A rizsecet Ez a japán konyha egyik leggyakrabban használt öntet, példaként nem jobb, mint a sushi. A rizsecet vagy a komezu egy enyhe ecet, amelyet a rizskeményítő erjesztéséből nyernek ki. A keményítőt penész kultúra révén cukrokra bontják, ezért az ecet által nyújtott íz édes és nem túl savas.
A rizsecet hasonlít a fehérborecethez, lehet szinte átlátszó, szalmaszínű vagy aranyszínű. Bár a japán konyhára való törekvésünknek köszönhetően került a konyhánkba, nem szabad csak a rizsecet használatát korlátozni, ideális öntet sok más ételhez, salátáinkhoz, vinaigretteinkhez, zöldségeinkhez, tenger gyümölcseihez stb.
A sushi elkészítéséhez a rizsecetet más összetevőkkel kell ízesíteni, így Sushizu néven ismert, otthon elkészítheti, vagy elkészítve vásárolhatja meg. A Sushizu rizsből vagy komezuecetből, cukorból, sóból, mirinből (alacsony alkoholtartalmú rizsbor) és szakéból áll.
A rizsecetet megtalálhatjuk diétás, keleti és ínyenc boltokban, az ára 5 euró körül lehet 150 milliliterért. Beszélünk japán rizsecet, amit személy szerint jobban szeretünk, mint a kínaiakat, mivel szeretjük az enyhe ecetet.
A kínai rizsecet erősebb, színválasztékuk is van, amelyek vörösen, barnán és feketén mennek keresztül, ez az ecet készítéséhez használt rizs változatosságának köszönhető. Bizonyára ezeknek a rizseceteknek is van jó kulináris alkalmazásuk, ismered őket?