tulajdonságai

A quinoa, amelyet évezredek óta használnak a latin-amerikai konyhában, egészséges tulajdonságainak köszönhetően az utóbbi években nagy jelentőségre tett szert Nyugaton.

Az elmúlt években a quinoa divatos étel lett, különösen az egészséges és egészséges étrendben. E magok eredete és felhasználása mögött azonban fontos ókori történelem áll. Mit szólnál ahhoz, ha megtudnál egy kicsit a quinoáról, mielőtt csatlakozol a pillanat instagramer mozgalmához?

Mi a quinoa

A quinoa egy olyan mag, amely az utóbbi években élelmiszerként népszerűvé vált a szupermarketekben és éttermekben, de több ezer éves múltra tekint vissza. Ez a az amarant családjába tartozó gyógynövény magja éves növekedés, amely eléri az egy és három méter magasságot. Tulajdonságai és fogyasztási módja miatt pseudocerealnak tekintik, általában a gabonafélékhez hasonlítják, és teljes kiőrlésűnek minősítik, de még mindig mag. Termesztését elsősorban az Andok hegység területén végzik, ahol az olyan országok, mint Ecuador, Peru vagy Bolívia a fő termelők. Azonban sikeresen kiterjedt más országokra, szélességi fokokra és éghajlati viszonyokra mind az amerikai kontinensen, mind Európában és Ázsiában.

A quinoa magok általában apró fehéres szemcsék, bár vannak különböző genetikai fajták, amelyek többé-kevésbé intenzív színűek. Az idő múlása és a felhasználások addig módosítják az összetevő morfológiáját, amíg meg nem lehet állapítani 5 nagyon különböző ökotípus létezik ma, a növények magassága és hőmérséklete jellemzi, ami nem jelenti azt, hogy legfeljebb 70 különböző országban nincsenek ültetvények és vizsgálatok. Oligocentrikus fajnak számít, világosan meghatározott eredete nélkül. Ezen az 5 nagy csoporton túl több tucat fajtáról beszélhetünk, amelyek közül például ezeket találhatnánk:

  • Chullpi
  • Pasankalla
  • Coytos
  • királyi
  • Pissara
  • Utusaya
  • Witullas
  • Achachinos
  • Cancollas
  • Quellus
  • Chewecas
  • Ayaras
  • Ratuquis

Növényi eredetű élelmiszer, fontos tápértékkel. Valójában az az egyetlen növényi táplálék, amely mind a 8 esszenciális aminosavat képes szolgáltatni, nyomelemek és vitaminok, amellett, hogy nagy mennyiségű fehérjét biztosítanak, ami fehérje minőségét a tejjel egyenlő. Tápanyagai tápértékük szempontjából még lehetővé teszik, hogy a gabonafélék, például búza, kukorica, rizs vagy zab felett helyezkedjenek el. Nagyobb mennyiségű fehérje és zsír található, többnyire telítetlen, bár kevesebb mennyiségű hidrátot tartalmaz.

Szuperélelmiszereként tartják számon az egészségre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságai miatt. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 1996-ban minden tulajdonságának és az alultápláltsági problémák enyhítésére való képességének köszönhetően az emberiség számára nagy jövővel rendelkező növénynek minősítette. Ugyanezen szervezet közgyűlése a 2013-as évet Nemzetközi Ennek az ételnek az éve.

Fotó a CC BY-SA 3.0 licenc alatt engedélyezett Pom² jóvoltából

A quinoa eredete és története

A quinoa eredetét itt találhatjuk meg Bolívia és Peru, országok, ahol ez a mag évezredek óta része a különféle őslakosok étrendjének, amint azt a sok régészeti lelőhely mutatja, ahol maradványokat találtak. Megjelenését 5000 és 3000 évvel ezelőttre becsülik, de az az igazság, hogy datálása bonyolult, mivel háziasítása előtt nagy valószínűséggel a növény levelei és magjai már körülbelül 7000 évvel ezelőtt az Andok diétájának részei voltak.

Az andoki növény, amelyből a gabonát nyerik, a Titicaca-tó környékéről ered. A növény háziasítása óta a quinoa lett ezen gazdák étrendjének alapja. Mindazonáltal, századi spanyol hódítók érkezése visszavetette a felhasználást quinoa más gabonafélék kárára. Szinte teljesen feledésbe merült, míg az 1960-as években a vegetáriánus fogyasztók étrendjük hatékony megoldásaként tekintettek rá.

Azelőtt, 1945-ben ültetvényét már megtapasztalták Kenyában. A 80-as években a termék még jobban elterjedne Tibet és Európa ültetvényein. A 90-es években folytatja terjeszkedését a nemzetközi szervezetek, például a FAO által elismert elismerésnek és teszteknek köszönhetően. 2013-ban az ENSZ Közgyűlése a quinoát az év ételeinek nevezte az andoki népek ősi gyakorlatának elismeréseként, befejezve minden előnyét globalizálva, és gyakorlatilag bárki számára elérhetővé téve azt.

