Megjelent a PlanetaVino Nº18 magazinban, 2008. április/május, CocinAlVino rész.
ÖSSZETEVŐK (4 fő)
Négy komoly úrnak, akik nem akarják felidézni azokat az időket, amikor fejenként két tucatot ettek.
- 24 rák (élő)
- 1 üveg chardonnay a Navarra Palacio de la Vega-tól
- 10 cl folyékony krém
- 6 medvehagyma
- 50gr vaj
- 4 egészséges friss tarhonyalevél
Nem veszek részt az ezen édesvízi rákfélék körüli vitákban, mert a politikusok már elég hülyeséget mondtak, és jó néhány hülyeséget elkövettek a környezetért felelős személyek (egy tucat ilyen rák fogásáért börtönbe kerülhetnek) míg az idegen fajok válogatás nélküli újratelepítésével gyakorlatilag eltörölték az őslakosokat és ... ki fizetett?), de most zöldek keringenek a piacainkon (főzéskor pirosak lesznek), amelyek íze majdnem olyan gazdag, mint azoké, a múltkor.
Ez a recept nagyon ismerős Burgundiában, és szezonban ritkán fordul elő olyan étterem, amely nem kínálja az „Écrevisses au Chablis” -t, ezért nézzük meg, hogy a navarresei ösztönzik-e másolását, mert borukkal ez kiváló, és így elkerülöm, hogy hogy magam készítsem., mert ez egy nyaki fájdalom.
A hozzávalók.
Spanyolország egyes régióiban nem könnyű rákot találni, de ha a halárustól megkérjük őket, akkor valószínűleg megkapják, mert keltetőkből származnak, ezért nincs probléma megrendelni őket.
És ugyanez történik a friss tárkonnyal is, ha pár nappal előre megkérdezzük a gyümölcsárust, komplikációk nélkül megkaphatja.
A pörköltborhoz azért választottuk a Palacio de la Vega-t, mert ez az, amely a legintenzívebb füstölt fa és vaj aromákat kínálja. Nem túl savanyú, ezért nagyon jól csökkenti az összes parfüm megőrzését.
Üzembe helyezés:
1. A rákokat bő vízben megmossuk, és eltávolítjuk a belet úgy, hogy letépjük a középső uszonyt a farokról (a farok végén öt uszonya van). Ez a folyamat a legkellemetlenebb, mert még mindig élő állatok, bár nem sokáig. A fekete zsinór (belek) eltávolításakor egy serpenyőbe dobják a borral és egy csipet sóval. Forraljuk fel, és amikor forrni kezd, távolítsuk el a rákokat, és hagyjuk a bort tovább forralni, amíg a felére csökken.
2. Közben egy mély serpenyőben dinszteljük az apróra vágott medvehagymát a vajjal és egy csepegtető olívaolajjal. Mielőtt színt kapnának, hozzáadjuk a bort, még egyet forralunk, a tejszínt, még egyszer felforraljuk és az apróra vágott tárkonyt.
3. A mártást átengedjük a Turmixon, és korrigáljuk a sót és a borsot. Tettünk egy aranyos rakott tálba (ne mondd, hogy a fotó nem pocholada), és a rákokat beletesszük. Tálaláskor csak fel kell melegíteni őket.
Szerelvények:
A pilaw rizs nagyon jó, Basmati, ha lehetséges, mert ez egy remek étel, de kevés, mint a Dior modellek, ezért be kell csomagolni, nem úgy, mint a Dior modellekbe, és ebben a szószban nem lehet elkenyerezni a kenyeret, mint a Dior modellek.
Egy kis kuszkusz vagy párolt zöldség is jó lehet, mert ezzel a chardonnay mártással csemege, pl. .
Minden ételhez bor
Bár nem nagyon támogatom, hogy egy ételt ugyanazzal a borral kísérjünk, amellyel főzték (a kontraszt elvész), mivel Navarrában a chardonnay-k sokfélesége jellemző, a mártáshoz elég fásat ajánlok, és egy frissebb kísérő. Burrada? Nos, talán, de a tejszínes mártás kissé nyájas, a nagyszerű borok pedig nagyon glicerinosak, majdnem péksütemények, szóval szeretem még egy frissítőt, például a 125. jubileumi Chivite-t, meglehetősen chablis, de nagyon vidám.