Környezet | 2018/01/16
A tücskök, férgek és cucarronek az új divat az élelmiszeriparban. Noha sokan nem szeretik, ezeknek a rovaroknak a fogyasztása nagyon egészséges lehet a bolygó számára.
Az elmúlt években a rovarok, mint alternatív táplálkozási lehetőség népszerűsége csak nőtt. Sokan úgy vélik, hogy ezek az állatok a jövő táplálékai lesznek, de valójában már a jelen táplálékai. Körülbelül 2 milliárd ember (a világ népességének alig több mint negyede) eszik hibákat a szokásos étrend részeként az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO, angol rövidítése miatt) becslései szerint.
Az emberek ősidők óta táplálkoznak velük, és a keleti világ nagy része ma is ezt teszi rendszeresen. De bármilyen okból, a rovarok nem voltak részei a nyugati étrendnek. Kivéve Mexikó atipikus esetét, ahol gyakori a szöcskék, a varázslatos férgek és az ahuautles fogyasztása.
Az utóbbi időben azonban olyan országok, mint Svájc, Belgium, Hollandia és az Egyesült Államok élen járnak ezen a területen. Amszterdamban csokoládét és cupcakes-t árulnak bivalisztférgekkel (amelyek hasonlítanak a mogyoró ízére), míg Kaliforniában csokoládéba csomagolva és borítva találhatunk tücsköt. A belga Green Kow vállalat rovarok, sárgarépa és paradicsom alapú szószokat árul, egyes svájci szupermarketekben féreglisztből készült hamburgert találhat.
És Kolumbia?
Eddig a rovarok fogyasztása az országban szorosan összefügg a kézműves termelés néhány helyi szokásával. Amazonasban hagyomány a bogár lárváinak, a híres mojojojoknak a fogyasztása, Santanderben pedig a culona hangyát már a honfoglalás előtt fogyasztották, amikor a guanai őslakosok megtanultak vadászni szárnyas nőstényekre és elkerülni a hímek. De a kártevők fogyasztása nagyobb mértékben még mindig nagyon korlátozott. Csak néhány javaslat próbál terepet nyitni a kolumbiai piacon.
Két évvel ezelőtt a FAO ajánlásai ihlették, amelyek rovarokat javasolnak az éhség megszüntetése alternatívájaként, Diego Cruznak az az ötlete támadt, hogy Kolumbiaban ezeken az állatokon alapuló élelmiszert állítson elő. Újításuk: tücsökliszt.
A folyamat egyszerű. Amikor ezek az állatok nagykorúvá válnak, körülbelül két hónaposak, hagyják őket párzani, majd feláldozzák őket. Alacsony hőmérsékletnek vannak kitéve, hogy hibernált állapotba kerüljenek (így nem szenvednek), majd meghalnak. Ezt követően megfőzzék, dehidratálják és végül porítják.
Így működik az Arthrofood, az az üzlet, amelyet Cruz létrehozott Yovanna Serratóval. Azzal kezdték, hogy néhány példányt elfogtak a La Mesa községben (Cundinamarca), és krikettfarmot hoztak létre. Jelenleg az állatok tenyésztési szakaszban vannak, de a www.artrhofood.co weboldalon keresztül már eladnak néhány zsák lisztet.
Álma, hogy az üzlet egy nap fenntartható élelmiszer-alternatívává válik a vidék számára. "Célunk, hogy ezeket az ismereteket átadjuk a különböző populációknak, hogy rovarokat hozzanak létre, és hogy tápláló táplálékként is szolgáljon. Mi gondoskodunk az Ön termelésének megvásárlásáról és lisztekké és termékekké alakításáról. Bár ez sokban múlik azon is, hogy az állam miként tud nekünk segíteni "- mondja.
Egy másik kezdeményezés a rovarok tápértékének kihasználására, bár nem emberi fogyasztásra szolgál, Juan Pablo Ospina, egy caldasi fiatalember kezdeményezése, aki létrehozta az Emerge nevű projektet, amely a kávé szüretéből származó szerves hulladékot használja ki katonarepülő termesztésére. lárvák. bennük. Később eladja a lárvákat baromfi etetésére. Ospina szerint a rovarok kihasználásának ezen alternatív módjának megvan az az előnye, hogy nem versenyez azzal a kulturális elutasítással, hogy azok elfogyasztása még mindig előállítja és csökkenti a hagyományos hústermelési lánc költségeit.
Annak ellenére, hogy még csak a fejlesztési szakaszban van, a cél az, hogy ezt a kezdeményezést fenntarthatósági lehetőséggé változtassák a területen, és miért ne, végül pedig az emberi fogyasztás lehetőségévé változtatnák. "A legnagyobb kihívás az, hogy Kolumbiában az emberek még mindig nem értik a rovarok gazdasági jelentőségét" - mondja Ospina. Bár ez a vonal még mindig bich az országban, előfordulhat, hogy nem sokáig látni rovaralapú termékeket egyetlen szupermarketben sem.
Miért eszi őket?
A rovarok jó része lehet a bolygó problémáinak megoldásában. Nem hiába, 2003 óta a FAO környezeti, táplálkozási és élelmiszer-biztonsági előnyei miatt ajánlja fogyasztását.
És az, hogy termelése barátságosabb a környezettel, mint más fehérjetermékeké. A tücsök 114-szer kevesebb metánt termel, mint egy tehén, 20-szor kevesebb dinitrogén-oxid-kibocsátást, 1815-szer kevesebb szén-dioxidot és 8-szor kevesebb ammóniát - derült ki a hollandiai Wageningeni Egyetem 2010-ben végzett kutatásából.
Emellett tápanyagtartalma ugyanolyan magas vagy annál magasabb, mint a leggyakoribb húskészítményeké. Egy gramm rovarhúsban körülbelül ugyanannyi fehérje van, mint a marhahúsban, ennek az az előnye, hogy háromszor kevesebb zsír van. Ezenkívül magas az omega 3 és a halakhoz hasonló jótékony zsírsavak száma. "Pontosan azok a tápanyagok, amelyekből az alacsony jövedelműek hiányoznak a legjobban" - mondja Cruz.
Mintha ez nem lenne elég, a rovarok fogyasztása nem csak az élelmezésbiztonságot szolgálja. Termesztése viszonylag olcsó lehetőség sok kistermelő számára, mivel egy kiló tücskök előállításához 20-szor kevesebb helyre, tízszer kevesebb élelemre és 18 000-szer kevesebb vízre van szükség. Másrészt a rovarok tenyésztéséhez jelenleg sem vakcinákra, sem antibiotikumokra, sem hormonokra nincs szükség.