A quinoa tulajdonságai és előnyei

Quinoa az gazdag szénhidrátokban, fehérjékben és egészséges zsírokban, utóbbi kettő nagyobb koncentrációban, mint más gabonafélék. Telítetlen zsíraiban a szív- és érrendszer számára ajánlott omega 6 és omega 3 savak találhatók. Magas rosttartalmú, többnyire oldhatatlan, ami megakadályozza a székrekedést és a hasi fájdalmakat. Ezzel a rostszinttel tökéletesen illeszkedik a több rostot tartalmazó élelmiszerek listájába.

Tápanyagokat tekintve a quinoa ideális kalciummal rendelkezik a csontok megerősítéséhez és a meszképződési problémák és olyan betegségek elkerülésére, mint a csontritkulás, a magnézium, amely képes szabályozni a vérnyomást, és elősegíti olyan problémák eltűnését, mint a migrén, a kálium, a vas, a cink vagy a foszfor. Házak is vannak jelentős mennyiségű B-vitamin és E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal, amelyek képesek megakadályozni a sejtek öregedését, valamint flavonoidokkal, amelyek szintén gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki. Ezenkívül alanin- és glicintartalmának köszönhetően relaxáló és stresszoldó előnyöket tulajdonít neki.

Meg kell jegyezni, hogy a quinoa gluténmentes, tehát celiakia-diéták esetén javallt. Glikémiás indexe alacsony, ezért cukorbetegek étrendjében alkalmazható, és rosttartalma és telítetlen lipidtartalma miatt ajánlott csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

A quinoa növénynek, pontosabban annak leveleinek, eltérő az élelmiszer-felhasználása. A fiatal leveleket megeszik, és jelentős mennyiségű fehérjét biztosítanak. A növény gyengéd panicáit a hagyományos andoki gasztronómiában is használják. Gyógyító, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító és fertőtlenítő tulajdonságai miatt a hagyományos orvoslásban is használják.

Fotó: Keith McDuffee, a CC BY 2.0 licenc alatt

Ellenjavallatok

A quinoa önmagában nem rendelkezik nagy ellenjavallatokkal, amikor egészséges embereknél fogyasztják. Mint minden, ez is egy olyan élelmiszer, amelyet kiegyensúlyozottan kell beépíteni az étrendbe, és ennek lehetőségei óriásiak. Nagy adagok fogyasztása nem ajánlott, különösen akkor, ha nem szokott rendszeresen bevenni az étrendjébe. Ebben az esetben célszerű fokozatosan beépíteni.

Igen, igaz, hogy muszáj legyen óvatos, amikor a konyhában használja. A quinoa szemcséjének külső rétege szaponint tartalmaz, amely egy változó toxicitású vegyület, amelyet természetes rovarölő szerrel együtt használnak, és az orvostudományban és a gyógyszerészetben is használják. Keserű ízt is kaphattak, ha nem mossák meg megfelelően. A problémák elkerülése érdekében jól meg kell mosni és megfőzni őket.

A quinoa fogyasztása nem ajánlott bélproblémákkal küzdőknek. Magas rosttartalma ellenére a nagy mennyiségű fehérje káros lehet. Még annak a lehetősége is fennáll, hogy allergiát szenvedjen a termékkel szemben. Másrészt antioxidáns és trigliceridszint-csökkentő hatása nem biztos, hogy megfelelő, ha már valamilyen típusú, azonos hatású gyógyszert szed. Tegye meg a megfelelő kezdeti óvintézkedéseket, ha belegondol az étrendbe.

Híres receptek quinoával

A quinoa fogyasztása során a szokásos dolog az főzd meg a szemeket, majd add hozzá többféle készítményhez mint a pörköltek, levesek, joghurtok, sütemények, tej és a híres friss quinoa saláták, ideálisak azokhoz a rémisztő forró napokhoz. Nem csak vízben lehet főzni, hanem más folyadékok is használhatók, például tej, olaj vagy húslevesek. Megpiríthatjuk és feldolgozhatjuk olyan liszt készítéséhez is, amellyel quinoa kenyeret készíthetünk, ami a felvidék számos területén hagyományos, vagy akár tészta is. Pehely, búzadara és más származékok formájában is bemutatható.

A quinoa gyakorlatilag bármilyen ételhez vagy recepthez hozzáadható. A legklasszikusabbakon kívül a quinoa sok főzéshez felhasználható, például alapként vegetáriánus hamburger elkészítéséhez vagy elkészítéséhez különféle chicha, egyfajta ital. Mindig emlékeznünk kell arra, hogy a magokat bő vízben, óvatosan kevergetve mossuk meg, mivel ha ezt nem tesszük meg, akkor keserű ízt adhatnak, amint azt korábban láttuk.

A quinoa főzési ideje körülbelül tizenöt perc, bár a fajtától függően vannak különbségek, és a magok mindig kissé ropogósak és nem olyan puhák az ízvilágban, mint ahogy azt megszoktuk, amikor gabonaféléket, például kukoricát főzünk.

A jó ételek és a jó italok írója és kedvelői, hosszú délutánok egy jó kávé körül, bájos éttermek és soha nem érő éjszakák. Szeretek különleges helyeket felfedezni másoknak és elmondani a történeteiket. A macskák. A tenger. Az út.