A pizza valószínűleg az úgynevezett „nemzetközi konyha” egyik étele, amely a legnagyobb sikert és diffúziót érte el a világon. Ma már lehet találni olyan éttermeket, ahol a pizzákat gyakorlatilag bárhol a bolygón szolgálják fel, bár ezeken a helyeken sok helyen a kulináris hagyomány e tekintetben feltűnő volt, mivel egészen a legutóbbi időkig hiányzott..

A pizza múltja és napja

A pizza egy olyan élelmiszer, amely - mint ismerjük - Olaszországból, pontosabban Nápolyból származik, ahol a tizenhetedik század körül keletkezett. Mindenesetre a pizza a lapos kenyerek ősi és gyümölcsöző mediterrán hagyományából származik ... lapos kenyér, alig morzsával, amelyet mindkét helyi tengerparton különféle helyi fajtákban (coca, pita kenyér, focaccia stb.) Fogyasztottak, hozzátéve: növényi összetevők mindenekelőtt.

Manapság a pizzáról való beszélgetés azonnal egyfajta gyorsétterem eszébe jut, amelynek táplálkozási hírneve a hamburgerek és más hasonló termékek szintjére esett ...

Manapság a pizzáról való beszélgetés azonnal egyfajta gyorsétterem eszébe jut, amelynek táplálkozási hírneve a hamburgerek és más hasonló termékek szintjére esett. Nem sokat segít, ha olyan ételről van szó, amelyet közvetlenül kézzel lehet enni, evőeszköz nélkül, és ha siet, tányérok nélkül is. Karton tartó, mivel sok helyen szolgálják fel, és töltse meg a gyomrot!

mediterrán

Tekintettel azonban teljes mediterrán eredetére, a hagyományos pizza sok híve felemelte a hangját, kijelentve, hogy a pizza fogyasztása valóban tökéletesen egyenlő a mediterrán étrend gyakorlásával. Anélkül, hogy sok részletre kiterjednék, igaz, hogy egy gabonapelyhekből, néhány sajtból, paradicsomból, olívaolajból, gyógynövényekből, például rozmaringból vagy oreganóból készült ételeket aligha lehetne az artériák ellenségének minősíteni.

Pizza az étrendünk összefüggésében

De mint mindig előfordul, a "csak simán" pizzáról alapvetően banális gyakorlat, mivel ennek az ételnek a rendszeres fogyasztói általában más ételekkel és italokkal fogyasztják, amelyek természetesen nem a mediterrán étrend csúcspontja. Beszélünk a sültektől az alig zöld salátáktól a nagyon bőséges adag fagylaltig és cukros üdítőkig. Ebben az összefüggésben biztosan nem számít, ha a pizzát egy vagy két legjobb szűz olívaolajjal készítették volna a világon. Valójában egy olyan robbanó keveréket, amelyet leírtunk, aligha lehetne megjavítani, ha nem lenne az a csodálatos gépezet, amely az élettanunkat irányítja, és amely lehetővé teszi számunkra, hogy évekig hatalmas mennyiségben fogyasszuk ezeket a találmányokat. Csak addig, amíg a test fel nem adja és meg nem állapítja a metabolikus szindrómát vagy a glükóz vagy vér koleszterin intoleranciáját.

Táplálkozás és pizza

Minden esetre megvizsgáltuk, mi történne táplálkozási szempontból, ha az esős délután a pizzák egy része jelen lenne a piacon. Azok mellett döntöttünk, akik táplálkozási információkat kínálnak a címkéjükön, amit köszönünk nekik, vagy a vállalat honlapján. Így három különböző vállalat (Hacendado márka, fagyasztva és frissen, Buitoni és Telepizza) huszonhárom különböző pizzáját választva feltételeztük, hogy egy átlagos étkező körülbelül 200 g pizzát eszik meg adagként. Kissé buta feltételezés, mert bizonyára sokan olvassák ezt a pizzát egyedül, anélkül, hogy megbánnának. A választott pizzák „erőteljesek” voltak, némelyikük (ibériai kolbászokkal, tonhal és szalonna, barbecue és szalonna, hamburger ...), mások viszont táplálkozási szempontból szerényebbek (párolt zöldségekkel, hawaii, kert, gomba stb.) .)

A pizza és a kalóriák. Ezzel a diszkrét adaggal, és figyelembe véve az átlagos felnőtt lakosság számára ajánlott európai energia- és tápanyag-bevitelt, nagyon markáns adatokat kapunk. Például energikusan fogalmazva, ez az adag az átlagos felnőtt spanyol napi szükségleteinek 19–28% -át fedezheti. Csak azzal az adaggal, amely egyenértékű az eladott pizzák felével, többé-kevésbé. És hiányoznának az előételek, az ital és a desszert. Egyébként nem árt emlékezni arra, hogy ugyanannak a felnőttnek ajánlott, hogy étele a napi kalóriaszükséglet körülbelül 30 vagy 35% -át fedezze. Igen, igazad volt, ha azt hitted, hogy a pizza magas kalóriatartalmú étel lehet.

