táplálkozás

Jelenleg paradox helyzetben vagyunk: annak ellenére, hogy minden nap több információhoz jutunk, az étkezésünkkel kapcsolatos kórképek nem szűnnek meg növekedni.

Ez azt jelenti, hogy manapság minden eddiginél jobban oda kell figyelni arra, hogy az étkezés milyen hatással van az egészségünkre. A táplálkozási szakemberek előtt álló legnagyobb kihívás az, hogy segítenek a lakosságnak eldönteni, mit tegyenek a tányérra.

Címkefordítók keresése

El kell ismerni, hogy a lakosság egyre jobban tudatában van az egészséges táplálkozásnak és annak, hogy érdeklődnie kell az általa fogyasztott ételek jellemzőiről. A másik dolog az, hogy kész megérteni vagy értelmezni az olvasottakat. És nem csak az átlagos tápanyagelemzési táblázat megértéséről beszélünk, hanem arról is, hogy hogyan kell értelmezni ezeket az összetevőket tartalmazó információkat, valamint meg kell értenünk a megjelenő technikákat és rövidítéseket.

Esedékes, legtöbbször nem könnyű megfejteni az élelmiszer-címkék tartalmát. Ennek a feladatnak a megkönnyítése érdekében néhány országban egyszerűbb logók vagy egyszerűsített táplálkozási címkék találhatók a csomagoláson, amelyeket a közegészségügyi politikák keretében hajtottak végre.

E kezdeményezések közül kiemelkedik a Nutri-score, élelmiszer értékelési rendszer, amely összetételük alapján értékeli őket és öt kategóriába sorolja őket táplálkozási minőségük szerint (A, B, C, D és E), 5 színes kör lánc formájában ábrázolva, amelyek a sötétzöldtől (jobb táplálkozási minőség) a pirosig (rosszabb minőségű táplálkozási minőség) mennek. ).

Nutri-Score skála. Szerző megadta

Ez a rendszer már valóság az olyan országokban, mint Franciaország és Belgium. Spanyolországban ez egyelőre önkéntes, de folyamatban van egy kampány, amely felkéri az Európai Bizottságot, hogy jelen legyen minden tagállamban. Kettős céllal jött létre: segíteni a fogyasztót az egészséges étrend kiválasztásában a vásárláskor és ösztönözzék az élelmiszeripart az általa előállított élelmiszerek táplálkozási profiljának javítására, így jobb helyezést érnek el.

Bár bizonyos korlátozásokkal a Nutri-score tudományos akkreditációval rendelkezik, amely támogatja annak használatát. Ha elindul, akkor nem kétséges, hogy a megvalósítását a lakosságnak szóló oktatási kampánnyal kell kísérnie, hogy ez az eszköz a lehető leghasznosabb legyen, amint azt Franciaországban tették.

Vásároljon "szkenner módban"

A közelmúltban elérhető másik lehetőség az átmenő alkalmazások az élelmiszer-edény vonalkódjának beolvasása segít osztályozni a különböző skálák szerint. Összetételük elemzésével lehetővé teszik az egyes kategóriák „legjobbjának” vagy „legkevésbé rosszjának” azonosítását.

Ezen alkalmazások széles skálája létezik, amelyek különböző kritériumokat alkalmaznak. Egyes esetekben pontszámot csak a Nutri-score tápértéke vagy az étel feldolgozottságának mértéke alapján kínálunk. Mások különböző kritériumokat kevernek össze, például a Nutri-score táplálkozási megjegyzését, függetlenül attól, hogy adalékanyagok vannak-e benne, vagy van-e a termék „öko” címkével.

A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) által készített friss tanulmány szerint hazánkban az ilyen típusú három legnépszerűbb alkalmazás A CoCo, a Yuka és a MyRealFood. Mindegyiknek több ezer felhasználója van, és használatuk nagyon rövid idő alatt népszerűvé vált.

Bár a mai napig nem lehet meghatározni ezen eszközök használatának a jövőbeni egészségre gyakorolt ​​hatását, mivel az eredmények értékeléséhez nincs tudományos bizonyítékunk, elmondhatjuk, hogy általában ezek jó eszközök, amelyek segíthetnek az egészségesebb vásárlásban.

Egy másik fontos előny, hogy segíthetnek az élelmiszeriparban termékeinek táplálkozási összetételének javításában a téves osztályozás elkerülése érdekében. Önmagukban azonban nem lehetnek olyan hatékonyak, ha a fogyasztó nem tudja tisztában, milyen legyen az egészséges táplálkozás mintája.

Egészséges táplálkozás: Több friss termék és kevésbé csomagolt

Egy másik hátrány, amelyet figyelembe kell vennünk ezek az alkalmazások csomagolt élelmiszereknél működnek. De mi a helyzet azokkal a friss ételekkel, amelyeknek bőven kell lenniük az egészséges táplálkozásban? A gyümölcsök, zöldségek vagy friss halak nem rendelkeznek vonalkóddal. Ez azt jelenti, hogy az alkalmazások segítenek csak az úgynevezett feldolgozott és ultrafeldolgozott élelmiszerek osztályozásában, amelyeknek a kiegyensúlyozott étrendben kisebbségnek kell lenniük.

Miért? Lényegében azért ezen termékek kidolgozása a nyersanyag nagyobb átalakítását vonja maga után. Ez egyrészt rontja az ételek tápértékét. Másrészt további összetevők, például cukrok, zsírok, só, aromák, enzimek vagy adalékanyagok (édesítőszerek, tartósítószerek vagy antioxidánsok) hozzáadását igényli.

Jelenleg a spanyol közösségi táplálkozási társaság (SENC) ezt javasolja a feldolgozott és ultrakész feldolgozás opcionális, alkalmi és mérsékelt fogyasztása. Ezek azon a tényen alapulnak, hogy az ezen élelmiszerek által kínált kényelemen vagy könnyű használaton alapuló étrend kiszorítja más friss vagy kevéssé feldolgozott élelmiszerek fogyasztását, amelyek bár hosszabb elkészítési időt igényelnek, érdekes táplálkozási tulajdonságaik miatt inkább ajánlottak jellemzők. És hogy ez a gyakorlat nagyobb kockázatot jelent a túlsúly vagy az elhízás és más kapcsolódó kórképek, mint például a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szívbetegség vagy a dyslipidaemia szempontjából.

Ezért fontos, hogy a társadalmat megtanítsuk az élelmiszerek helyes használatára az egészséges táplálkozási szokások, például a mediterrán étrend szerint, a helyi ételeken alapuló étrend népszerűsítésével, szezonális és helyi termékekkel. Egyes termékek, amelyeknél legtöbbször nincs vonalkód.

Eva Espona Malet, az UOC - Katalónia Nyitott Egyetem, a táplálkozás és egészségügy egyetemi mesterképzésének professzora és Laura Esquius de la Zarza, a táplálkozási terület professzora. Egészségtudományi Kar, UOC - Universitat Oberta de Catalunya

Ezt a cikket eredetileg a beszélgetésnél tették közzé. Olvassa el az eredetit.