Halkrém és tenger gyümölcsei leves, különlegesen

tenger
A főzéshez sokféle változat és recept létezik egy finom halászlé, de mindegyiknek ugyanaz a közös nevezője: jó "fumé" vagy halállomány. Ebben az esetben egy forró tejszín állagú levesről van szó, amelyet halakkal főznek és tengeri ételekkel díszítik. Ez egy egyszerű, házi készítésű és hiteles recept, mint a Mundochef többsége, de bizonyos kifinomult "érintéssel", ihlette a francia konyha, ami nagyon különleges és tartós ízt kölcsönöz neki.

Hozzávalók, négy adagra:

Másfél liter füstölt vagy halleves. A főzéshez szüksége lesz egy szürke tőkehal és/vagy óceánhal gerincére és fejére, hagymára, babérlevélre és néhány borsra, a Mundochef receptje és trükkje szerint, amely itt megtekinthető.

Négy természetes érett paradicsom, hámozott és megtisztította. Ennek hiányában egy 250 cm3-es doboz természetes paradicsom, hámozott és apróra vágott.

A hagyma.

A foga Fokhagyma.

Só, borsfehérre.

Fél kiló kész halászléhez: kagyló, kagyló, tintahal és hámozott garnélarák. Használhatja a hal húsát is a füsthöz használt fejekből, ha egyszer megfőtt és hideg.

Egy evőkanál "Pernod"

Kidolgozás:

Tegye a halat „füstölté”, a Mundochef receptje szerint. Törzs és tartalék. Tartsa tisztán és kicsontozva a felhasznált fejek húsát is.

Egy mély rakott tálban melegítsen fel négy evőkanál extra szűz olívaolajat, és megtisztítva és aprítva aprítsa meg a hagymát.

Amikor a hagymát kiöntötték, adjuk hozzá a paradicsomot és fűszerezzük. Hozzáadjuk a darált fokhagymát, és addig sütjük, amíg jól elkészül, körülbelül tíz percig közepes lángon.

Adja hozzá az evőkanál Pernod-ot, amely különleges és felejthetetlen érzetet kölcsönöz neki. Hagyja az alkoholt két-három percig elpárologni.

Hozzáadjuk a halhúst, a "fumé" -t vagy a húslevest, és turmixoljuk addig, amíg sima és homogén krémet nem kapunk. Ha sokkal finomabb eredményre vágyik, menjen át a kínaiakon, és tegye vissza a rakottba.

Hozzáadjuk a hámozott kagylót és az apróra vágott tintahalat, és három percig főzzük közepes lángon.

Tálalja és élvezze.

Trükk:

Fontos, hogy az ehhez a recepthez hozzáadott "Pernod" mennyisége megfelelő legyen, vagyis egy evőkanál, mivel különben elfedheti az étel természetes ízét. Ez az alkoholos ital, amely Franciaországban nagyon elterjedt és hagyományos aperitif, a halászlé igazi különleges „érintését” adja, a legkifinomultabb asztalokhoz méltóan.