És a zsír? Ami a zsírt illeti, vannak olyan pizzák, amelyek csak egy személy napi szükségletének 16% -át (Buitoni toszkána) teszik ki, de vannak olyanok, amelyek akár 48% -ot (sajt, póréhagyma és tejszín ugyanaz a márka). A probléma nemcsak a zsírral, hanem kifejezetten a telített zsírral jár, amely ezeknek a termékeknek a gyenge pontja. Így a legkevésbé telített adag 21% -ot fed le ezzel a 200 g-os adaggal, és a legmagasabb 95% -kal. És miért ennyi zsír és konkrétan ennyi telített zsír? A válasz egyszerű: minden pizzában sajt van, zsírban gazdag, és a tésztában sem szokás olívaolajat használni, amikor ételeket készítenek tömeges fogyasztásra. Ennek oka természetesen az ár, de mindenekelőtt technológiai jellegű, mivel más - telítettebb - zsírok megkönnyítik az elkészítést és kényelmesebbé teszik a termék fogyasztását, mivel például melegítéskor nem „csöpög” és a Sőt, pontatlanabb és lágyabb.

Valamint fehérje. A pizza „zöldséges” aspektusa - a liszt és a paradicsom alapvető jelenlétének köszönhetően - csonka, amikor állati eredetű összetevőket adunk hozzá, a sajttól a kolbászig és egyebekig. Így ez a csekély adag pizza, amelyet ma díjaztunk, azt feltételezi, hogy ez a "típusú" egyén fehérjeszükségletének 25-57% -át elfogyasztja. Vagyis nehéz lesz megdupláznia vagy megháromszoroznia az elfogyasztott fehérjét ahhoz képest, amire szüksége van, legalábbis aznap.

És mi van a sóval? A pont a só kérdése. Olyan elem, amely elengedhetetlen az asztalnál történő ellenőrzéshez (ó, az a sótartó), de különösen az étteremben és a szupermarketben, ahol nagyon-nagyon nehéz megismerni az ételhez adott só mennyiségét, amelyet később megeszünk . És már tudjuk, hogy a sófelesleg (vagy pontosabban a nátrium) felelős a magas vérnyomásért, amely sok millió polgárt érint. És mennyi sót ad nekünk egy pizza? A válasz nagyon sok. Legfeljebb 36% és 70% között, amire szükségünk lenne, és ehhez a 200 g-os adaghoz. És miért ennyi só? Ennek is megvan a logikája, és ez nagyon egyszerű: a sajt sóval és sóval készül, egyben a legolcsóbb és leghatékonyabb aroma.

Röviden meg kell jegyezni, hogy a pizza önmagában ártatlan, és emellett tökéletesen része lehet a mediterrán étrendnek. És hogy a probléma éppúgy származhat abból a gyakoriságból, ahogyan fogyasztjuk, mint a többi ételnél, amellyel gyakran összeállítunk egy ételt, melyből valódi ócska ételek készülnek.

Röviden: hagyhatom, hogy a gyerekek pizzát egyenek?

(És egyél meg engem is, természetesen)

A válasz természetesen igen. De ha betartjuk ezeket a tippeket, sokkal jobb:

1. Tegye a pizzát egy tányérra. Hagyja, hogy mindenki kiszámolja, mit eszik, mert ha darabokat veszünk közvetlenül egy kartondobozból, nehéz megtudni, hogy valójában mit eszel.

két. Válasszon vékony tésztát. Ha lehetséges, „kitöltött élek” nélkül. Minél zsírosabb a tészta, annál több zsírt (és nem éppen a legegészségesebbet) adnak hozzá, hogy ne legyen kemény és törékeny. Nagyon vékony tésztával drasztikusan csökkentheti az elkészítés során hozzáadott zsír mennyiségét.

3. Ne válasszon túl sok húst vagy húskészítményt tartalmazó pizzát. Mi már többet eszünk, mint elég! Ne feledje: egy spanyol állampolgár napi kétszer vagy annál több fehérjeszükségletet vesz igénybe. Válasszon alapanyagokat, különösen zöldségeket. Még jobb: adjunk hozzá több paradicsomot, vékony szelet cukkinit vagy padlizsánt. Sokkal lédúsabb és táplálóbb lesz.

4. Válasszon könnyű előételeket, például zöld salátákat, anélkül, hogy több sajtot adna hozzá.

5. Desszertként semmi sem jobb, mint a gyümölcs.

6. És inni ... már tudjuk, hogy a legtöbb hidratálja és oltja a szomjat, az a víz. És pizzát fogyasztva sokat iszol ... a sótartalma miatt és azért, mert a zsírt le kell „mosni” a nyelvről az ízek azonosításához. Szerencsére vannak olyan „ízesített” italok, amelyekben szintén nincs alkohol.

Mint mindig, a jól megválasztás, a címkék vizsgálata, valamint az egészséges adagok és összetevők kiválasztása a felelős jövőbeli fogyasztó kihívása. És az egyik artériádra.

* Információt készítette:

prof. Dr. Jesús Román Martínez