Hozzávalók:
Leírás
Kétségkívül ... a pekingi lakkozott kacsa Vagy egyszerűen: a pekingi kacsa Kínához tartozik, mint a paella Spanyolországhoz. Valószínűleg a kínai gasztronómia legreprezentatívabb és emblematikus fogása. Azt mondják, hogy a pekingi kacsa kidolgozása művészet ... művészi vagy sem, az az igazság, hogy a folyamat lassú, fáradságos és óriási pontosságot igényel, hogy az eredmény a legjobb legyen.
A pekingi lakkozott kacsa Klasszikus étel, a XV. Valójában a Ming Birodalom egyik kedvenc csemegéje volt ... amíg csak a 18. században nem kezdett el terjedni ez az étel a császári asztalokon túl.
Az ideális az, ha a kacsát már tiszta és belek nélkül vásárolja meg ... ennek ellenére nem árt, ha felülvizsgálatot adunk neki a maradék szennyeződések vagy zsigerek eltávolításáról kívül-belül.
Forraljon fel egy nagy edényt, sok vízzel ... amikor forraljuk, egy percig blansírozzuk a kacsát. Vegye ki a kacsát a forrásban lévő vízből, és hagyja egy kicsit kihűlni.
Végezze el ezt egy kis canutillo-val vagy erős szalmával, a hit és a madár bőre és húsai között fújva, hogy leváljon róla. Ez minden bizonnyal a legfontosabb lépés a teljes receptben pekingi lakkozott kacsa hogy az étel sikeresen elkészüljön. E folyamat végén a bőrt gyakorlatilag teljesen le kell választani, de anélkül, hogy elvesztené formáját. A canutillo mellett segítsen a kezével is.
Átmegy a nyak végén a pekingi lakkozott kacsa fém kampóval, hogy felakaszthassa.
Húzza meg a gyömbért hegyes késsel, vagy egy teáskanál hátuljával (meglátja, hogy a gyömbérbőr szinte magától jön ki!). Apróra vágja a gyömbért, amilyen gyakran csak lehet, vagy reszelje le.
Vigyen egy serpenyőt a tűzre a vízzel, és tegye hozzá a mézet, a darált gyömbért, a szójaszószt, a csillagánizst, a kínai fahéjat, az édesköménymagot, a chili port és a bort. Amint forrni kezd, kapcsolja ki a tüzet.
Amíg a kacsa lóg, öntsük rá a folyadékot, amíg még nagyon forró, szinte forr! Természetesen vigyázzon, hogy egy újabb nagy serpenyőt vagy tálat tegyen alatta, hogy összegyűjtse, ami esik. Tegye újra a tetejére, hátha a kacsa bőre nem volt jól megfürödve. Ez az „ortodox módszer” ... bár ha nem akar annyira foltosodni, a mártást is megmárthatja. A lényeg az, hogy a kacsa lakkozása nem lehet sem szűkös, sem túlzott mértékű ... és a kínai mesterszakácsok szerint ennek biztosítására a legjobb módja ... az, ha ráöntjük a folyadékot és hagyjuk lefolyni ... mert ez ahogy a kacsa „elkapja” az éppen szükséges és szükséges mennyiséget, és egy csepp sem több.
Amikor a bőrt átitatta e lé ... vonzó csokoládébarna színt kap.
Most igen, tegye le a pekingi lakkozott kacsa legalább öt órán át hűvös és száraz helyen ... ez a helyiség lehet pince, belső terasz vagy fürdőszoba, amennyiben nincs páratartalom és nyitott ablak van. Ezen óráknyi pihenés után a kacsa bőrének tapintásra száraznak és feszesnek kell lennie.
Helyezze a kacsát egy rácsra, és ez alatt tegyen egy sütőedényt két pohár vízzel. Süsse forró sütőben 240 ° -on 20 percig. Ezt követően csökkentse a hőmérsékletet 180 ° -ra, és még egy órán át 180 ° -on süsse meg a kacsát.
Ha ez az idő letelt, átveheti a pekingi lakkozott kacsa a sütőből.
Vágja a metélőhagymát nagyon vékony rudakba, és 10 percig merítse egy tál vízbe. Ez idő után vegye ki és szárítsa meg nedvszívó papír vagy tiszta ruha segítségével. Az uborkát szintén nagyon vékony rudakra vágjuk.
Faragja a pekingi lakkozott kacsa az asztalban. Arról szól, hogy a kacsa bőrét és húsát csíkokra törje és felaprítsa, és darabokat távolítson el, amíg csak a csontok maradnak (ah! És ne is gondolkodjon ezen csontok dobásán, mivel zamatos kacsalevest készíthet velük). Tálaljuk az egyik oldalon a kacsahúst és a bőrt, a másikon palacsintát vagy kínai palacsintát, metélőhagymát, uborkát és hoisin mártást. Ideális módja a pekingi lakkozott kacsa kreppet venni a kezébe, festeni egy kis hoisin szósszal, és tenni egy kis mennyiségű lakkozott kacsát, és néhány metélőhagyma és uborka csíkot. Zárja be és… egye! Ah! és ne felejtsd el, hogy bár ez egy császár étel ... kezeddel eszel.
Ne habozzon felkeresni a legközelebbi DIA üzletet, amikor úgy dönt, hogy elkészíti a pekingi lakkozott kacsa Mivel a gyümölcsüzlet területén snidlinget, valamint friss és sima uborkát készíthet, ahogy ez a recept előírja. Ezen felül választhat hagyományos uborkánk és a holland típusú uborka között, amely hosszúkásabb és keskenyebb, és sokkal enyhébb ízű.
A Menjünk körül a nap: kínai főzési receptek c