Provence-i hal- és tengeri leves
Hozzávalók, négy adagra:
Egy tökös majmok feje.
Fél szürke tőkehal, fejével és gerincével.
Fél kiló kagyló.
Negyed kiló kagyló.
Negyed kiló kakas.
Fél kiló garnélarák.
Két paradicsom, vagy egy csésze természetes paradicsomszósz.
Só és fehér bors.
Hat egész bors.
A "csokor garní", amely egy kis petrezselyemből, kakukkfűből és rozmaringból áll.
Két evőkanál szűz olívaolaj.
Egy kis kanál pálinka.
Egy kis kanál añís.
Kidolgozás.
Tisztítsa meg a puhatestűeket, és tartalékolja hideg vízben.
Készítsük elő a halállományt, amelyhez egy serpenyőbe tesszük a monkfish-t és a szürke tőkehalat, amelyet vízzel feltöltünk és felforralunk. Amint forrni kezd, adjuk hozzá a borsot, egy fél hagymát és egy póréhagymát, és húsz percig főzzük. A főzés utolsó öt percében hozzáadjuk a garní csokrot aromás fűszernövényekből.
Szűrjük le a húslevest és tartósítsuk. A főzés során kapott hal elválasztható a csontoktól, és felhasználható más receptek elkészítéséhez, például halkroketthez, pudinghoz vagy töltelékhez.
Egy külön mély rakott tálban melegítsük fel az olívaolajat és pirítsuk meg a garnélákat a héjában. Távolítsa el és tartsa az edényt a kapott olajjal együtt. Foglalja le a garnélákat és hámozza meg őket, anélkül, hogy bedobnák a fejüket.
Ugyanabban az olajban egy fél hagymát és egy póréhagymát buggyantunk, amelyeket korábban nagyon finomra vágtunk.
Amint buggyantanak, adjuk hozzá a zúzott természetes paradicsomot és főzzük meg. Fűszerezzük és cukorral javítjuk, ha a paradicsom érett. Kívánt esetben zúzott természetes paradicsom helyett házi natúr paradicsomszószt is adhatunk hozzá.
Adja hozzá a puhatestűeket, és nyissa ki a szószból. Foglalja le őket egy külön tányérra.
Adja hozzá a garnélafejeket a mártáshoz, és forrón öntse bele a pálinkát. Hagyja főni, amíg az alkohol elpárolog. Törje össze a garnélák fejét habarcsos kalapáccsal, ugyanabban a serpenyőben.
Távolítsa el a garnélarák fejét, és öntse át a mártást egy malomban úgy, hogy sima legyen, és ne tartalmazzon magot vagy héjat, majd öntse a rakottal a hallevessel, amelyet korábban leszűrtünk.
Tizenöt percig főzzünk mindent, és adjunk hozzá egy teáskanálnyi ánizsot. Folytassuk a főzést még öt percig, és tegyük bele azokat a kagylókat, kagylókat, kagylókat és garnélákat, amelyeket korábban lefoglaltunk.
Tálaljuk forrón.
Trükk:
Ennek a receptnek az igazi trükkje, hogy a jó tenger gyümölcseinek intenzív tengeri íze hozzáadódik a gyógynövények, valamint a konyak és az ánizs aromájához, ez utóbbi a főzés végén. Ezt a levest általában tészta vagy más hozzáadott fűszer nélkül tálalják. Kísérheti néhány dallamkövvel vagy néhány szelet pirított kenyérrel, vagy nagyon forró olívaolajban sütve.