ételek

A gasztronómiától nem idegen a divat. Az edény tendenciái, amelyek nagyobb vagy kisebb szerencsével elhaladnak, és emlékeket hagynak bennünk a vállpárnákról és az olyan ételekről, mint az aszpikus vagy a párolt tortilla. Főzési receptek ... amelyek valóban kimentek a divatból.

A divat valami mulandó, amely elárasztja életünk minden aspektusát, messze túl a ruhánkon, amelyet felveszünk. A gasztronómia természetesen nem kerüli el a divat által diktált trendeket. És nem, nem arról van szó, hogy a Chanel-ház Kaiserje, Karl Lagerfeld minden évszakban elmondja nekünk, hogy mit együnk. Sőt az elbűvölő szörnyű Jean Paul Gaultier, a Maison Martin Margiela tiszteletlen fiúk, Marc Jacobs sem ... még a mediterrán Domenico Dolce és Stefano Gabbana sem.

Ezen a területen a trendek alkotóinak és azoknak, akik azt javasolják, mi tölti be a kamráinkat, mit teszünk a tányérra, és mindenekelőtt arra, hogyan készítjük el 2016 tavasza nyarán, más vezetéknevek vannak: Roca, Berasategui, Ruscalleda, Botura, Redzepi, Arzak, Atxa, Narisawa, Ducasse, Aduriz ... és egy hosszú stb.

És a régimódi ételek rangsora ...

Senki sincs bűn nélkül ... óriási vállpárnák, ropogós papucsok, king méretű fejpántok, pompás csomagok, szandálok zoknival, tálfodrász, harangfenék, fodros ing, csillogó sportruha. Hadd dobja az első követ, akinek a szekrénye mentes volt ezen rendellenességektől. Ugyanígy ... dobja az első kő azt, aki valamikor még nem készült, vagy aki nem emlékszik, hogyan készítette az anyja, néhány töltött vulkánt, néhány garnélát egy gabardinban, egy aszpikában, amely végtelen összetevőkkel volt tele mintha zselatinban lebegett volna, rózsaszín mártással teli garnélarák-koktél, párolt omlett, több omlós garnélarák ízzel. vagy hogy nem volt desszertként őszibarack szörpben vagy Comtessa torta (később Viennetta néven modernizálva).

És hogyan jutottunk el ehhez?

Természetesen a gasztronómia fejlődik, vannak olyan összetevők, amelyek divatossá válnak, és nincs olyan éttermi menü, amely nélkülük meg merne menni ... és ugyanez elmondható konkrét ételekkel és főzési technikákkal is. De a divatok ... tudod, hogy vannak. Sokszor kénytelenek vagyunk új trendeket felkarolni, hogy el tudjuk felejteni a korábbiakat ... mert a régi divat általában nevetséges és szégyenteljes.

Amint Spanyolország fejlődik és kialakul a „középosztály” ... főként a 60-as évektől kezdve, az ünnepi menük olyan összetevőkkel vannak tele, amelyek ezt az új státuszt bizonyítják: alapvetően hal és tenger gyümölcsei ... a garnélarák volt a király!.

Az új baszk konyha a gasztronómiai divat kezdetét jelenti Spanyolországban. És még finomíthatnánk ... a Juan Mari Arzak által létrehozott cabracho torta az az étel, amely elindul. Az éttermek kénytelenek voltak egyes ételeket és összetevőket beépíteni a menükbe.

A divat mindig forradalomként születik (az alkotók fejéből fakad) ... hogy a divatot utánzás, majd népszerűsítés és végül normalizálás követi.

És ami most meleg?

Szerencsére hátrahagytuk a szürke tőkehal-süteményt, a töltött tojásokat a tetején megsárgált sárgájukkal, vagy a köret olajbogyójukat a legavantgárdabb változatukban ... A sikertelen kísérletet - amelyet a 90-es évek - konyhánkban kenguruhús, gnú, strucctojás létesül ... Másrészt az új évezreddel a globalizáció a bolygó minden sarkából hozzávalókat és ételeket hozott számunkra ... új konyhát eredményezett: fúzió.

Ez a fúziós konyha és a molekuláris konyha azonban ma átadta helyét a helyi termékekből készült ételek piacának, a konyha használatának és újrafeldolgozásának. A kézműves kenyér is divatos, és a barkácsolás - csináld magad - arra késztetett minket, hogy ismét kenyeret készítsünk otthon. A hamburgerek is divatosak, az új biotáplálkozás és a vegetarianizmus egyéb formái. A Trompe l'oeil is divatos - nincs olyan étterem, amely megéri a sóját, és amely nem nyitja meg az étlapját egy miniatűr kerttel -, valamint a desszertek és a sósok cseréje (Recept csokoládé tésztához).

A Menjünk körül a nap: 7 gasztro trend