Frissítve: 2016.10.28. 09:25 óra
Ropogós szoptatós disznó tökkrémmel, mésszel és gyömbérrel
Tök krém. Hozzávalók: 2 mész őrlése; reszelt gyömbér; 250 g vaj; 500 g sült és lecsöpögtetett sütőtök; mészlé; só, bors. Elkészítés: A vajat egy lábasban felmelegítjük. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a meszet és a gyömbért. Időnként megkeverve hagyjuk kihűlni. Törd össze a tököt 150gr vajjal és a lime levével, adj hozzá sót, borsot, tedd félre.
Malac: Kis kismalac; Víz; olívaolaj és só. Előkészítés: Nyissa ki a szoptató disznót a tetemben. Kenje meg a bőrt olívaolajjal és sóval minden oldalról. Tegyen egy tepsit a bőrével lefelé, adjon hozzá két pohár vizet és süsse 1,5 órán át 100 ° C-on. Fordítsa meg a szoptató disznót, ügyelve arra, hogy a bőr ne törjön el, és folytassa a sütést további másfél órán át. Ha letelt az idő, fordítsa a sütőt 150 ° -ra, és további 30 percig sütje. Amikor meleg van, tegye a szoptatós disznót egy tálcára, bőrével lefelé fordítva, távolítsa el az összes csontot, helyezzen rá egy súlyt, és hagyja egy éjszakán át a hidegben pihenni. Szűrjük le a sütésből származó húslevest, és vágjuk a szoptatós disznót körülbelül 150 g-os adagokra későbbi bemutatás céljából.
Tök kocka. Hozzávalók: 1x1 cm-es tök kocka; 200 g víz és 200 g cukor. Elkészítés: Főzzük meg a vizet a cukorral, amikor átlátszó, csökkentjük a hőt, és nagyon lassan főzzük a sütőtöket 10 percig, vegyük le a tűzről, és hagyjuk még 10 percig pihenni a szirupban.
Befejező összetevők: Sütőtök püré, konfitált malac, tök kockák, szoptató disznószósz, ropogós tökmag, mészhéj és Maldon só. Elkészítés: A taposó serpenyőben megbarnítja a szoptatós disznót a bőrön, amíg ropogós lesz. Tegyen egy tányérra a sütőtöket és a gyömbérkrémet, a szoptató disznó tetejére, tegyen három darab cukrozott tököt és mártást a szoptatós disznó mázával, fejezze be egy kis Maldon-sóval, ropogós tökmaggal és kevés mészhéjjal.
A Santa Luzia Espazio Gastronуmico jóvoltából. Barrio de Santa Lucna, 1. Cos (Mazcuerras, Cantabria).