A „Szakácsok receptjei” részben ma megtalálhatjuk az egyik ilyen ételt kenyérmártásra vagy az ujjak (vagy mindkettő) nyalogatására. Római stílusú tojás tintahagymával, Albert Mendiola. Biztosak vagyunk benne, hogy imádni fogja kóstolni, és mivel előttünk áll a hétvége, tudomásul veszi a recept gyakorlati megvalósításának lépésenkénti előkészítését, hacsak nem Barcelonában tartózkodik és az étel nincs a séf menüje ...

római

Albert Mendiola séf konyhája az étteremben Marimorena Sant Boi de Llobregat-ban (Barcelona) kiemelkedik többek között azért, mert helyi termékeken alapul, kifejezetten a Parc Agrari del Baix Llobregat-tól. Ez az elkötelezettség a séf többi értékével együtt, amely elpazarolja tehetség és tisztelet a termék iránt és azok, akik ezt előállítják, 2017-ben elnyerte az Év Szakácsa címet (Cuiner de l’Any del Fórum Gastronómico). Most a Barcelona városában található Marimorena BCN és Taberna Marimorena konyhájában is van.

Egyébként a szezonban articsóka, A Marimorena séfje ezt az ételt tartalmazza, arra az esetre, ha kipróbálná, vagy ötletet adna egy másik változat elkészítésére más zöldségekkel. Ne felejtsük el azonban figyelembe venni, hogy egyensúlyra van szükség ahhoz, hogy a tojás fűszerezni tudja az egész ételt, ne feledje, hogy a a tojássárgája az egyik legfinomabb szósz.

Hozzávalók

Az Orly számára
  • 200 gramm liszt
  • csipetnyi kémiai élesztő
  • c/n kurkuma por
  • 200 ml sör
  • 2 tojás
  • Só.
A tintahalért
  • 4-5 tintahal
  • 60 gramm kandírozott Figueres hagyma
  • c/n fokhagyma és petrezselyemolaj
  • sópehely.
A tojásért
  • 1 bio csirke tojás
  • Víz
  • enyhe almaecet
  • olivaolaj.
A borításhoz
  • Tintahal tintamártás
  • mikro mezclum.

Kidolgozás

Az Orly számára

Tálba tesszük a lisztet egy csipet sóval, élesztővel és kurkumával, összekeverjük és apránként hozzáadjuk a sört, újra összekeverjük és finom szitán átengedjük, hogy ne legyen csomó. Adjuk hozzá a két tojást, és hagyjuk pihenni.

A tintahalért

Tisztítsa meg a tintahalat a bőr eltávolítása nélkül, majd vágja szeletekre. Melegítsen fel egy serpenyőt szűz olívaolajjal és párolja meg a tintahalat. Amikor aranybarnák, adjuk hozzá a konfit hagymát, egy kevés fokhagymát és petrezselyemolajat, valamint a sópelyheket. lefoglal.

A tojásért

Melegítsen vizet egy serpenyőben, sok almaecettel. Készítse el a buggyantott tojást, és később fordított vízfürdőben hűtse le, ez lelassítja a főzést. Lecsepegtetjük és jól megszárítjuk, átengedjük az Orly-n, és olajjal előkészítjük a serpenyőt a sütéshez.

Az orálisan megfürdetett tojást néhány másodpercig sütjük nagyon forró olajban, majd nedvszívó konyhai papíron lecsepegtetjük.

Befejezés és bemutatás

Festse meg a tányért tintahalmintával, konyhai ecsettel. Tálaljuk a tintahagymát hagymával a közepén és a tetején, a sült tojást orly tésztában. Díszítsük a mikro mezclummal.