érdekében, ezért fontos, hogy az ápoló anya a halakat is belevegye étrendjébe.

Hal a mai piacon 1. Friss

Ez a hal fogyasztásának leggyakoribb módja, ezért tudnunk kell, hogyan ismerjük fel a tulajdonságait

A program értékelési kritériumai

Puha, természetes (tenger, algák)

Világos, tiszta és jól látható

Süllyedt, unalmas és véres

FOGYASZTÁSRA ALKALMAZHATÓ

FOGYASZTÁSRA NEM ALKALMAZHATÓ

a friss hal-kopoltyúk minősége

Vérvörös szín, tiszta briliánsok és a tenger természetes illata

Színezett, sötétbarna, piszkos megjelenésű, erős szagú

Határozott és rugalmas, ha megnyomja az ujját, nincs nyoma. Rózsaszín filé

Amikor megnyomja az ujját, nyom marad Steak sárgás vagy zöldes foltokkal

2. Feldolgozás A technológiai fejlődés elősegítette a halfogyasztás formáinak növelését azáltal, hogy különböző termékeket állítottak elő, amelyek ugyanolyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a friss halak. Ezen termékek között van:

SÓT: Megőrzési technika, amely bizonyos mennyiségű víz eltávolításából áll a halhúsból só alkalmazásával, az enzimatikus és baktériumos hatás gátlására. Gyakorlatilag a só belemegy, a víz pedig a halakból. ÉRTETT: Ezek olyan termékek, amelyeket sóztak és 3–6 hónapig inkubációs folyamatnak vetettek alá (érlelés-fermentáció) 27–30 ° C hőmérsékleten. Példa: szardella, sonka. FÜSTÖZTETÉS: A halhúst a füstkomponensek tartósító hatásának vetik alá. Nem gyantás keményfák használata ajánlott.

2.2 Fagyasztott, egész hal: tartósítási módszer, amelynek során a halakat speciális hőmérsékletű kamrákban alacsony hőmérsékletnek (-18 ° C és -40 ° C között) tesszük ki a halakban rejlő minőség megőrzése érdekében.

A fagyasztott hal jellemzői: 1.- A halak tapinthatók legyenek. 2.- A színnek világosnak, természetesnek kell lennie a faj számára. 3.- Az illata szinte észrevehetetlen. Fagyasztott előformázott termékek: A mosatlan vagy mosott halpép keverékéből készült élelmiszer: formázott, kikészített, ütött, elősütött, fagyasztott, csomagolt és -25 ° C hőmérsékleten tárolt.

2.3 Kolbász Halkolbász: Mosott halpépből készült és hozzávalókkal keverve, hermetikusan lezárva és sterilizálva van, konzerválásához nem igényel hűtést. Felhasználhatósági időtartam: 6 hónap

2.4 A halkonzerveket ón-, üveg- vagy alumíniumtartályokban tartják fenn, hőkezeléssel, sterilizálással és hermetikusan lezárva. Felhasználhatósági idő: 4 év

Hogyan lehet fenntartani a hal és a haltermékek minőségét? 1. Friss hal A friss hal minősége bizonyos jellemzők megőrzéséhez kapcsolódik, amelyeket érzékeinkkel érzékelhetünk, például külső megjelenés, szín, illat és textúra. A hal ideális minőségi körülmények között rendelkezik a frissen kifogott és a természetes környezetéből kinyert halak jellemzőivel, amelyek jég (hideg lánc) használatával fenntarthatók. A magas hőmérséklet a legfontosabb tényező a halak romlásában, mivel közvetlen hatással van a baktériumok szaporodására, valamint az izom- és zsigeri enzimek aktivitására.

Megfelelő kezelés A megfelelő kezelés körültekintő kezelést igényel, ütésektől, zúzódásoktól és olyan műveletektől mentesen, amelyek vágásokat és károsodásokat okozhatnak a halakban, és így a halizom baktériumokkal vagy más szennyeződésekkel történő bejutásának vagy szennyezésének lehetőségét.

Tisztítás és higiénia Szállítástól és marketingtől kezdve rendelkeznie kell

legyen óvatos a megfelelő kezeléssel,

a szennyeződés elkerülése, különösen piszkos vágódeszkák, piszkos szivacsok, állóvíz, nyitott szemetes kannák stb. Ez növeli a frissen kifogott halakban eredetileg jelen lévő baktériumok számát.

2. Fagyasztott halakból Az ilyen típusú termékek felolvasztása nagyon fontos érzékszervi tulajdonságainak fenntartása érdekében. A felolvasztás a következő módszerekkel hajtható végre: l A halakat 4-6 órán át szobahőmérsékleten fagyasztva hagyhatjuk. l A fagyasztott halak műanyag zacskóba helyezhetők, és egy tartályba vízbe merülhetnek, folyamatosan cserélve vagy folyó víz alatt. Halakban, amelyek helyesen voltak

Ha a hal nem megfelelő folyamaton ment keresztül

fagyott később figyelhető meg

fagyás esetén észrevehetjük:

a következő tulajdonságok kiolvasztása után: 1. Fényes bőr.

1. Száraz és fénytelen bőr

2. Hínárszag vagy nincs szaga.

2. Rothadás vagy ammónia szaga.

3. Feszes izom.

3. Nagyon puha izom.

Higiénés intézkedések

Az élelmiszer-kezelő higiéniája

Ételkezelő Las

naponta, és be kell tartanunk a higiéniai normákat az élelmiszerek tisztaságának, minőségének és tisztaságának garantálása érdekében a gyártástól a fogyasztásig minden szakaszban. Az embereket folyamatosan millió baktérium éri, mivel ezek mindenütt megtalálhatók és betegségeket okozhatnak nekünk, ezért a következő ajánlásokat kell betartanunk:

• A jó egészség megőrzése érdekében meg kell tenni

időszakosan. • Ne köhögjön, ne tüsszentjen és ne köpjön a kezelt vagy főtt ételek elé. • Higiénés gyakorlat: birtokolni

jó fürdés

és tiszta, haja gyűjtött vagy védett kalap. • Viseljen megfelelő és tiszta ruházatot: kötényt, kalapot, kesztyűt stb.

Higiénia az élelmiszerek kezelésénél 1. A vásárlás során Étel vásárlásakor nagyon fontos a jó minőségű és higiénikus élelmiszerek kiválasztása, ezért a következőket kell figyelembe venni: • Ne vásároljon olyan ételeket, amelyek dudorokkal, zúzódásokkal vagy vágásokkal rendelkeznek. • Ne vásároljon ételt

amelyek férgekkel vagy lepkékkel rendelkeznek.

• Ne vásároljon ételt

föld fölött eladva.

• Ne vásároljon olyan konzerveket, amelyek tartályai duzzadtak, horpadtak vagy rozsdásak.

Az ételeket gondosan a kosárba kell helyezni, a legnehezebb, héjas ételek kerülnek előbbre, majd a legkönnyebbek, mindig fehér vagy átlátszó zacskókkal védve.

A húsokat (különösen a halakat), a tojást vagy a tejtermékeket a vásárlás végén meg kell vásárolni, fehér zacskókban védve és külön csomagolásban szállítva, hogy elkerüljék a más élelmiszerekkel való érintkezést.

2. Az előkészítés során • Az előkészületek megkezdése előtt kétszer meg kell mosnunk a kezünket szappannal és vízzel. •

Az elkészítendő ételt külön kell mosni.

• Húsok, zöldségek stb. tiszta, repedésmentes vágódeszkán kell elvégezni.

• A megmosott és apróra vágott ételeket használatig tiszta ruhával, légyvédővel stb. Kell védeni. • A nyersen fogyasztható zöldségeket és gyümölcsöket (saláta, paradicsom, stb.) Tiszta folyóvízzel kell mosni, amely klórt tartalmaz (egy csepp liter vízben).

• Kerülje el az ízesítők tesztelését az ujjaival, használjon kanalat vagy villát, és ne tegye vissza őket a készítménybe anélkül, hogy előbb jól megmosná őket. • A főtt ételeket tiszta és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben kell tárolni, és fogyasztás előtt fel kell forralni.

3. Konyhai higiénia • A konyhának mindig tiszta és rendezettnek kell lennie. • A konyhai eszközöknek és bútoroknak tisztának, por és rovaroktól védettnek kell lenniük. • Kerülje a háziállatok (kutya, csirke stb.) Konyhába jutását. • Helyezze a hulladékot egy műanyag zacskóba egy tartályba, amelynek fedele egy meghatározott területet jelöl, amelyet mindig tisztán kell tartani.

4. Raktárban • A raktárnak szellőző környezetben kell lennie, mindig tisztán és rendben kell tartani, ellenőrizve, hogy az egész terület jó állapotban van-e a rágcsálók jelenlétének elkerülése érdekében. • Az ablakokat hálóval kell védeni a rovarok és állatok (madarak) jelenlétének elkerülése érdekében. • Élelmiszerek, például szemek, lisztek stb. Ezeket címkézett tartályokban vagy magasra vagy raklapokra helyezett csomagokban kell elhelyezni. • A gumókat (burgonya, chuño stb.), A gyökérzetű ételeket (hagyma, fokhagyma stb.) És a hosszú életű zöldségeket (sárgarépa, retek, répa stb.) Szobahőmérsékleten lehet tartani, raklapon lévő dobozokba helyezve, és mindig vigyázva a bennük lévő por napi tisztítására.

• A rövid élettartamú zöldségeket (saláta, paradicsom, gyógynövények stb.) Hűtés céljából hűtőszekrényben kell tartani. • A húsokat, tejtermékeket, szószokat (pl. Majonéz) stb. Jéggel vagy hűtőszekrényben kell tartani. • A csomagolt ételeket polcokra vagy polcokra kell helyezni jellemzőik szerint: Konzervtermékek, zacskós termékek stb. • Mindig ellenőrizze a termékek lejárati dátumát, hogy ezeket a dátumot megelőzően elfogyassza őket.

Friss, fagyasztott vagy konzerv ... a legjobb étel a hal